2026年食品营养与健康关系知识竞赛试题

2026年食品营养与健康关系知识竞赛试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物（如米饭、面条）B.豆制品（如豆腐、豆浆）C.粗粮（如全麦面包）D.油炸食品（如薯片）3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖水平，辅助控制糖尿病C.提供能量，维持人体基础代谢D.吸收胆固醇，降低血脂4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加食物种类，避免单一营养素缺乏B.减少食物摄入量，控制体重C.优先选择高热量食物，补充能量D.避免生食，减少细菌感染风险5.ω-3脂肪酸对人体的主要益处不包括以下哪项？A.促进大脑发育，增强记忆力B.降低心血管疾病风险C.减少皮肤炎症，改善湿疹D.增加肌肉量，增强运动能力6.中国居民膳食指南推荐每天摄入的蔬菜总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克7.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制8.中国居民膳食指南中建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是什么？A.提供优质蛋白质和必需氨基酸B.增加饱腹感，减少主食摄入C.补充维生素A和DD.增加膳食纤维，促进肠道健康9.以下哪种食物是钙的优质来源？A.水果（如苹果、香蕉）B.谷物（如小麦、玉米）C.奶制品（如牛奶、酸奶）D.油炸食品（如薯条）10.中国居民膳食指南中强调的“少盐少油”原则，主要目的是什么？A.减少能量摄入，控制体重B.降低高血压风险，保护心血管健康C.减少食物浪费，节约资源D.增加食物口感，提高食欲二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类（如黑豆、红豆）C.蔬菜（如芹菜、菠菜）D.水果（如苹果、橙子）E.精加工的糕点2.以下哪些是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.奶制品（如牛奶、奶酪）C.海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）D.强化食品（如强化牛奶、谷物）E.深绿色蔬菜（如西兰花、羽衣甘蓝）3.以下哪些是优质蛋白质的来源？A.瘦肉（如鸡肉、牛肉）B.鱼类（如鲈鱼、鲤鱼）C.蛋类（如鸡蛋、鸭蛋）D.豆制品（如豆腐、豆浆）E.坚果（如核桃、杏仁）4.以下哪些是健康的脂肪来源？A.橄榄油B.葵花籽油C.豆油D.牛油果E.花生酱5.以下哪些是膳食指南推荐的食物种类？A.谷薯类（如米饭、面条、红薯）B.蔬菜水果类（如菠菜、苹果）C.动物性食物（如鱼、禽、蛋、瘦肉）D.豆类坚果类（如豆腐、花生）E.油脂类（如橄榄油、花生油）三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.过量摄入膳食纤维会导致腹胀、腹泻。（√）2.红肉（如牛肉、羊肉）摄入过多会增加结直肠癌风险。（√）3.水果可以代替蔬菜，因为它们都富含维生素。（×）4.坚果是高热量食物，应避免食用。（×）5.深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）比浅色蔬菜（如生菜、黄瓜）营养价值更高。（√）6.婴儿6个月后应添加辅食，以补充母乳中的营养不足。（√）7.鸡蛋黄富含胆固醇，高血压患者应避免食用。（×）8.过量摄入糖分会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。（√）9.烹饪时使用铁锅可以增加食物中的铁含量。（√）10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的具体含义。2.简述膳食纤维的生理功能及其对健康的益处。3.简述维生素D的来源及其对人体的作用。4.简述中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的具体建议。5.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的具体建议及其原因。五、论述题（共1题，共15分）结合中国居民膳食指南，论述“健康饮食”对预防慢性疾病的重要性，并举例说明如何通过调整饮食改善健康状况。答案与解析一、单选题答案1.C2.B3.C4.A5.D6.D7.B8.A9.C10.B解析：1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.豆制品是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.“食物多样”原则强调摄入多种食物，以避免单一营养素缺乏，保证营养均衡。5.ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类和植物油中，对大脑发育、心血管健康有益，但无法增加肌肉量。6.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜400-500克，以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。7.煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）大量流失，而蒸煮、炒制等方法能较好地保留营养素。8.鱼禽蛋瘦肉是优质蛋白质和必需氨基酸的来源，适量摄入有助于维持人体健康。9.奶制品是钙的优质来源，钙是维持骨骼健康的重要元素。10.“少盐少油”原则旨在降低高血压、高血脂等慢性疾病风险，保护心血管健康。二、多选题答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D,E4.A,B,D,E5.A,B,C,D,E解析：1.膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中，精加工糕点膳食纤维含量低。2.维生素D的主要来源包括晒太阳、奶制品、海鱼和强化食品，深绿色蔬菜含量较少。3.优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品和坚果。4.健康脂肪来源包括橄榄油、牛油果、坚果等，而葵花籽油、豆油属于普通植物油。5.膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类坚果类和油脂类。三、判断题答案1.√2.√3.×（水果和蔬菜营养素种类不同，不能完全替代）4.×（坚果虽热量较高，但富含健康脂肪、蛋白质和纤维，适量食用有益健康）5.√6.√7.×（鸡蛋黄虽含胆固醇，但适量食用对健康人群无害）8.√9.√10.×（膳食纤维会影响血糖代谢，但适量摄入有助于控制血糖）四、简答题答案1.“食物多样”原则的具体含义：强调摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类坚果类和油脂类，以保证营养均衡，避免单一营养素缺乏。2.膳食纤维的生理功能及其益处：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，控制体重；-吸收胆固醇，预防心血管疾病。3.维生素D的来源及其作用：-来源：晒太阳、奶制品、海鱼、强化食品；-作用：促进钙吸收，维持骨骼健康，预防骨质疏松。4.“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的具体建议：-每周吃鱼280-525克，禽肉525-850克，蛋类350-500克，瘦肉280-525克；-优先选择鱼和禽肉，限制红肉摄入。5.“少盐少油”的具体建议及其原因：-每天食盐摄入不超过5克，烹调油25-30克；-原因：过量盐和油会增加高血压、高血脂、肥胖等慢性疾病风险。五、论述题答案健康饮食对预防慢性疾病的重要性：健康饮食是指摄入多种营养均衡的食物，避免过量摄入高盐、高糖、高脂肪食物。慢性疾病如高血压、糖尿病、心血管疾病等，与不健康的饮食习惯密切相关。通过合理膳食，可以：1.提供充足营养，增强免疫力：摄入足量的蛋白质、维生素、矿物质等，帮助身体抵抗疾病。2.控制体重，降低肥胖风险：适量摄入热量，避免高糖高脂食物，预防肥胖。3.调节血糖和血脂：减少精制碳水化合物和饱和脂肪摄入，预防糖尿病和心血管疾病。如何通过调整饮食改善健康状况：1.增加蔬菜水果摄入：每天至少摄入400-500克蔬菜和200-300克水果，提供丰富的维生素和纤维。2.选择全谷物：用全麦面包、