2026年食品安全风险评估师技术考试试卷及答案

2026年食品安全风险评估师技术考试试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年食品安全风险评估师技术考试试卷考核对象：食品安全风险评估师（中等级别）题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指对食品中污染物含量进行定量分析的过程。2.食品安全风险控制措施的实施效果必须通过“风险交流”机制进行持续监测和调整。3.欧盟食品安全局（EFSA）的风险评估报告通常采用“概率模型”进行不确定性分析。4.食品添加剂的“每日容许摄入量”（ADI）是指长期摄入不会对健康产生任何不良影响的剂量。5.食品安全风险评估中的“非预期暴露”是指消费者因特殊饮食习惯导致的额外污染物摄入。6.国际食品法典委员会（CAC）的风险评估原则适用于所有国家的食品安全监管体系。7.食品中生物毒素的“膳食暴露评估”通常基于消费者平均摄入量计算。8.食品安全风险评估中的“基准剂量”（BMD）是指产生特定健康效应的最低剂量。9.食品生产企业的“HACCP计划”必须包含所有潜在风险点的监控措施。10.食品安全风险评估报告的“不确定性分析”仅考虑数据缺失导致的误差。二、单选题（共10题，每题2分，总分20分）1.以下哪项不属于食品安全风险评估的四个核心步骤？（）A.暴露评估B.风险特征描述C.风险控制建议D.风险沟通策略2.食品中重金属的“膳食暴露评估”通常使用哪种参数？（）A.每公斤体重摄入量B.每日能量摄入百分比C.每周暴露频率D.每月消费金额3.国际食品法典委员会（CAC）的风险评估原则中，哪项强调科学证据的完整性？（）A.风险预防原则B.科学证据原则C.风险交流原则D.风险控制原则4.食品添加剂的“每日容许摄入量”（ADI）通常以哪种单位表示？（）A.毫克/千克体重B.毫克/升C.毫克/克D.毫克/天5.食品安全风险评估中的“基准剂量”（BMD）通常用于评估哪种效应？（）A.毒性效应B.营养效应C.过敏效应D.代谢效应6.食品生产企业的“HACCP计划”中，哪项属于关键控制点（CCP）？（）A.设备清洁流程B.原料验收标准C.人员健康监测D.产品标签规范7.食品中生物毒素的“膳食暴露评估”通常基于哪种数据？（）A.市场销售数据B.消费者调查数据C.监测检测结果D.生产工艺数据8.食品安全风险评估报告的“不确定性分析”通常使用哪种方法？（）A.敏感性分析B.概率分析C.回归分析D.相关性分析9.食品安全风险控制措施中，哪项属于“预防性措施”？（）A.召回不合格产品B.加强生产过程监管C.提高消费者警示意识D.延长产品保质期10.食品安全风险评估中的“风险特征描述”主要关注什么？（）A.暴露水平B.健康效应C.风险概率D.风险影响三、多选题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全风险评估的四个核心步骤包括哪些？（）A.暴露评估B.风险特征描述C.风险控制建议D.风险沟通策略E.食品标签设计2.食品中重金属的“膳食暴露评估”需要考虑哪些因素？（）A.消费者年龄B.食品种类C.污染物含量D.消费频率E.储存条件3.国际食品法典委员会（CAC）的风险评估原则中，哪些属于核心原则？（）A.科学证据原则B.风险预防原则C.风险交流原则D.风险控制原则E.经济效益原则4.食品添加剂的“每日容许摄入量”（ADI）的制定依据包括哪些？（）A.毒理学数据B.消费者摄入量C.健康风险评估D.市场需求分析E.国际标准5.食品安全风险评估中的“基准剂量”（BMD）通常用于评估哪些效应？（）A.毒性效应B.营养效应C.过敏效应D.代谢效应E.生殖效应6.食品生产企业的“HACCP计划”中，哪些属于关键控制点（CCP）？