2026年专业咖啡师制作技巧与理论知识考核题库

2026年专业咖啡师制作技巧与理论知识考核题库一、单选题（每题2分，共20题）1.咖啡豆的产地对风味的影响主要体现在以下哪方面？A.咖啡豆的大小B.咖啡豆的产地海拔C.咖啡豆的烘焙程度D.咖啡豆的品种2.意式浓缩咖啡的最佳萃取时间为多少秒？A.15秒B.20秒C.25秒D.30秒3.手冲咖啡时，水温过高会导致以下哪种问题？A.风味过浓B.风味过淡C.酸度过高D.苦涩感增强4.法式压壶咖啡的萃取原理是？A.磁力萃取B.滤网过滤C.水压萃取D.蒸汽加热5.阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的主要区别在于？A.颜色B.风味C.含水量D.价格6.制作拿铁时，牛奶与咖啡的比例通常为？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:17.卡布奇诺的拉花技巧主要依赖于？A.牛奶温度B.咖啡浓度C.奶泡细腻度D.筛网大小8.冷萃咖啡的萃取时间通常为？A.15分钟B.30分钟C.60分钟D.90分钟9.咖啡师在制作手冲咖啡时，研磨度的调整依据是？A.个人喜好B.水温C.萃取时间D.咖啡豆产地10.意式咖啡机的工作压力通常为？A.1barB.3barC.5barD.8bar二、多选题（每题3分，共10题）1.影响咖啡风味的因素包括哪些？A.咖啡豆产地B.烘焙程度C.水质D.萃取方法E.储存方式2.手冲咖啡的器具包括哪些？A.磁力壶B.滤杯C.筛网D.滴滤壶E.咖啡豆研磨机3.意式浓缩咖啡的常见问题包括哪些？A.流出速度过快B.流出速度过慢C.咖啡液颜色过浅D.咖啡液颜色过深E.奶泡不细腻4.冷萃咖啡的优点包括哪些？A.酸度低B.苦涩感弱C.风味纯净D.萃取时间长E.成本高5.咖啡师在制作拿铁时需要注意哪些细节？A.牛奶温度B.咖啡浓度C.奶泡质地D.倒奶角度E.筛网使用6.阿拉比卡咖啡豆的特点包括哪些？A.酸度较高B.香气浓郁C.价格较高D.耐储存E.产量大7.法式压壶咖啡的萃取步骤包括哪些？A.磨粉B.填粉C.激发D.加水E.压滤8.卡布奇诺的拉花技巧要求哪些要素？A.牛奶温度B.倒奶速度C.奶泡细腻度D.咖啡液流动性E.筛网形状9.冷萃咖啡的器具包括哪些？A.磁力壶B.冷萃壶C.滤网D.咖啡豆研磨机E.冰块10.意式咖啡机的维护要点包括哪些？A.定期清洁B.检查水压C.更换滤芯D.检查蒸汽管E.预热机器三、判断题（每题1分，共20题）1.阿拉比卡咖啡豆的产量比罗布斯塔咖啡豆高。（×）2.意式浓缩咖啡的萃取时间越长，风味越浓郁。（×）3.手冲咖啡时，水温越高越好。（×）4.法式压壶咖啡的萃取时间通常为4分钟。（√）5.冷萃咖啡的酸度较低，适合制作冷咖啡饮品。（√）6.卡布奇诺的拉花需要在咖啡液表面形成心形图案。（√）7.咖啡豆的研磨度越细，萃取效果越好。（×）8.意式咖啡机的压力越高，咖啡风味越浓郁。（×）9.冷萃咖啡的萃取时间越长，风味越纯净。（√）10.拿铁的牛奶比例通常为1:2。（√）11.咖啡豆的储存温度越高，风味保留越好。（×）12.手冲咖啡的研磨度需要根据咖啡豆产地调整。（√）13.意式浓缩咖啡的萃取量通常为30毫升。（√）14.