2026年营养学知识中级笔试题目解析

2026年营养学知识中级笔试题目解析一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪种营养素是人体内唯一不能自身合成，必须通过食物摄取的？（）A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.胆固醇3.亚洲居民膳食中普遍存在的微量营养素缺乏问题是（）。A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.锌缺乏D.硒缺乏4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.中国居民膳食指南推荐的“三减”不包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减维生素6.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.面粉C.鱼肉D.水果7.人体内铁的吸收率最高的食物来源是（）。A.动物肝脏B.豆类C.全谷物D.水果8.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B129.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克10.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物11.人体内锌的主要储存部位是（）。A.肝脏B.肾脏C.肌肉D.骨骼12.下列哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炸烤D.炒菜13.中国居民膳食指南推荐的“两增”不包括（）。A.增蔬菜B.增水果C.增全谷物D.增盐14.下列哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C15.人体内维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持血管壁完整性D.参与能量代谢16.下列哪种食物是碘的良好来源？（）A.海带B.豆类C.谷物D.水果17.人体内维生素B12的主要来源是（）。A.植物性食物B.动物性食物C.强化食品D.水果18.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.炸烤B.蒸煮C.煮沸D.炒菜19.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克20.下列哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12二、多选题（共10题，每题2分）1.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.水果D.蔬菜E.动物性食物2.下列哪些营养素参与能量代谢？（）A.蛋白质B.脂肪酸C.碳水化合物D.维生素AE.矿物质3.中国居民膳食指南推荐的“三减”包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减维生素E.减蛋白质4.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.奶制品B.水果C.豆制品D.蔬菜E.谷物5.人体内铁的主要吸收部位是（）。A.胃肠道B.肝脏C.肾脏D.回肠E.小肠6.下列哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素CE.维生素D7.下列哪些烹饪方式有利于保留蔬菜中的营养素？（）A.蒸煮B.煮沸C.炸烤D.炒菜E.烤箱8.中国居民膳食指南推荐的“两增”包括（）。A.增蔬菜B.增水果C.增全谷物D.增盐E.增优质蛋白质9.下列哪些食物是维生素D的良好来源？（）A.奶制品B.海鱼C.豆类D.水果E.强化食品10.人体内锌的主要功能包括（）。A.促进生长发育B.维持免疫功能C.参与能量代谢D.促进伤口愈合E.维持味觉三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的供能比应占总能量的20%-30%。2.膳食纤维可以降低血糖水平，因此适合糖尿病患者大量摄入。3.维生素C缺乏会导致“脚气病”。4.人体内铁的主要储存部位是肝脏。5.豆类是优质蛋白质的良好来源，但含铁量较低。6.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜和水果的总量应达到500克以上。7.维生素D主要来源于食物，少量阳光照射也能促进体内合成。8.人体内锌缺乏会导致味觉减退。9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀。10.强化食品可以补充微量营养素，但不宜长期依赖。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南“三减”的具体内容及其意义。2.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。3.简述维生素D的主要来源及其生理功能。4.简述铁缺乏性贫血的常见原因及预防措施。5.简述中国居民膳食指南“两增”的具体内容及其意义。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善微量营养素缺乏问题。2.结合实际案例，论述如何通过食物选择和烹饪方式提高膳食营养素利用率。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为150-200克，以全谷物为主。2.B解析：维生素C是人体内唯一不能自身合成，必须通过食物摄取的水溶性维生素。3.C解析：亚洲居民膳食中普遍存在锌缺乏问题，主要与精制粮食和动物性食物摄入不足有关。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。