2022年食品安全管理员业务知识考核试卷D卷 含答案

2022年食品安全管理员业务知识考核试卷D卷含答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全的持续改进？()A.建立食品安全管理体系B.定期进行食品安全检查C.加强员工食品安全培训D.以上都是2.食品生产企业在采购原料时，以下哪项行为是正确的？()A.可以采购无质量检验报告的原料B.可以采购来源不明的原料C.必须采购有质量检验报告的合格原料D.可以采购过期原料3.食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应当采取哪些措施？()A.及时上报给上级领导B.立即采取措施消除隐患C.忽略不报，等待上级发现D.以上都不是4.以下哪项不属于食品添加剂的范畴？()A.食盐B.糖C.食用香精D.染料5.食品生产企业在生产过程中，应当如何处理废弃的食品原料？()A.随意丢弃B.堆积在车间内C.按照规定进行无害化处理D.与正常原料混合使用6.食品安全管理员在进行现场检查时，应当重点关注哪些方面？()A.人员操作规范B.设备设施维护C.食品原料采购D.以上都是7.食品生产企业在生产过程中，如何防止交叉污染？()A.使用不同的工具和容器B.定期清洗消毒设备C.保持生产环境清洁D.以上都是8.食品安全管理员在接到食品安全事故报告后，应当如何处理？()A.立即上报当地食品安全监管部门B.私下处理，不对外公布C.仅通知企业内部人员D.以上都不是9.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品的包装安全？()A.使用符合国家标准的包装材料B.定期检查包装材料的卫生状况C.确保包装材料无破损、变形D.以上都是10.以下哪项不属于食品生产企业的食品安全管理制度内容？()A.食品原料采购制度B.食品生产过程控制制度C.食品销售渠道管理制度D.食品安全事故应急预案二、多选题(共5题)11.以下哪些是食品生产过程中常见的危害因素？()A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.环境污染12.食品安全管理员在进行现场检查时，应当关注哪些方面的记录？()A.原料进货记录B.生产过程记录C.产品检验记录D.销售记录13.食品生产企业在实施危害分析与关键控制点（HACCP）系统时，应当考虑以下哪些关键要素？()A.确定危害B.确定关键控制点C.建立关键限值D.建立监控程序14.以下哪些是食品安全事故应急预案应包含的内容？()A.紧急联系方式B.应急响应程序C.应急物资储备D.事故处理流程15.以下哪些措施有助于降低食品生产过程中的交叉污染风险？()A.分区管理B.清洁和消毒程序C.使用一次性手套和工具D.人员培训和意识提升三、填空题(共5题)16.食品安全管理员的主要职责之一是监督食品生产经营者执行食品安全法律、法规和标准，以下哪一项不属于其职责范围内？17.根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，以下哪种信息不是追溯体系必须记录的内容？18.在食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施之一是实施良好的个人卫生操作，以下哪种行为不符合良好的个人卫生操作？19.食品标签应当标注哪些信息？20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取的措施包括？四、判断题(共5题)21.食品生产企业在生产过程中，对所有的原料和包装材料都必须进行严格的检验和检测。()A.正确B.错误22.食品安全管理员可以单独决定企业的食品安全管理体系是否需要改进。()A.正确B.错误23.食品标签上的生产日期和保质期可以随意更改。()A.正确B.错误24.食品安全事故发生后，食品生产经营者只需对内部员工进行通报即可。()A.正确B.错误25.食品添加剂在食品生产中的使用量可以任意增加。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全管理员在食品生产过程中的主要职责。27.如何有效地控制食品生产过程中的交叉污染风险？28.在实施危害分析与关键控制点（HACCP）系统时，如何确定关键控制点（CCP）？29.食品安全事故发生后，应当如何进行调查和处理？30.如何提高食品生产企业的食品安全管理水平？

2022年食品安全管理员业务知识考核试卷D卷含答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】确保食品安全的持续改进需要建立食品安全管理体系、定期进行食品安全检查以及加强员工食品安全培训等多方面的措施。2.【答案】C【解析】为了保证食品质量，食品生产企业在采购原料时必须采购有质量检验报告的合格原料。3.【答案】B【解析】食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应当立即采取措施消除隐患，并及时上报给上级领导。4.【答案】A【解析】食盐、糖和食用香精都属于食品添加剂的范畴，而染料通常不被归类为食品添加剂。5.【答案】C【解析】食品生产企业在生产过程中，废弃的食品原料应当按照规定进行无害化处理，以防止污染环境。6.【答案】D【解析】食品安全管理员在进行现场检查时，应当重点关注人员操作规范、设备设施维护和食品原料采购等方面。7.【答案】D【解析】为了防止交叉污染，食品生产企业在生产过程中应当使用不同的工具和容器，定期清洗消毒设备，并保持生产环境清洁。8.【答案】A【解析】食品安全管理员在接到食品安全事故报告后，应当立即上报当地食品安全监管部门，并按照规定程序进行处理。9.【答案】D【解析】食品生产企业在生产过程中，确保食品的包装安全需要使用符合国家标准的包装材料，定期检查包装材料的卫生状况，并确保包装材料无破损、变形。10.