冷萃咖啡的萃取时间通常为60分钟。（√）15.卡布奇诺的奶泡需要细腻且绵密。（√）16.阿拉比卡咖啡豆的香气比罗布斯塔咖啡豆更浓郁。（√）17.咖啡师在制作手冲咖啡时，需要根据萃取时间调整水温。（√）18.意式咖啡机的压力通常为9bar。（×）19.冷萃咖啡的酸度较低，适合制作冷咖啡饮品。（√）20.咖啡豆的烘焙程度越高，苦涩感越强。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述手冲咖啡的萃取步骤。-磨粉：根据萃取时间调整研磨度。-填粉：将咖啡粉均匀填入滤杯。-激发：轻拍滤杯，排出空气。-加水：缓慢注入热水，避免破坏咖啡粉结构。-萃取：等待指定时间，完成萃取。2.简述意式浓缩咖啡的制作要点。-磨粉：研磨度需细腻均匀。-填粉：将咖啡粉填满萃取杯，轻拍压实。-加压：使用压粉器将咖啡粉压实。-萃取：在9bar压力下萃取25-30秒。3.简述冷萃咖啡的制作步骤。-磨粉：研磨度需较粗。-填粉：将咖啡粉放入冷萃壶。-加水：缓慢注入冷水，浸泡4-8小时。-压滤：过滤掉咖啡渣，完成萃取。4.简述卡布奇诺的拉花技巧。-牛奶温度：需控制在60-65℃。-倒奶速度：先慢后快，形成心形图案。-奶泡质地：需细腻绵密，无大气泡。5.简述咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生问题。-器具清洁：每次使用后需清洗，避免残留。-手部卫生：操作前需洗手消毒。-咖啡豆储存：需避光、密封、干燥储存。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述咖啡豆产地对风味的影响，并结合具体产地举例说明。-咖啡豆产地海拔、气候、土壤等因素会影响咖啡的风味。-例如，埃塞俄比亚的耶加雪菲以花香和果酸著称；哥伦比亚的咖啡豆则以均衡的风味和醇厚度闻名。2.论述意式咖啡机的维护要点，并说明其重要性。-意式咖啡机的维护要点包括：定期清洁、检查水压、更换滤芯、预热机器等。-维护的重要性在于：延长机器寿命、保证咖啡品质、避免细菌滋生。答案与解析一、单选题1.B-解析：咖啡豆的产地海拔、气候等因素会影响风味，海拔越高，酸度越明显。2.C-解析：意式浓缩咖啡的最佳萃取时间为25秒，时间过短或过长都会影响风味。3.C-解析：水温过高会导致咖啡酸度过高，风味失衡。4.C-解析：法式压壶咖啡依靠水压萃取，时间较长，风味浓郁。5.B-解析：阿拉比卡咖啡豆香气浓郁，酸度较高；罗布斯塔咖啡豆苦涩感强，产量大。6.C-解析：拿铁的牛奶比例通常为2:1，咖啡与牛奶混合均匀。7.C-解析：卡布奇诺的拉花需要细腻的奶泡，形成心形图案。8.C-解析：冷萃咖啡的萃取时间通常为60分钟，时间过长风味会过于单一。9.C-解析：手冲咖啡的研磨度需根据萃取时间调整，时间越短研磨度越细。10.C-解析：意式咖啡机的工作压力通常为5bar，过高会导致苦涩感增强。二、多选题1.A,B,C,D,E-解析：咖啡风味的因素包括产地、烘焙程度、水质、萃取方法、储存方式等。2.B,C,D,E-解析：手冲咖啡的器具包括滤杯、筛网、滴滤壶、咖啡豆研磨机等。3.A,B,C,D,E-解析：意式浓缩咖啡的常见问题包括流出速度过快或过慢、颜色过浅或过深、奶泡不细腻等。