2025年食品安全知识试题(附答案)

2025年食品安全知识试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.生产、加工B.采购、销售C.来源、去向D.储存、运输2.以下哪种物质属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602014）中允许使用的食品添加剂？A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精3.预包装食品的标签上，“生产日期”指的是（）。A.食品原料的生产时间B.食品完成所有加工工序的最后日期C.食品包装完成的日期D.食品出厂检验合格的日期4.关于冷链食品运输，以下说法正确的是（）。A.冷冻食品运输温度应≤18℃，冷藏食品应≤8℃B.冷链中断超过2小时的食品仍可继续销售C.运输过程中可与非食品类货物混装D.运输车辆无需定期清洁消毒5.下列哪种情况不属于食品污染？A.蔬菜中残留的农药B.奶粉中检测出的阪崎肠杆菌C.米饭自然产生的糊精D.果汁中违规添加的人工色素6.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021），餐饮具清洗消毒后应达到的菌落总数标准是（）。A.≤5CFU/cm²B.≤10CFU/cm²C.≤20CFU/cm²D.≤50CFU/cm²7.关于转基因食品的标识要求，正确的是（）。A.转基因原料加工的食品无需标注B.需在标签上显著位置标注“转基因××加工品”C.仅需在说明书中注明D.由生产企业自行决定是否标注8.以下哪种食品储存方式易引发食品安全问题？A.生肉与熟肉分开放置B.未开封的罐头常温保存C.切好的水果在室温下放置超过4小时D.干制香菇密封后存于阴凉干燥处9.食品添加剂“甜蜜素”的主要作用是（）。A.防腐B.增甜C.护色D.增稠10.消费者购买食品时，发现包装上未标注“生产日期”和“保质期”，该食品属于（）。A.不合格食品B.预包装食品C.散装食品D.初级农产品11.食品生产企业的“食品安全管理人员”应取得（）。A.健康证明B.食品安全培训合格证明C.食品检验师资格证D.营养师资格证12.以下哪种情况属于“超过保质期的食品”？A.未开封的牛奶在保质期最后一天饮用B.面包包装标注“保质期5天”，第6天未变质C.罐头标注“保质期24个月”，第25个月未胀罐D.冷冻水饺在18℃下储存至保质期结束13.关于食品中“亚硝酸盐”的说法，错误的是（）。A.常见于腌制食品B.过量摄入可导致中毒C.是合法的护色剂D.新鲜蔬菜中不含亚硝酸盐14.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作区与就餐区的最小面积比应不低于（）。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.无明确要求15.以下哪种行为符合《反食品浪费法》规定？A.餐厅设置“半份菜”选项B.超市将临期食品直接丢弃C.学校食堂强制学生“光盘”否则罚款D.食品企业销毁未售出的过期食品16.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。A.原料验收B.包装封口C.员工考勤D.杀菌工艺17.消费者因食用问题食品导致损害，可向经营者要求赔偿损失，还可向生产者要求支付（）的赔偿金。A.价款5倍或损失3倍（最低1000元）B.价款10倍或损失3倍（最低1000元）C.价款5倍或损失10倍（最低500元）D.价款10倍或损失5倍（最低500元）18.关于“辐照食品”，正确的说法是（）。A.辐照后食品会带有放射性B.需在标签上标注“辐照食品”C.辐照不能用于灭菌D.所有食品均可辐照处理19.以下哪种微生物是导致食源性疾病最常见的致病菌？A.金黄色葡萄球菌B.霍乱弧菌C.炭疽杆菌D.结核杆菌20.食品添加剂“碳酸氢钠”的俗称是（）。A.明矾B.小苏打C.纯碱D.石膏二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.以下属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”有（）。A.被包装材料污染的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.病死禽畜肉2.关于食品储存的“四隔离”原则，包括（）。A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与杂物、药物隔离D.食品与天然冰隔离3.以下哪些行为可能导致食品交叉污染？A.用切过生肉的刀直接切水果B.生熟食品分柜存放C.加工人员接触生肉后未洗手直接接触熟肉D.蔬菜与海鲜在同一水池清洗4.消费者购买食品时，应重点查看的标签信息包括（）。A.生产日期和保质期B.生产许可证编号（SC码）C.配料表D.储存条件5.以下属于“食源性疾病”的是（）。A.食用未煮熟的四季豆导致的呕吐B.长期高盐饮食引发的高血压C.食用毒蘑菇导致的肝肾损伤D.食用被诺如病毒污染的贝类引发的腹泻6.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但需标注7.关于“冷链物流”，正确的做法有（）。A.运输前对车辆进行预冷B.运输过程中实时监控温度C.装卸货时尽量缩短开门时间D.不同温区的食品混装运输8.以下哪些属于“新型食品”？A.植物基人造肉B.3D打印的巧克力C.经基因编辑的番茄D.传统工艺制作的豆腐9.食品生产企业的“三查制度”包括（）。A.查原料质量B.查生产过程C.查产品出厂D.查员工工资10.消费者遇到食品安全问题时，可通过哪些途径维权？A.拨打12315热线投诉B.向市场监管部门书面举报C.在社交媒体发布负面信息施压D.