2022年食品安全管理员专业知识考核试题C卷 含答案

2022年食品安全管理员专业知识考核试题C卷含答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？()A.食品安全责任制度B.食品安全风险管理制度C.食品安全事故处理制度D.食品生产许可制度2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品的合格证明文件，下列哪项不需要查验？()A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品检验合格证明D.生产日期和保质期标签3.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取措施，下列哪项措施不正确？()A.启动食品安全事故应急预案B.停止生产经营可能不符合食品安全标准的食品C.保护现场，不得随意处置食品D.移除所有相关食品，等待相关部门处理4.食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，发现下列哪种情况应立即停止销售？()A.食品标签不清晰B.食品包装破损C.食品色泽改变D.食品超过保质期5.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，应重点关注以下哪项内容？()A.食品原料采购B.食品加工过程C.食品储存条件D.食品销售过程6.食品生产经营者应当对职工进行食品安全教育和培训，以下哪项培训内容是错误的？()A.食品安全法律法规B.食品安全知识C.食品操作技能D.市场营销策略7.食品安全管理人员在食品生产现场检查时，以下哪项操作是不正确的？()A.穿戴工作服B.戴口罩C.食品接触表面应保持清洁D.直接用手抓取食品8.食品安全事故报告时限，以下哪种情况属于紧急情况？()A.发生3人以上的食品安全事故B.发生10人以上的食品安全事故C.发生20人以上的食品安全事故D.发生30人以上的食品安全事故9.食品标签中应当标注哪些信息？()A.食品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.以上所有10.以下哪种行为不属于食品生产经营者的义务？()A.诚信自律，保证食品安全B.食品生产、经营符合食品安全标准C.食品安全事故发生后立即采取补救措施D.追求最高利润二、多选题(共5题)11.以下哪些是食品安全管理员在食品生产经营过程中应承担的职责？()A.制定和实施食品安全管理制度B.对食品生产、经营过程进行监督检查C.对职工进行食品安全教育和培训D.确保食品安全事故得到及时处理12.食品生产经营者采购食品原料时，应确保哪些条件？()A.食品原料符合食品安全标准B.供货者具有合法的资质证明C.食品原料来源可追溯D.食品原料价格合理13.以下哪些行为可能导致食品安全事故？()A.食品原料未经清洗直接使用B.食品加工操作不规范C.食品储存条件不适宜D.食品包装破损14.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？()A.启动食品安全事故应急预案B.保护现场，防止事故扩大C.及时报告相关部门D.采取补救措施，减轻损失15.以下哪些是食品安全事故调查处理的原则？()A.公正、公平、公开B.及时、有效、科学C.依法、依规、依程序D.严肃、认真、细致三、填空题(共5题)16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全教育和培训，明确食品安全管理人员，保证食品安全。17.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂，应当查验供货者的许可证和食品的合格证明文件，不得采购不符合食品安全标准的食品。18.食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。20.食品安全管理人员应当定期对食品生产经营场所、设施、设备进行维护、保养，确保其符合食品安全要求。四、判断题(共5题)21.食品生产经营者可以自行决定是否对职工进行食品安全教育和培训。()A.正确B.错误22.食品生产经营者可以销售无中文标签的预包装食品。()A.正确B.错误23.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当自行处理，无需报告。()A.正确B.错误24.食品生产经营者可以随意更改食品安全管理制度。()A.正确B.错误25.食品安全管理人员可以不参加食品安全相关培训。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全事故应急预案的主要内容。27.食品生产经营者在发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？28.食品生产经营者如何确保食品原料的安全？29.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，应当重点关注哪些方面？30.食品安全事故调查处理过程中，如何确定事故责任？

