食品过敏源试题及答案

食品过敏源试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪种食品成分不是常见的过敏源？()A.鸡蛋B.奶制品C.麦胶D.鱼类2.患有乳糖不耐症的人应避免摄入哪些食品？()A.牛奶B.酸奶C.豆奶D.酸梅汤3.花生过敏的患者在饮食中需要注意什么？()A.适量摄入花生制品B.可以食用花生酱C.严格避免所有含有花生的食品D.定期食用花生检验是否过敏4.小麦过敏患者可以食用全麦面包吗？()A.可以B.适量C.不可以D.限量5.以下哪种食物不是常见的坚果过敏源？()A.核桃B.腰果C.葵花籽D.豆腐6.对虾过敏的患者在烹饪时可以使用虾粉吗？()A.可以B.适量C.不可以D.定期检测7.大豆过敏患者可以食用豆腐吗？()A.可以B.适量C.不可以D.定期检测8.鸡蛋过敏的人是否可以食用煮熟的鸡蛋？()A.可以B.适量C.不可以D.定期检测9.乳糖不耐症患者食用冰淇淋时应该注意什么？()A.适量食用B.避免食用C.选择无乳糖冰淇淋D.食用后多喝水10.以下哪种食品通常不会导致过敏？()A.玉米B.玉米淀粉C.玉米片D.玉米糊二、多选题(共5题)11.以下哪些食品成分是常见的过敏源？()A.鸡蛋B.奶制品C.麦胶D.鱼类E.坚果12.乳糖不耐症患者在选择食品时应注意哪些事项？()A.避免摄入乳糖B.选择无乳糖或低乳糖食品C.适量摄入乳制品D.食用乳制品后多喝水E.避免食用乳制品13.哪些症状可能是食物过敏的表现？()A.皮肤瘙痒或皮疹B.消化不良或腹泻C.呼吸困难或哮喘D.肌肉或关节疼痛E.过敏性鼻炎14.以下哪些食品可能含有隐藏的过敏源？()A.淀粉制品B.酱料C.调味品D.蜂蜜E.面包15.以下哪些食品在加工过程中可能被污染？()A.蛋白质类食品B.精制谷物食品C.坚果类食品D.蔬菜类食品E.海鲜类食品三、填空题(共5题)16.患有麦胶过敏的人应避免摄入含有______的食物。17.常见的食物过敏源之一______，会导致体内产生过敏反应。18.乳糖不耐症患者由于体内缺乏______，不能消化乳糖。19.花生过敏患者应避免食用含有______的食品，以防过敏。20.在食品加工过程中，为防止过敏源交叉污染，应对接触不同食品的设备和工具进行______。四、判断题(共5题)21.所有坚果类食品都可能引起过敏反应。()A.正确B.错误22.乳糖不耐症与乳糖过敏是同一种疾病。()A.正确B.错误23.鸡蛋过敏的患者可以食用煮熟的鸡蛋。()A.正确B.错误24.食物过敏的症状通常在摄入过敏源后的几分钟内出现。()A.正确B.错误25.对海鲜过敏的人可以食用经过高温烹饪的海鲜。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.为什么有些人会对某些食物产生过敏反应？27.如何识别食物过敏的症状？28.为什么有些人会患有乳糖不耐症？29.如何预防食物过敏？30.为什么在食品加工过程中需要注意防止交叉污染？

食品过敏源试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】鱼类虽然可能导致部分人过敏，但通常不被认为是常见的过敏源。常见的过敏源包括鸡蛋、奶制品和麦胶。2.【答案】A【解析】乳糖不耐症的人由于体内缺乏乳糖酶，不能消化乳糖，因此应避免摄入含乳糖的牛奶。酸奶中含有较少乳糖，豆奶和酸梅汤不含乳糖，可适量摄入。3.【答案】C【解析】花生过敏患者由于对花生中的蛋白质过敏，应严格避免所有含有花生的食品，以防过敏反应。4.【答案】C【解析】小麦过敏患者体内对小麦中的谷蛋白过敏，全麦面包中含有小麦成分，因此不能食用。5.【答案】D【解析】坚果如核桃、腰果等是常见的过敏源，而豆腐不含坚果成分，不是常见的过敏源。6.【答案】C【解析】对虾过敏患者由于对虾中的蛋白质过敏，不应使用含有虾粉的食材，以防过敏反应。