2026年营养师技能大赛竞赛试题及答案解析

2026年营养师技能大赛竞赛试题及答案解析一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.某患者因糖尿病需调整饮食，其膳食结构中碳水化合物的适宜摄入量应控制在每日总能量的（）%。A.50%B.40%-50%C.55%-65%D.30%-40%2.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜的量为（）克。A.200B.300C.400D.5003.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米面B.粉丝C.豆腐D.淀粉4.孕期妇女铁的推荐摄入量比非孕期妇女增加的主要原因是（）。A.增加血红蛋白合成B.母体储备铁C.胎儿发育需求D.乳铁蛋白合成5.老年人骨质疏松的主要原因是（）。A.钙摄入不足B.活性维生素D缺乏C.性激素水平下降D.以上都是6.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D7.儿童青少年肥胖干预中，首选的干预措施是（）。A.碳水化合物限制B.蛋白质补充C.规律运动D.药物治疗8.食物标签上“无糖”的定义是指每100克食物中含糖量不超过（）克。（）A.0.5B.1.5C.5D.109.素食者应重点补充的营养素是（）。A.维生素B12B.维生素DC.钙D.铁10.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.地中海膳食模式的特点包括（）。A.高摄入橄榄油B.少量红肉C.多摄入全谷物D.高盐摄入E.多摄入鱼类2.孕期营养过剩可能导致（）。A.巨大儿B.妊娠期高血压C.产后肥胖D.胎儿神经管缺陷E.早期流产3.老年人常见营养问题包括（）。A.便秘B.贫血C.骨质疏松D.营养不良E.代谢综合征4.儿童青少年膳食指南建议（）。A.多吃谷类B.摄入足量蛋白质C.限制高盐高糖食品D.每天喝足量牛奶E.少吃零食5.食物标签上必须标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.矿物质含量三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维主要促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）2.母乳喂养的婴儿不需要额外补充维生素D。（）3.高嘌呤食物包括动物内脏、海鲜和啤酒。（）4.素食者可以通过食用豆类和坚果满足蛋白质需求。（）5.老年人消化功能下降，应避免粗纤维食物。（）6.儿童肥胖主要与遗传因素有关。（）7.孕期妇女叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管缺陷。（）8.食物标签上的“低脂”通常指脂肪含量低于3克/100克。（）9.运动可以帮助改善胰岛素抵抗。（）10.婴儿辅食添加应从单一、流质开始，逐步过渡到固体食物。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食物多样性”在营养学中的意义。3.简述孕期妇女钙摄入不足可能导致的健康问题。4.简述老年人营养不良的常见原因。5.简述素食者如何保证蛋白质摄入充足。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例：患者张某，65岁，男性，退休教师，身高170厘米，体重75公斤，近期体检发现血压偏高、血脂异常。请为其制定一份符合膳食指南的低盐低脂膳食计划。2.案例：患者李某，3岁，幼儿园大班，近期家长发现孩子食欲不振，体重增长缓慢，怀疑营养不良。请分析可能的原因并提出干预建议。答案解析一、单选题1.C解析：糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，推荐量为每日总能量的55%-65%，以维持血糖稳定。2.D解析：我国膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜500克，包括叶菜类、瓜茄类等。3.C解析：豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，富含氨基酸且易于消化吸收。4.C解析：孕期妇女需增加铁摄入以满足胎儿发育和母体储备需求。5.D解析：老年人骨质疏松与钙、维生素D缺乏、激素水平下降等多种因素有关。6.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，又称“硫胺素缺乏病”。7.C解析：规律运动是儿童青少年肥胖干预的首选措施，结合合理膳食可长期控制体重。8.C解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，“无糖”指每100克含糖量≤5克。9.A解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需通过强化食品或补充剂摄入。10.B解析：煮沸烹饪时维生素等水溶性营养素易流失，蒸煮或炒制能更好地保留营养。二、多选题1.A、B、C、E解析：地中海膳食模式特点为高橄榄油、低红肉、多全谷物、低盐、多鱼类。2.A、B、C解析：孕期营养过剩易导致巨大儿、妊娠期高血压、产后肥胖，与代谢异常相关。3.A、B、C、D、E解析：老年人常见营养问题包括便秘、贫血、骨质疏松、营养不良及代谢综合征。4.A、B、C、D、E解析：儿童青少年膳食指南强调谷类、蛋白质、低盐糖、牛奶及控制零食。5.A、C、D解析：食物标签必须标示能量、脂肪、碳水化合物，蛋白质为可选标示项。三、判断题1.×解析：膳食纤维会延缓糖分吸收，对血糖有调节作用。2.×解析：母乳喂养婴儿建议出生后补充维生素D（每日400IU）。3.√解析：动物内脏、海鲜、啤酒嘌呤含量较高，痛风患者需限制摄入。4.√解析：豆类、坚果是植物性优质蛋白来源，可满足素食者需求。5.×解析：老年人需适量摄入膳食纤维，有助于肠道健康。6.×解析：儿童肥胖更多与不良饮食习惯和缺乏运动有关。7.√解析：孕早期叶酸缺乏易导致胎儿神经管缺陷。8.√解析：“低脂”通常指脂肪含量≤3克/100克或≤1.5克/100克（部分标准）。9.√解析：运动可提高胰岛素敏感性，改善血糖代谢。10.√解析：婴儿辅食添加应遵循“单一、流质→泥糊状→固体”顺序。四、简答题1.我国居民膳食指南核心原则：-多吃谷类，蔬菜水果适量，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重；-食物多样，合理搭配。2.食物多样性意义：-确保摄入多种营养素，避免单一食物营养失衡；-提高膳食质量，满足身体需求；-促进肠道菌群健康，改善消化吸收。3.孕期钙摄入不足影响：-母体骨质疏松风险增加；-胎儿骨骼发育障碍；-乳牙发育问题。4.老年人营养不良原因：-消化功能下降，食欲减退；-经济条件限制；-疾病或药物影响；-社交活动减少。5.素食者保证蛋白质摄入：-摄入豆类（豆腐、豆浆）、坚果、全谷物；-合理搭配植物蛋白，提高利用率；-必要时补充蛋白粉或强化食品。五、案例分析题1.低盐低脂膳食计划：-主食：全麦面包、杂粮饭、燕麦粥（控制总碳水）；-蔬菜：绿叶菜（菠菜、油麦菜）、菌菇类（香菇、金针菇）；-蛋白质：鱼类（清蒸鲈鱼）、去皮禽肉、豆制品（豆腐）；-脂肪：橄榄油、坚果少量；-饮品：白水、淡茶；-烹饪：蒸、煮、炖为主，避免油炸。2.儿童营养