(2025年)(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)

(2025年)(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种营养素是构成人体组织和细胞的基本成分，且不能在体内完全合成？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：B2.维生素A缺乏最典型的临床表现是？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每天摄入谷薯类食物的推荐量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C4.下列哪种食品不属于“高盐食品”的典型代表？A.腌菜B.火腿C.新鲜苹果D.酱油答案：C5.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是？A.增甜B.着色C.防腐D.增稠答案：C6.儿童生长发育迟缓、味觉减退，可能与哪种矿物质缺乏有关？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B7.下列哪种加工方式最可能导致食物中维生素C大量流失？A.蒸制B.水煮（长时间）C.微波加热D.短时间快炒答案：B8.食品安全风险监测的主要目的是？A.评估食品营养价值B.发现潜在安全隐患C.推广新型食品D.统计食品消费数据答案：B9.孕妇在孕期需要重点补充的营养素是？A.维生素B1B.叶酸C.维生素ED.膳食纤维答案：B10.下列哪种情况不属于食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆导致呕吐B.食用过期蛋糕后腹泻C.长期高盐饮食引发高血压D.误食毒蘑菇导致昏迷答案：C11.食品标签中“保质期”指的是？A.食品最佳食用期B.食品可无限期保存的最后日期C.食品开始变质的日期D.食品必须销毁的日期答案：A12.下列哪种食物中天然存在的“龙葵素”含量较高，食用不当易中毒？A.新鲜土豆B.发芽土豆C.苹果D.香蕉答案：B13.中国居民膳食指南建议成年人每天添加糖的摄入量不超过？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C14.下列哪种烹饪方式更符合“低油”的健康饮食原则？A.油炸B.红烧C.凉拌D.糖醋答案：C15.关于“转基因食品”的安全性，正确的说法是？A.所有转基因食品都有害B.经严格审批的转基因食品是安全的C.转基因食品营养更高D.转基因食品无需标注答案：B二、填空题（每空1分，共20分）1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。答案：膳食纤维2.儿童缺乏维生素D易患__________，成年人缺乏则易患骨质疏松症。答案：佝偻病3.中国居民平衡膳食宝塔共分__________层，底层是__________类食物。答案：五；谷薯4.黄曲霉毒素主要污染__________、玉米等粮油作物，其毒性属于__________（致癌/致畸形）。答案：花生；致癌5.食品添加剂使用应符合GB2760-2014《__________》标准，且需在食品标签中明确标注。答案：食品安全国家标准食品添加剂使用标准6.食物中毒的常见类型包括细菌性、__________、化学性和动植物性食物中毒。答案：真菌性（或真菌毒素性）7.成年人每天推荐饮水量为__________毫升（在温和气候条件下，轻体力活动）。答案：1500-17008.缺铁性贫血的主要临床表现是__________、乏力，实验室检查可见__________降低。答案：面色苍白；血红蛋白9.食品加工中“巴氏消毒法”的主要目的是__________，常用温度为__________℃。答案：杀灭致病微生物；62-65（或72-85，根据具体方法）10.膳食中钠的主要来源是__________，过量摄入会增加__________的发病风险。答案：食盐（或调味品）；高血压三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.空腹喝牛奶时，蛋白质会被优先分解供能，不利于营养吸收。（）答案：√2.食品添加剂只要不超标就对人体无害，因此可以随意添加。（）答案：×（需符合使用范围和限量）3.生豆浆煮沸后即可安全饮用，无需持续加热。（）答案：×（需煮沸后再煮5-10分钟，破坏胰蛋白酶抑制剂）4.深海鱼富含DHA，有助于婴幼儿大脑发育，应大量食用。（）答案：×（需控制汞等重金属摄入风险）5.水果可以完全替代蔬菜，因为两者都富含维生素和膳食纤维。（）答案：×（蔬菜和水果营养特点不同，不能完全替代）6.过期食品只要没有发霉、异味，仍可食用。（）答案：×（过期后微生物或化学指标可能超标）7.食用碘盐是预防碘缺乏病（如甲状腺肿）的有效措施。（）答案：√8.高温油炸食品会产生丙烯酰胺等有害物质，应减少摄入。（）答案：√9.保健食品可以替代药物治疗疾病。（）答案：×（保健食品不能替代药物）10.冷链运输的食品只要未解冻，就不会滋生细菌。（）答案：×（部分嗜冷菌可在低温下生长）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述平衡膳食的基本原则。答案：①食物多样，合理搭配（以谷薯类为主，多吃蔬果、奶类、大豆，适量鱼禽蛋瘦肉）；②吃动平衡，健康体重（能量摄入与消耗平衡）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（补充维生素、矿物质和膳食纤维）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（优先选择白肉，控制红肉和加工肉）；⑤少盐少油，控糖限酒（每日盐＜5g，油25-30g，糖＜50g）；⑥杜绝浪费，兴新食尚（按需备餐，合理储存）。2.列举5种常见的细菌性食物中毒及其污染食品。答案：①沙门氏菌中毒（污染禽肉、蛋类）；②副溶血性弧菌中毒（污染海产品、腌制食品）；③金黄色葡萄球菌肠毒素中毒（污染乳类、剩饭菜）；④变形杆菌中毒（污染熟肉、内脏）；⑤蜡样芽孢杆菌中毒（污染米饭、米粉）。3.维生素C的生理功能及主要食物来源有哪些？答案：生理功能：①促进胶原蛋白合成；②抗氧化，清除自由基；③促进铁的吸收；④增强免疫力。主要食物来源：新鲜蔬菜（如青椒、菠菜、西兰花）和水果（如柑橘、猕猴桃、草莓、鲜枣）。4.食品标签必须标注的内容包括哪些？（至少列出6项）答案：①食品名称；②配料表；③净含量和规格；④生产日期和保质期；⑤生产者的名称、地址、联系方式；⑥保质期；⑦产品标准代号；⑧贮存条件；⑨食品生产许可证编号；⑩营养成分表（预包装食品）。5.简述预防食源性疾病的“食品安全五要点”。答案：①保持清洁（处理食物前、过程中和便后洗手，清洁操作环境）；②生熟分开（生熟食物使用不同刀具、砧板，避免交叉污染）；③烧熟煮透（食物中心温度达70℃以上，杀灭致病微生物）；④保持食物的安全温度（熟食室温存放不超过2小时，冷藏温度≤4℃）；⑤使用安全的水和原材料（选择新鲜、未变质的食材，饮用水符合卫生标准）。五、案例分析题（共10分）某中学食堂午餐后，50名学生出现腹痛、腹泻、呕吐症状，潜伏期2-6小时。经调查，午餐菜品为：红烧肉（提前1天烧制，常温存放）、凉拌黄瓜（生切未消毒）、米饭（现蒸）。问题：（1）推测可能的中毒类型及致病因素。（4分）（2）应采取哪些紧急处理措施？（3分）（3）如何预防此类事件再次发生？（3分）答案：（1）中毒类型：细菌性食物中毒（2分）。致病因素：①红烧肉常温存放时间过长，导致细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）大量繁殖并产生毒素；②凉拌黄瓜生切未消毒，可能被致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌等污染（2分）。（2）紧急处理措施：①立即将患者送医，补充水分和电解质，必要时进行抗感染治疗；②封存剩余食物、工具和环境样本，送实验室