向人民法院提起诉讼三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品“保质期”是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限，超过后可能仍可食用。（）2.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱）不会产生毒素，可放心食用。（）3.食品添加剂的使用量越少，食品越安全。（）4.进口食品可以仅用外文标注，无需中文标签。（）5.发芽的土豆只要削去芽眼即可食用。（）6.食品生产企业的“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”是强制要求。（）7.用洗涤剂清洗餐具后，只需用清水冲洗1遍即可。（）8.预包装食品的“净含量”是指除去包装后的食品重量。（）9.食品广告中可以宣传“100%无添加”，即使实际添加了合法添加剂。（）10.食用农产品（如蔬菜、水果）不需要取得食品生产许可证。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品经营者的“进货查验义务”具体包括哪些内容。2.如何通过感官判断肉类是否变质？（至少列出3项指标）3.简述“食品添加剂”与“非食用物质”的区别。4.家庭储存剩菜时应注意哪些事项以避免食品安全风险？5.列举5类常见的易引发食源性疾病的高风险食品。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某超市销售的“XX牌速冻饺子”被消费者投诉，称食用后出现腹痛、腹泻症状。经检验，该批次饺子的菌落总数超出《速冻面米制品》（GB192952021）标准限值5倍，且检出沙门氏菌。调查发现，超市在进货时未查验供应商的食品合格证明文件，储存时因冷库故障导致温度升至10℃（标准要求≤18℃）达12小时。问题：（1）该超市违反了哪些食品安全相关规定？（2）消费者可依据哪些法律主张赔偿？赔偿标准是什么？案例2：某家庭聚餐后，10人中有6人出现恶心、呕吐症状，疑似食物中毒。经调查，聚餐菜品包括：未彻底煮熟的豆角、凉拌黄瓜（用切过生肉的刀制作）、隔夜剩汤（常温放置12小时后重新加热）、自制发酵酸豆角（发酵时间不足5天）。问题：（1）分析可能导致中毒的原因（至少4个）；（2）若需采样检测，应重点采集哪些样品？参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.A5.C6.B7.B8.C9.B10.A11.B12.B13.D14.A15.A16.C17.B18.B19.A20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCD5.ACD6.ABC7.ABC8.AC9.ABC10.ABD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.食品经营者的进货查验义务包括：①查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告）；②如实记录进货名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；③保留相关凭证（如发票、收据），记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月（没有明确保质期的，保存2年以上）。2.变质肉类的感官判断指标：①色泽：新鲜肉呈鲜红色或淡红色，变质肉发暗、无光泽或呈绿色；②气味：新鲜肉无异味，变质肉有酸臭、腐臭等异味；③弹性：新鲜肉按压后凹陷能快速恢复，变质肉按压后凹陷不易恢复或留指印；④黏液：新鲜肉表面微干或微湿润，变质肉表面有黏稠或黏滑的分泌物。3.区别：①定义不同：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质（需经安全性评估并列入GB2760）；非食用物质是禁止用于食品生产的化学物质（如苏丹红、三聚氰胺），无食品用途。②管理要求不同：食品添加剂需按标准规定的范围、用量使用；非食用物质严禁添加。③风险程度不同：合法食品添加剂在规定范围内使用是安全的；非食用物质通常具有高毒性或致癌性。4.家庭储存剩菜注意事项：①及时冷藏：剩菜应在出锅后2小时内放入冰箱（4℃以下），避免常温放置超过2小时；②分装保存：用清洁、密封的容器分装，避免交叉污染；③标注时间：标注储存日期，尽快食用（建议不超过24小时）；④充分加热：食用前彻底加热至中心温度≥70℃，且只加热1次；⑤分类处理：叶菜类剩菜易积累亚硝酸盐，建议不隔夜；海鲜类剩菜易滋生细菌，冷藏不超过1天。5.常见高风险食品：①生食类（生鱼片、刺身）；②即食凉菜（凉拌菜、卤味）；③发酵食品（自制泡菜、豆瓣酱）；④未彻底加热的豆类（四季豆、扁豆）；⑤乳制品（未巴氏杀菌的生牛乳）；⑥肉制品（加工火腿、香肠）；⑦鲜榨果汁（未消毒的水果汁）。（任意5类即可）五、案例分析题案例1：（1）违反的规定：①未履行进货查验义务（未查验供应商的食品合格证明文件），违反《食品安全法》第五十三条；②未按要求储存食品（冷库温度不符合18℃的标准），违反《食品安全法》第三十三条（六）；③经营不符合食品安全标准的食品（菌落总数超标、检出沙门氏菌），违反《食品安全法》第三十四条（二）。（2）消费者可依据《食品安全法》第一百四十八条主张赔偿：①要求超市赔偿损失（医疗费、误工费等）；②主张支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）。若超市能证明无过错（如已履行查验义务且不知食品不合格），可免予处罚，但仍需承担民事赔偿责任。案例2：（1）可能的中毒原因：①未彻底煮熟的豆角：豆角含皂素和植物血凝素，未煮熟可导致急性胃肠炎；②凉拌黄瓜交叉污染：切过生肉的刀携带致病菌（如大