2026年食品营养与健康搭配测试题

2026年食品营养与健康搭配测试题一、单选题（每题2分，共30题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.白菜D.橘子3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克新鲜蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.猪肉B.全麦面包C.鸡蛋D.橄榄油7.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及坚果？A.10克B.20克C.30克D.40克8.以下哪种烹饪油最适合高温煎炸？A.葵花籽油B.豆油C.菜籽油D.橄榄油9.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克盐？A.3克B.5克C.7克D.9克10.以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.猪肝C.鸡肉D.鱼肉11.中国居民膳食指南建议每天摄入多少杯（每杯200毫升）液体奶？A.1杯B.2杯C.3杯D.4杯12.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.橙子D.西红柿13.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的有害物质？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸15.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克红肉？A.50克B.100克C.150克D.200克二、多选题（每题3分，共10题）16.中国居民膳食指南推荐哪些食物作为主食？A.粗米B.面条C.玉米D.糯米17.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.牛奶18.中国居民膳食指南建议每天摄入哪些类型的蔬菜？A.叶菜类B.根茎类C.菌菇类D.豆类19.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？A.蒸煮B.快炒C.煮沸D.烤制20.中国居民膳食指南推荐哪些食物作为奶及奶制品？A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.奶酪21.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果22.中国居民膳食指南建议每天摄入哪些类型的大豆及坚果？A.豆腐B.花生C.核桃D.腰果23.以下哪些烹饪油不适合高温煎炸？A.葵花籽油B.豆油C.菜籽油D.橄榄油24.中国居民膳食指南推荐哪些食物作为红肉？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉25.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.绿叶蔬菜三、判断题（每题2分，共20题）26.中国居民膳食指南建议每天摄入的蔬菜和水果总量应达到500克以上。（对/错）27.粗米比精米更有利于人体健康。（对/错）28.坚果是优质脂肪的良好来源，但过量摄入可能导致肥胖。（对/错）29.中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐量应控制在5克以下。（对/错）30.牛奶是钙的良好来源，但有些人可能对牛奶过敏。（对/错）31.豆制品是植物蛋白的良好来源，适合素食者食用。（对/错）32.中国居民膳食指南建议每天摄入的油脂总量应控制在25克以下。（对/错）33.蔬菜中的维生素和矿物质含量通常比水果高。（对/错）34.鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸。（对/错）35.中国居民膳食指南推荐每天摄入的水果量应至少达到200克。（对/错）四、简答题（每题5分，共5题）36.简述中国居民膳食指南中“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。37.简述膳食纤维对人体的健康益处。38.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的原则及其意义。39.简述钙对人体健康的重要性。40.简述中国居民膳食指南中“适量吃动物性食物”的原则及其意义。五、论述题（每题10分，共2题）41.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以预防慢性病。42.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同年龄段人群的特点进行个性化膳食搭配。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为300-350克，以全谷物和杂豆类为主。2.B解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，属于植物蛋白，适合各类人群食用。3.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400克新鲜蔬菜，以叶菜类和根茎类为主。4.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，能减少维生素的流失。5.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品，以牛奶、酸奶和奶酪为主。6.B解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源，能促进肠道健康。7.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入30克大豆及坚果，以豆腐、花生和核桃为主。8.C解析：菜籽油最适合高温煎炸，其烟点较高，不易产生有害物质。9.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入5克盐，以减少高血压风险。10.B解析：猪肝是铁的良好来源，富含血红素铁，吸收率高。11.