【答案】C【解析】食品销售渠道管理制度通常不属于食品生产企业的食品安全管理制度内容，而是属于销售环节的管理。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】食品生产过程中常见的危害因素包括生物性污染（如细菌、病毒）、化学性污染（如农药残留、重金属）和物理性污染（如玻璃碎片、金属碎片）等。环境污染虽然也可能影响食品安全，但它更倾向于影响整个食品链和环境，而不是直接针对食品生产过程。12.【答案】ABC【解析】食品安全管理员在进行现场检查时，应当关注原料进货记录、生产过程记录和产品检验记录。这些记录对于追溯和评估食品安全状况至关重要，而销售记录虽然重要，但通常不作为现场检查的直接关注点。13.【答案】ABCD【解析】在实施HACCP系统时，食品生产企业需要确定可能影响食品安全的危害、确定关键控制点、建立关键限值和监控程序，以确保这些控制点能够有效地控制危害。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故应急预案应包含紧急联系方式、应急响应程序、应急物资储备和事故处理流程等内容，以便在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对和处置。15.【答案】ABCD【解析】降低食品生产过程中的交叉污染风险可以通过分区管理、实施清洁和消毒程序、使用一次性手套和工具以及进行人员培训和意识提升等多种措施来实现。这些措施有助于确保食品在生产和加工过程中的安全。三、填空题(共5题)16.【答案】对企业内部员工的工资和福利管理【解析】食品安全管理员的职责主要是与食品安全直接相关的工作，如监督食品安全管理体系的执行、指导食品生产过程、检查食品安全状况等，并不涉及企业内部员工的工资和福利管理。17.【答案】企业财务报表【解析】食品安全追溯体系需要记录的信息包括食品的原料来源、加工过程、销售流向等，以便在出现食品安全问题时能够追溯源头。企业财务报表属于企业内部财务管理内容，与食品安全追溯无关。18.【答案】在食品加工前不洗手【解析】良好的个人卫生操作要求食品从业人员在接触食品前后必须洗手，以防止将手上的污染物带到食品上。不洗手会导致交叉污染，因此不符合个人卫生操作的要求。19.【答案】食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、营养标签、保质期或者保存期等【解析】根据《食品安全法》的规定，食品标签应当清晰、真实、准确地标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、营养标签等信息，以便消费者了解食品的相关信息。20.【答案】立即停止生产、立即封存涉事食品、通知有关监管部门，并配合监管部门进行事故调查处理【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产，封存涉事食品，并通知有关监管部门。同时，需要配合监管部门进行事故调查处理，以防止事故扩大并保障公众健康。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】为确保食品安全，食品生产企业在生产过程中对原料和包装材料进行严格的检验和检测是必要的，以防止不合格或有害物质进入食品生产过程。22.【答案】错误【解析】食品安全管理员的职责是监督和协助改进企业的食品安全管理体系，但改进的决定通常需要企业高层管理人员的批准和参与。23.【答案】错误【解析】食品标签上的生产日期和保质期是法律规定的必须标注的信息，不得随意更改，以保证消费者能够获得准确的食品信息。24.【答案】错误【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者除了对内部员工进行通报外，还应立即通知消费者、相关监管部门，并采取必要的措施控制事故蔓延。25.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用量必须符合国家食品安全标准的规定，过量使用食品添加剂会对人体健康造成危害，因此不能任意增加使用量。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全管理员在食品生产过程中的主要职责包括：监督食品生产经营者执行食品安全法律、法规和标准；指导食品生产过程，确保生产过程符合食品安全要求；检查食品安全状况，及时发现和消除食品安全隐患；组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；参与食品安全事故的调查和处理等。【解析】食品安全管理员的角色对于确保食品生产过程中的食品安全至关重要，他们需要负责监督和管理，确保所有活动都符合食品安全标准。27.【答案】为了有效地控制食品生产过程中的交叉污染风险，可以采取以下措施：实施分区管理，将不同区域用于不同的食品加工和储存；确保加工设备和工具的清洁和消毒；对食品加工人员进行培训，提高他们对交叉污染的认识和防范意识；建立和执行良好的个人卫生操作规范；定期检查和评估交叉污染控制措施的有效性。【解析】交叉污染是食品生产过程中常见的问题，有效的控制措施对于保障食品安全至关重要。28.【答案】确定关键控制点（CCP）需要以下步骤：首先，识别所有可能危害食品安全的危害；其次，确定这些危害是否可以预防、消除或降低到可接受的水平；然后，识别与这些危害相关的关键控制点；最后，确定关键限值，即控制措施需要达到的具体标准。【解析】HACCP系统是一种预防性的食品安全管理体系，确定CCP是实施HACCP系统的关键步骤，它有助于确保食品安全风险得到有效控制。29.【答案】食品安全事故发生后，应当立即进行调查和处理，具体步骤包括：保护现场，防止事故扩大；收集相关证据，包括食品、包装材料、设备等；对事故原因进行调查分析，确定事故原因和责任；采取必要的控制措施，防止事故再次发生；向相关监管部门报告事故情况