5.D解析：中国居民膳食指南推荐的“三减”包括减盐、减油、减糖，不包括减维生素。6.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。7.A解析：动物肝脏是铁的良好来源，且铁的吸收率较高。8.B解析：维生素C缺乏会导致“坏血病”，主要表现为牙龈出血、皮下出血等。9.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为400克，水果300克。10.C解析：奶制品是钙的良好来源，且吸收率较高。11.A解析：人体内锌的主要储存部位是肝脏，其次是骨骼和肌肉。12.C解析：炸烤容易导致营养素流失，尤其是维生素和矿物质。13.D解析：中国居民膳食指南推荐的“两增”包括增蔬菜、增水果，不包括增盐。14.B解析：维生素B1缺乏会导致“脚气病”，主要表现为神经系统症状。15.D解析：维生素C不参与能量代谢，其主要功能是促进铁吸收、增强免疫力等。16.A解析：海带是碘的良好来源，沿海地区居民碘摄入量较高。17.B解析：维生素B12主要来源于动物性食物，如肉类、鱼类和奶制品。18.B解析：蒸煮有利于保留蔬菜中的维生素C，而炸烤和煮沸会导致营养素流失。19.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量为300克。20.A解析：维生素A缺乏会导致“夜盲症”，主要表现为夜间视力下降。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、水果和蔬菜，动物性食物含量较低。2.A、B、C解析：蛋白质、脂肪酸和碳水化合物参与能量代谢，而维生素A和矿物质不直接提供能量。3.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的“三减”包括减盐、减油、减糖，不包括减维生素。4.A、C、D解析：奶制品、豆制品和蔬菜是钙的良好来源，谷物和水果含钙量较低。5.A、D、E解析：人体内铁的主要吸收部位是胃和小肠，肝脏和肾脏是储存和代谢铁的器官。6.A、B、C、D解析：铁、维生素B12、叶酸和维生素C缺乏都可能导致贫血。7.A、E解析：蒸煮和烤箱烹饪有利于保留蔬菜中的营养素，而炸烤和煮沸会导致营养素流失。8.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的“两增”包括增蔬菜、增水果、增全谷物，不包括增盐。9.A、B、E解析：奶制品、海鱼和强化食品是维生素D的良好来源，豆类和水果含量较低。10.A、B、D、E解析：锌参与生长发育、免疫功能、伤口愈合和味觉维持，但不参与能量代谢。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的供能比应占总能量的20%-30%。2.错误解析：膳食纤维虽有益于血糖控制，但过量摄入可能导致腹胀，需适量摄入。3.错误解析：维生素C缺乏会导致“坏血病”，而维生素B1缺乏会导致“脚气病”。4.正确解析：人体内铁的主要储存部位是肝脏，其次是脾脏和骨髓。5.正确解析：豆类是优质蛋白质的良好来源，但铁含量较低，需搭配富含铁的食物补充。6.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜和水果的总量应达到500克以上。7.正确解析：维生素D主要来源于食物，少量阳光照射也能促进体内合成。8.正确解析：锌缺乏会导致味觉减退，表现为食欲不振或偏食。9.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀，需适量摄入。10.正确解析：强化食品可以补充微量营养素，但不宜长期依赖，仍需均衡膳食。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南“三减”的具体内容及其意义答：中国居民膳食指南“三减”包括减盐、减油、减糖。-减盐：建议成年人每天摄入食盐不超过5克，以预防高血压等慢性病。-减油：建议成年人每天摄入脂肪不超过25克，以预防肥胖和心血管疾病。-减糖：建议成年人每天添加糖摄入不超过25克，以预防糖尿病和肥胖。意义：改善居民膳食结构，预防慢性病，提升健康水平。2.膳食纤维的主要功能及其对健康的影响答：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动：预防便秘，改善肠道健康。-降低血糖：延缓糖分吸收，预防糖尿病。-吸收胆固醇：降低血液胆固醇水平，预防心血管疾病。对健康的影响：改善肠道功能、预防慢性病、控制体重。3.维生素D的主要来源及其生理功能答：维生素D的主要来源包括：-食物来源：奶制品、海鱼、强化食品。-阳光照射：皮肤经阳光照射可合成维生素D。生理功能：促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力。4.铁缺乏性贫血的常见原因及预防措施答：常见原因：-摄入不足：膳食中铁含量低，如长期素食且未补充强化食品。-吸收障碍：胃切除术后铁吸收减少。-丢失过多：月经过多、妊娠期需求增加。预防措施：-摄入富含铁的食物，如动物肝脏、红肉、豆类。-补充铁强化食品或铁剂（遵医嘱）。5.中国居民膳食指南“两增”的具体内容及其意义答：中国居民膳食指南“两增”包括增蔬菜、增水果。-增蔬菜：建议成年人每天摄入蔬菜400克，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。-增水果：建议成年人每天摄入水果300克，以补充维生素C和膳食纤维。意义：改善膳食结构，预防慢性病，提升健康水平。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善微量营养素缺乏问题答：中国居民膳食指南建议通过以下方式改善微量营养素缺乏问题：-增加蔬菜和水果摄入：补充维生素、矿物质和膳食纤维。-选择多样化的食物：确保摄入足够的动物性食物和豆类，补充蛋白质、铁、锌等。-强化食品补充：选择铁强化酱油、钙强化奶等，补充缺乏的微量营养素。-合理烹饪：避免过度烹饪导致营养素流失，如蒸煮蔬菜以保留维生素C。意义：改善居民营养状况，预防慢性病