4.A,B,C-解析：冷萃咖啡的优点包括酸度低、苦涩感弱、风味纯净。5.A,B,C,D,E-解析：拿铁的制作需要注意牛奶温度、咖啡浓度、奶泡质地、倒奶角度、筛网使用等。6.A,B,C-解析：阿拉比卡咖啡豆的特点包括香气浓郁、酸度较高、价格较高。7.A,B,C,D,E-解析：法式压壶咖啡的萃取步骤包括磨粉、填粉、激发、加水、压滤。8.A,B,C,D,E-解析：卡布奇诺的拉花技巧要求牛奶温度、倒奶速度、奶泡质地、咖啡液流动性、筛网形状等。9.B,C,D-解析：冷萃咖啡的器具包括冷萃壶、滤网、咖啡豆研磨机。10.A,B,C,D,E-解析：意式咖啡机的维护要点包括定期清洁、检查水压、更换滤芯、检查蒸汽管、预热机器。三、判断题1.×-解析：阿拉比卡咖啡豆的产量低于罗布斯塔咖啡豆。2.×-解析：意式浓缩咖啡的萃取时间过长会导致苦涩感增强。3.×-解析：手冲咖啡的水温需根据咖啡豆产地调整，过高会破坏风味。4.√-解析：法式压壶咖啡的萃取时间通常为4分钟，风味浓郁。5.√-解析：冷萃咖啡的酸度较低，适合制作冷咖啡饮品。6.√-解析：卡布奇诺的拉花需要在咖啡液表面形成心形图案。7.×-解析：咖啡豆的研磨度需根据萃取时间调整，研磨度越细萃取时间越短。8.×-解析：意式咖啡机的压力过高会导致苦涩感增强。9.√-解析：冷萃咖啡的萃取时间越长，风味越纯净。10.√-解析：拿铁的牛奶比例通常为1:2，咖啡与牛奶混合均匀。11.×-解析：咖啡豆的储存温度越高，风味会加速流失。12.√-解析：手冲咖啡的研磨度需根据咖啡豆产地调整，不同产地风味不同。13.√-解析：意式浓缩咖啡的萃取量通常为30毫升，量适中。14.√-解析：冷萃咖啡的萃取时间通常为60分钟，风味纯净。15.√-解析：卡布奇诺的奶泡需要细腻绵密，口感更好。16.√-解析：阿拉比卡咖啡豆的香气比罗布斯塔咖啡豆更浓郁。17.√-解析：手冲咖啡的水温需根据萃取时间调整，过高会破坏风味。18.×-解析：意式咖啡机的压力通常为9bar，但过高会导致苦涩感增强。19.√-解析：冷萃咖啡的酸度较低，适合制作冷咖啡饮品。20.√-解析：咖啡豆的烘焙程度越高，苦涩感越强。四、简答题1.简述手冲咖啡的萃取步骤。-磨粉：根据萃取时间调整研磨度。-填粉：将咖啡粉均匀填入滤杯。-激发：轻拍滤杯，排出空气。-加水：缓慢注入热水，避免破坏咖啡粉结构。-萃取：等待指定时间，完成萃取。2.简述意式浓缩咖啡的制作要点。-磨粉：研磨度需细腻均匀。-填粉：将咖啡粉填满萃取杯，轻拍压实。-加压：使用压粉器将咖啡粉压实。-萃取：在9bar压力下萃取25-30秒。3.简述冷萃咖啡的制作步骤。-磨粉：研磨度需较粗。-填粉：将咖啡粉放入冷萃壶。-加水：缓慢注入冷水，浸泡4-8小时。-压滤：过滤掉咖啡渣，完成萃取。4.简述卡布奇诺的拉花技巧。-牛奶温度：需控制在60-65℃。-倒奶速度：先慢后快，形成心形图案。-奶泡质地：需细腻绵密，无大气泡。5.简述咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生问题。-器具清洁：每次使用后需清洗，避免残留。-手部卫生：操作前需洗手消毒。-咖啡豆储存：需避光、密封、干燥储存。五、论述题1.论述咖啡