食品营养与健康管理专业期末考试试题2026版

食品营养与健康管理专业期末考试试题2026版一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种营养素是维持人体免疫系统正常功能所必需的微量元素？（）A.钙B.锌C.铁D.硒3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡4.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例建议为（）。A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.米饭B.面条C.鸡蛋D.水果6.糖尿病患者控制血糖的重要措施之一是（）。A.增加主食摄入量B.选择低升糖指数食物C.饮用含糖饮料D.减少蔬菜摄入7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.肥胖症分级中，BMI指数在30.0~34.9属于（）。A.超重B.轻度肥胖C.中度肥胖D.重度肥胖二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康零食？（）A.坚果B.饼干C.水果D.蛋糕E.蔬菜干2.维生素D的来源包括（）。A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.豆制品D.晒太阳E.强化食品3.影响膳食纤维吸收的因素包括（）。A.食物种类B.饮食结构C.消化酶活性D.年龄E.运动量4.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血脂C.增加饱腹感D.维持血糖稳定E.提供能量5.肥胖的危险因素包括（）。A.不健康的饮食习惯B.缺乏运动C.遗传因素D.睡眠不足E.药物副作用三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体主要的能量来源。（）2.所有油炸食品都不适合健康饮食。（）3.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于体重控制。（）4.维生素C缺乏会导致坏血病。（）5.高盐饮食会增加高血压风险。（）6.蛋白质摄入不足会导致肌肉流失。（）7.低脂饮食适合所有人群。（）8.膳食纤维可以降低血糖水平。（）9.肥胖只会增加心血管疾病风险。（）10.饮食多样化有助于提高营养素摄入。（）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.解释什么是升糖指数（GI），并举例说明高GI和低GI食物。3.列举三种富含优质蛋白质的食物，并说明其营养价值。4.简述膳食纤维的生理功能及其摄入建议。5.分析肥胖对健康的危害，并提出预防措施。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民的营养现状，论述膳食营养素参考摄入量的重要性。2.分析健康管理的意义，并探讨食品营养在健康管理中的应用策略。六、案例分析题（共1题，共10分）某中年男性，身高180厘米，体重90公斤，长期缺乏运动，饮食以高脂肪食物为主，偶尔饮酒。请分析其可能存在的营养问题，并提出具体的膳食调整建议。参考答案与解析一、单项选择题1.C（全谷物和杂豆类建议摄入量≥150克/天）2.B（锌是免疫系统的必需微量元素）3.C（膳食纤维不提供能量）4.A（脂肪供能推荐20%~30%）5.C（鸡蛋是优质蛋白质来源）6.B（低升糖指数食物有助于控制血糖）7.A（维生素A缺乏会导致夜盲症）8.C（推荐饮水量1500毫升，少量多次）9.C（蒸煮能较好保留维生素）10.C（BMI30.0~34.9为中度肥胖）二、多项选择题1.A、C、E（坚果、水果、蔬菜干是健康零食）2.A、D、E（动物肝脏、晒太阳、强化食品）3.A、B、C、D、E（均影响膳食纤维吸收）4.A、B、C、D（膳食纤维不提供能量）5.A、B、C、D（药物副作用不是主要因素）三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×（需根据个体情况调整）8.√9.×（还会增加糖尿病、关节等风险）10.√四、简答题1.中国居民膳食指南核心推荐：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重营养均衡。2.升糖指数（GI）：-指食物摄入后引起血糖升高的速度和幅度。-高GI食物（如白米饭、面包）血糖上升快，低GI食物（如燕麦、全麦）上升慢。3.优质蛋白质来源：-鸡蛋（富含必需氨基酸）；-鱼类（低脂肪高蛋白）；-豆制品（如豆腐、豆浆）。4.膳食纤维功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，控制体重。-建议：每日摄入25~30克。5.肥胖危害与预防：-危害：糖尿病、高血压、心血管疾病；-预防：合理饮食、规律运动、控制体重。五、论述题1.膳食营养素参考摄入量重要性：-指导个体和群体合理膳食；-预防营养缺乏和过剩；-改善中国居民营养健康水平。2.健康管理意义与食品营养应用：-意义：预防疾病、提高生活质量；-应用：个性化膳食指导、营养干预、健康教育。六、案例分析题营养