（）A.温度控制B.湿度控制C.消毒时间D.原料验收E.人员卫生7.食品中生物毒素的“膳食暴露评估”通常基于哪些数据？（）A.监测检测结果B.消费者调查数据C.市场销售数据D.生产工艺数据E.气候条件8.食品安全风险评估报告的“不确定性分析”通常使用哪些方法？（）A.敏感性分析B.概率分析C.回归分析D.相关性分析E.模型校准9.食品安全风险控制措施中，哪些属于“预防性措施”？（）A.加强生产过程监管B.提高原料验收标准C.延长产品保质期D.加强消费者教育E.建立召回机制10.食品安全风险评估中的“风险特征描述”主要关注哪些方面？（）A.暴露水平B.健康效应C.风险概率D.风险影响E.控制措施四、案例分析（共3题，每题6分，总分18分）案例一：某品牌婴幼儿奶粉中检出三聚氰胺某品牌婴幼儿奶粉被检测出三聚氰胺，含量超标3倍。假设该奶粉的日均摄入量为200克/天，三聚氰胺的每日容许摄入量（ADI）为0.02毫克/千克体重。消费者平均体重为8千克，请回答以下问题：1.计算该婴幼儿的膳食暴露量（以毫克/千克体重表示）。2.判断该暴露量是否超过ADI，并说明理由。3.提出至少两种风险控制建议。案例二：某地区蔬菜中镉污染调查某地区蔬菜中镉污染严重，监测显示菠菜的镉含量为0.5毫克/千克，当地居民日均摄入菠菜100克。假设该地区居民日均能量摄入为2000千卡，镉的每日容许摄入量（ADI）为0.003毫克/千克体重。请回答以下问题：1.计算该居民的膳食暴露量（以毫克/千克体重表示）。2.判断该暴露量是否超过ADI，并说明理由。3.提出至少两种风险控制建议。案例三：某食品添加剂苯甲酸钠的风险评估某食品中苯甲酸钠的日均摄入量为0.1毫克/千克体重，苯甲酸钠的每日容许摄入量（ADI）为0.5毫克/千克体重。假设该食品的每日摄入量为100克，请回答以下问题：1.计算该食品的苯甲酸钠含量（以毫克/千克表示）。2.判断该摄入量是否超过ADI，并说明理由。3.提出至少两种风险控制建议。五、论述题（共2题，每题11分，总分22分）1.论述食品安全风险评估中的“风险特征描述”步骤及其重要性。2.论述食品安全风险控制措施中的“预防性措施”与“补救性措施”的区别，并举例说明。---标准答案及解析一、判断题1.×（暴露评估是指对污染物摄入量进行定量分析，而非含量）2.√3.×（EFSA通常采用概率模型或统计模型，而非单一模型）4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×（不确定性分析不仅考虑数据缺失，还包括模型假设等）二、单选题1.D2.A3.B4.A5.A6.B7.C8.A9.B10.B三、多选题1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C5.A,C,E6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B9.A,B10.A,B,C,D四、案例分析案例一1.膳食暴露量=200克/天×0.5毫克/千克÷8千克体重=0.0125毫克/千克体重2.未超过ADI（0.0125<0.02），但需关注长期累积风险。3.建议：①加强原料监管；②加强消费者教育。案例二1.膳食暴露量=100克/天×0.5毫克/千克÷60千克体重=0.0083毫克/千克体重2.未超过ADI（0.0083<0.003），但需关注长期累积风险。3.建议：①推广无镉蔬菜种植；②加强食品加工过程控制。案例三1.苯甲酸钠含量=0.1毫克/千克体重÷0.1毫克/100克=1毫克/千克2.未超过ADI（1<0.5），但需关注长期累积风险。3.建议：①限制苯甲酸钠使用范围；②加强食品标签管理。五、论述题1.风险特征描述是指综合暴露评估和健康效应评估的结果，描述风险发生的可能性和严重程度。其重要性在