2022年食品安全管理员专业知识考核试题C卷含答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】食品安全管理制度主要涉及食品生产、经营过程中的管理规范，食品生产许可制度是食品生产者获得生产资格的法定程序，不属于日常管理的具体制度内容。2.【答案】D【解析】查验供货者的许可证和食品的合格证明文件主要是指查验其合法性证明和检验结果，而生产日期和保质期标签是食品包装的必要标识，不是证明文件。3.【答案】D【解析】在食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，停止生产和销售相关食品，保护现场，而不是立即移除所有相关食品，应等待相关部门调查处理。4.【答案】D【解析】食品超过保质期可能存在食品安全风险，应立即停止销售，以确保消费者健康。5.【答案】B【解析】食品安全管理人员在自查时应重点关注食品加工过程，因为加工过程是食品污染和变质的主要环节。6.【答案】D【解析】食品安全教育和培训主要应围绕食品安全法律法规、知识和操作技能进行，市场营销策略不属于食品安全培训内容。7.【答案】D【解析】直接用手抓取食品不符合食品安全操作规范，容易导致食品污染。8.【答案】A【解析】发生3人以上的食品安全事故属于紧急情况，需要立即报告。9.【答案】D【解析】食品标签应当标注食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。10.【答案】D【解析】食品生产经营者的义务主要包括保证食品安全、遵守食品安全标准和处理食品安全事故等，追求最高利润不是其法定义务。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】食品安全管理员在食品生产经营过程中应全面负责食品安全的各项工作，包括制定和实施食品安全管理制度、监督检查、教育和培训以及处理食品安全事故等。12.【答案】ABC【解析】食品生产经营者在采购食品原料时，应确保原料符合食品安全标准、供货者资质合法、原料来源可追溯，而价格合理并非首要条件。13.【答案】ABCD【解析】以上所有行为都可能导致食品安全事故，食品在生产、加工、储存和包装等环节都需严格遵守相关规范。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即启动应急预案，保护现场，及时报告相关部门，并采取补救措施以减轻损失。15.【答案】ABCD【解析】食品安全事故调查处理应遵循公正、公平、公开的原则，及时、有效、科学地进行，依法依规依程序处理，同时严肃认真细致地开展调查工作。三、填空题(共5题)16.【答案】食品安全管理人员【解析】食品安全管理人员负责监督和执行食品安全管理制度，确保食品生产经营活动符合法律法规要求。17.【答案】食品的合格证明文件【解析】食品合格证明文件是证明食品符合食品安全标准的重要文件，食品生产经营者必须查验以保障食品安全。18.【答案】变质或者超过保质期的食品【解析】对变质或过期的食品进行清理是确保食品安全的重要措施，防止食品安全风险。19.【答案】所在地县级人民政府食品药品监督管理部门【解析】及时向相关部门报告是食品安全事故处理的基本要求，以便迅速采取应对措施。20.【答案】食品生产经营场所、设施、设备【解析】定期维护保养食品生产经营设施设备，是保障食品安全和预防事故发生的必要措施。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者必须对职工进行食品安全教育和培训，以提高其食品安全意识和操作技能。22.【答案】错误【解析】《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品必须标注中文标签，包括食品名称、生产日期、保质期等信息，无中文标签的预包装食品不得销售。23.【答案】错误【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者必须立即报告相关部门，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。24.【答案】错误【解析】食品安全管理制度是保障食品安全的重要措施，食品生产经营者不得随意更改，必须确保制度的有效性和可操作性。25.【答案】错误【解析】食品安全管理人员是食品安全管理的关键人员，必须具备必要的食品安全知识和技能，因此必须参加相关培训。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全事故应急预案的主要内容包括：事故发生时的应急响应程序、事故调查处理程序、事故善后处理措施、应急资源调配、信息报告和发布、应急演练计划等。【解析】应急预案的制定是为了在发生食品安全事故时能够迅速有效地应对，减少事故造成的损失，保护公众健康。27.【答案】食品生产经营者在发生食品安全事故时，应当立即采取以下措施：停止生产和销售不符合食品安全标准的食品；保护事故现场，防止事故扩大；通知有关监管部门；对受影响的消费者进行通知；开展事故调查和处理；采取补救措施，减轻损失。【解析】采取这些措施有助于控制事故影响，减少损失，并保障消费者权益。28.【答案】食品生产经营者确保食品原料安全的方法包括：采购合法来源的原料，查验供货者的资质和产品合格证明；对原料进行感官检查和必要的检验检测；建立原料采购和验收记录；对原料进行适当的储存和保管。【解析】通过这些措施，可以确保原料在进入生产环节前就符合食品安全要求。29.【答案】食品安全管理人员在进行自查时，应当重点