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入2杯（每杯200毫升）液体奶，以补充钙和蛋白质。12.B解析：牛奶是钙的良好来源，富含乳钙，吸收率高。13.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克水果，以补充维生素和矿物质。14.B解析：蒸煮是最有利于减少食物中有害物质的烹饪方式，能减少农药残留。15.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入150克红肉，以牛肉、羊肉和猪肉为主。二、多选题答案与解析16.A,B,C解析：中国居民膳食指南推荐粗米、面条和玉米作为主食，以全谷物为主。17.A,B,C,D解析：鱼肉、蛋类、豆制品和牛奶都是优质蛋白质的良好来源。18.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入叶菜类、根茎类、菌菇类和豆类蔬菜，以增加膳食纤维和维生素摄入。19.A,B解析：蒸煮和快炒有利于保留食物中的维生素，而煮沸和烤制可能导致维生素流失。20.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐牛奶、酸奶、奶粉和奶酪作为奶及奶制品，以补充钙和蛋白质。21.A,B,C,D解析：全麦面包、豆类、蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源。22.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入豆腐、花生、核桃和腰果等大豆及坚果，以补充蛋白质和健康脂肪。23.C,D解析：菜籽油和橄榄油不适合高温煎炸，其烟点较低，容易产生有害物质。24.A,B,C解析：中国居民膳食指南推荐猪肉、牛肉和羊肉作为红肉，以补充铁和蛋白质。25.A,B,D解析：牛奶、豆制品和绿叶蔬菜是钙的良好来源，富含乳钙、植钙和叶酸钙。三、判断题答案与解析26.对解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的蔬菜和水果总量应达到500克以上，以补充维生素和矿物质。27.对解析：粗米比精米更有利于人体健康，富含膳食纤维和B族维生素。28.对解析：坚果是优质脂肪的良好来源，但过量摄入可能导致肥胖，建议每天摄入30克左右。29.对解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐量应控制在5克以下，以减少高血压风险。30.对解析：牛奶是钙的良好来源，但有些人可能对牛奶过敏，可以选择其他奶制品或豆制品。31.对解析：豆制品是植物蛋白的良好来源，适合素食者食用，富含蛋白质和膳食纤维。32.错解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的油脂总量应控制在25-30克，以控制热量摄入。33.对解析：蔬菜中的维生素和矿物质含量通常比水果高，建议多吃蔬菜。34.对解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸，有益心血管健康。35.对解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的水果量应至少达到200克，以补充维生素和矿物质。四、简答题答案与解析36.简述中国居民膳食指南中“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。答：中国居民膳食指南中“食物多样，谷类为主”的原则是指膳食应包含多种食物，以谷物为主。意义在于：-均衡营养：多种食物能提供全面营养，减少营养缺乏和过剩的风险。-肠道健康：膳食纤维主要来自谷物和蔬菜，有助于肠道蠕动，预防便秘。-慢性病预防：谷类富含B族维生素和矿物质，有助于维持代谢健康，减少慢性病风险。37.简述膳食纤维对人体的健康益处。答：膳食纤维对人体的健康益处包括：-促进肠道健康：增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病风险。-调节血糖：延缓糖分吸收，稳定血糖水平，预防糖尿病。-降低血脂：促进胆固醇排出，预防高血脂和心血管疾病。-控制体重：增加饱腹感，减少热量摄入，有助于减肥。38.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的原则及其意义。答：中国居民膳食指南中“少盐少油”的原则是指减少盐和油脂的摄入量。意义在于：-控制血压：减少盐摄入能降低高血压风险，预防心脑血管疾病。-控制热量：减少油脂摄入能降低热量摄入，预防肥胖和慢性病。-改善代谢：减少盐和油脂能改善代谢健康，预防糖尿病和代谢综合征。39.简述钙对人体健康的重要性。答：钙对人体健康的重要性包括：-骨骼健康：钙是骨骼的主要成分，有助于骨骼强健，预防骨质疏松。-神经肌肉功能：钙参与神经传递和肌肉收缩，维持正常生理功能。-血液凝固：钙参与血液凝固过程，预防出血。-酶活性调节：钙参与多种酶的活性调节，维持代谢健康。40.简述中国居民膳食指南中“适量吃动物性食物”的原则及其意义。答：中国居民膳食指南中“适量吃动物性食物”的原则是指适量摄入鱼肉、禽肉、蛋类和奶制品。意义在于：-优质蛋白：动物性食物富含优质蛋白，有助于肌肉生长和修复。-脂溶性维生素：动物性食物富含脂溶性维生素（如A、D、E、K），有助于代谢健康。-铁和锌：动物性食物富含血红素铁和锌，有助于贫血和免疫健康。五、论述题答案与解析41.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以预防慢性病。答：合理搭配膳食以预防慢性病应遵循以下原则：-食物多样：摄入多种食物，包括谷物、蔬菜、水果、动物性食物和奶制品，以补充全面营养。-谷类为主：以全谷物和杂豆类为主食，增加膳食纤维摄入，预防便秘和慢性病。-控制盐和油脂：减少盐和油脂摄入，预防高血压、高血脂和肥胖。-适量吃动物性食物：适量摄入鱼肉、禽肉、蛋类和奶制品，以补充优质蛋白和脂溶性维生素。-限制加工食品：减少加工食品摄入，避免高糖、高盐和高脂肪食物。-规律饮食：三餐定时定量，避免暴饮暴食，有助于维持代谢健康。42.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同年龄段人群的特点进行个性化膳食搭配。答：根据不同年龄段人群的特点进行个性化膳食搭配应考虑以下因素：-婴幼儿：需高能量、高蛋白和高维生素食物，以