7.【答案】C【解析】大豆过敏患者由于对大豆中的蛋白质过敏，不能食用豆腐，因为豆腐也含有大豆成分。8.【答案】C【解析】鸡蛋过敏的人不能食用煮熟的鸡蛋，因为鸡蛋蛋白和蛋黄都含有可能导致过敏的蛋白质。9.【答案】C【解析】乳糖不耐症患者由于体内缺乏乳糖酶，应选择无乳糖的冰淇淋以避免不适。适量食用和饮水有助于缓解乳糖不耐受的症状。10.【答案】B【解析】玉米淀粉是玉米经过加工得到的粉末，通常不会引起过敏。玉米、玉米片和玉米糊等原始形式的玉米可能含有过敏源。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCE【解析】鸡蛋、奶制品、麦胶和坚果都是常见的过敏源，其中鱼类过敏相对较少见。12.【答案】ABD【解析】乳糖不耐症患者应避免摄入乳糖，选择无乳糖或低乳糖食品，并在食用乳制品后多喝水以缓解不适。13.【答案】ABCDE【解析】食物过敏可以引起多种症状，包括皮肤瘙痒、皮疹、消化不良、腹泻、呼吸困难、哮喘、肌肉或关节疼痛以及过敏性鼻炎等。14.【答案】ABCE【解析】淀粉制品、酱料、调味品和面包可能含有隐藏的过敏源，如小麦、鸡蛋、坚果等，消费者在购买时应注意查看成分表。15.【答案】ACE【解析】蛋白质类食品、坚果类食品和海鲜类食品在加工过程中可能被其他过敏源污染，如小麦、鸡蛋等，消费者在食用时应谨慎。三、填空题(共5题)16.【答案】麦胶【解析】麦胶是一种蛋白质，存在于小麦、大麦和黑麦中，对麦胶过敏的人摄入后会出现过敏反应。17.【答案】鸡蛋【解析】鸡蛋中含有多种蛋白质，是常见的食物过敏源之一，可以导致皮肤、呼吸系统等多种过敏症状。18.【答案】乳糖酶【解析】乳糖酶是一种消化酶，能够分解乳糖，乳糖不耐症患者体内缺乏乳糖酶，导致乳糖不能被有效分解，引起不适。19.【答案】花生【解析】花生过敏患者由于对花生中的蛋白质过敏，应避免食用含有花生的食品，以防发生过敏反应。20.【答案】清洁和消毒【解析】交叉污染可能导致过敏源在不同食品间的传播，因此食品加工过程中应对接触不同食品的设备和工具进行清洁和消毒，以预防过敏反应的发生。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】虽然并非所有人对坚果类食品都过敏，但确实存在一些人会对坚果中的蛋白质产生过敏反应。22.【答案】错误【解析】乳糖不耐症和乳糖过敏是不同的疾病。乳糖不耐症是由于缺乏乳糖酶导致乳糖消化不良，而乳糖过敏是对乳糖本身过敏。23.【答案】错误【解析】鸡蛋过敏的患者即使煮熟的鸡蛋也可能导致过敏反应，因此应避免食用所有形式的鸡蛋。24.【答案】正确【解析】食物过敏的症状通常在摄入过敏源后的几分钟至几小时内出现，具体时间因个体差异而异。25.【答案】错误【解析】海鲜过敏是由海鲜中的蛋白质引起的，即使经过高温烹饪，过敏源仍然存在，因此过敏患者不应食用海鲜。五、简答题(共5题)26.【答案】某些人对特定食物中的蛋白质或其他成分产生免疫系统的异常反应，导致过敏症状。【解析】食物过敏是由于人体免疫系统错误地将某些食物视为有害物质，并产生抗体来抵抗这些物质，从而引发过敏反应。27.【答案】食物过敏的症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、消化不良、呼吸困难、喉咙肿胀等。【解析】食物过敏的症状多样，可能影响皮肤、消化系统、呼吸系统和心血管系统，患者应熟悉自己的症状以便及时识别和采取相应措施。28.【答案】乳糖不耐症是由于人体缺乏乳糖酶，无法分解乳糖，导致乳糖在肠道内发酵，产生不适。【解析】乳糖不耐症通常是由于乳糖酶的活性降低或缺失，导致乳糖无法被小肠吸收，进而引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。29.【答案】预防食物过敏的措施包括了解自己的过敏源、避免接触过敏源、阅读食品标签