2026年营养学基础概念笔试模拟题

2026年营养学基础概念笔试模拟题一、单选题（每题2分，共20题）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为多少克？A.300克B.350克C.400克D.450克2.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸，且中国居民膳食中普遍缺乏？A.载脂蛋白A-IB.α-亚麻酸（ALA）C.载脂蛋白B-100D.载脂蛋白E3.中国居民膳食中钠摄入量过高的主要来源是？A.豆制品B.新鲜蔬菜C.加工食品（如咸菜、方便面）D.水果4.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇6.中国居民膳食宝塔建议，塔底层（第一层）应占全天能量摄入的比例为？A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.油炸食品C.鱼肉、鸡蛋、豆制品D.糖果8.矿物质钙的最佳膳食来源是？A.奶制品B.精制面粉C.深绿色蔬菜D.油炸肉类9.以下哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素B₁（硫胺素）B.维生素B₂（核黄素）C.维生素B₃（烟酸）D.维生素B₁₂（钴胺素）10.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克二、多选题（每题3分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有符合题意的选项。1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022版）》的“食物多样”原则？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.主食中增加全谷物比例D.减少红肉摄入2.维生素D的主要功能包括？A.促进钙吸收B.维持免疫系统功能C.促进骨骼生长D.影响血糖代谢3.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量4.中国居民膳食中常见微量营养素缺乏问题包括？A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.铁缺乏D.锌缺乏5.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022版）》的“适量吃鱼、禽、肉、蛋”原则？A.每周吃鱼280克以上B.每周吃畜禽肉525克以上C.每周吃鸡蛋350克以上D.优先选择鱼和禽肉6.膳食中钠摄入过多的危害包括？A.增加高血压风险B.影响钙代谢C.加重肾脏负担D.减少食欲7.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022版）》的“少盐少油”原则？A.成人每日食盐摄入不超过5克B.成人每日烹调油摄入不超过25克C.减少含糖饮料摄入D.多使用含盐调味品8.蛋白质的功能包括？A.构成人体组织B.参与酶和激素的合成C.提供能量D.维持酸碱平衡9.维生素C的主要食物来源包括？A.新鲜蔬菜（如西兰花、菠菜）B.水果（如橙子、猕猴桃）C.加工食品（如果汁）D.奶制品10.膳食纤维摄入不足可能导致？A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失衡D.肥胖三、判断题（每题2分，共10题）说明：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上新鲜蔬菜。（√/×）2.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（√/×）3.矿物质是人体必需的微量营养素，但可以完全通过药物补充替代食物来源。（√/×）4.膳食纤维可以吸收胆固醇，因此有助于降低血脂。（√/×）5.维生素D主要来源于食物，如奶制品、蛋黄。（√/×）6.中国居民膳食中常见微量营养素缺乏问题主要与城乡差异和饮食习惯有关。（√/×）7.钙的最佳膳食来源是深绿色蔬菜，如菠菜。（√/×）8.蛋白质摄入过量会增加肾脏负担。（√/×）9.少盐少油是预防慢性病的有效措施。（√/×）10.食物多样是指只吃多种类的蔬菜和水果。（√/×）四、简答题（每题5分，共5题）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释“少盐少油”对健康的重要性。3.列举三种富含优质蛋白质的食物，并说明其特点。4.简述维生素D缺乏的主要原因及危害。5.说明膳食纤维的生理功能及其摄入不足可能导致的健康问题。五、论述题（每题10分，共2题）说明：请结合实际，深入阐述下列问题。1.结合中国居民膳食结构特点，分析当前膳食营养问题及其改善措施。2.针对老年人群体，如何根据其生理特点调整膳食结构以提高营养健康水平？答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为400克，其中鱼类占优先地位。2.B解析：α-亚麻酸（ALA）是人体必需脂肪酸，中国居民膳食中普遍缺乏，主要来源于植物油（如亚麻籽油、紫苏油）。3.C解析：中国居民膳食中钠摄入量过高的主要来源是加工食品（如咸菜、方便面、腌制品），而非新鲜蔬菜或水果。4.B解析：维生素C缺乏会导致“坏血病”，表现为牙龈出血、贫血等。5.C解析：膳食纤维不提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。6.A解析：塔底层（谷物类）应占全天能量摄入的50%-60%，是膳食基础。7.C解析：鱼肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白质来源，富含必需氨基酸。8.A解析：奶制品是钙的最佳膳食来源，含量高且吸收率高。9.A解析：维生素B₁（硫胺素）缺乏会导致“脚气病”，表现为神经系统症状。10.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入50克大豆及其制品，以补充优质蛋白质。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食物多样原则要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上，增加全谷物比例，减少红肉摄入。2.A、B、C解析：维生素D主要功能包括促进钙吸收、维持免疫系统功能、促进骨骼生长，但不直接影响血糖代谢。3.A、B、C解析：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感，但不提供能量。4.A、B、C、D解析：中国居民膳食中常见微量营养素缺乏问题包括维生素A、D、铁、锌缺乏，与城乡差异和饮食习惯有关。5.A、B、C、D解析：指南建议每周吃鱼280克以上、畜禽肉525克以上、鸡蛋350克以上，优先选择鱼和禽肉。6.A、B、C解析：钠摄入过多会增加高血压风险、影响钙代谢、加重肾脏负担，但不会直接减少食欲。7.A、B、C、D解析：少盐少油原则要求每日食盐不超过5克、烹调油不超过25克，减少含糖饮料和含盐调味品。8.A、B、C、D解析：蛋白质功能包括构成组织、参与酶和激素合成、提供能量、维持酸碱平衡。9.A、B解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜（如西兰花、菠菜）和水果（如橙子、猕猴桃），加工果汁可能损失部分营养。10.A、B、C、D解析：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、血糖波动、肠道菌群失衡、肥胖。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上新鲜蔬菜。2.√解析：脂肪是必需营养素，但过量摄入会导致肥胖、心血管疾病等。3.×解析：矿物质应优先通过食物摄入，药物补充不能替代食物来源。4.√解析：膳食纤维可以吸收胆固醇，有助于降低血脂。5.×解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物来源有限（如蛋黄、鱼油）。6.√解析：中国居民膳食中微量营养素缺乏与城乡差异和饮食习惯有关。7.×解析：菠菜草酸含量高，钙吸收率较低，奶制品是更好的钙来源。8.√解析：蛋白质摄入过量会增加肾脏负担，长期可能导致肾损伤。9.√解析：少盐少油有助于预防高血压、心血管疾病等慢性病。10.×解析：食物多样不仅指蔬菜水果，还包括谷物、蛋白质、脂肪等。四、简答题答案与解析1.食物多样原则及其意义答：食物多样原则要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷物、蔬菜、水果、蛋白质等，以均衡营养、预防慢性病。意义在于确保营养全面、减少营养素缺乏和过剩风险。2.少盐少油的重要性答：少盐少油有助于控制血压、降低心血管疾病风险，减少肥胖和糖尿病的发生。建议每日食盐不超过5克、烹调油不超过25克。3.优质蛋白质食物及特点答：优质蛋白质食物包括鱼肉、鸡蛋、豆制品。特点：含必需氨基酸、生物利用率高、有助于维持肌肉和器官功能。4.维生素D缺乏的原因及危害答：原因：阳光照射不足、食物来源有限（如蛋黄、鱼油）。危害：导致佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）、免疫力下降。5.膳食纤维的生理功能及摄入不足的问题答：功能：促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感。摄入不足可能导致便秘、血糖波动、肥胖、肠道菌群失衡。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食营养问题及改善措施答：问题：谷物摄入过多（精制米面）、动物性食