食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品生产过程中，下列哪种行为是不允许的？()A.工作人员进入生产区前洗手消毒B.工作人员佩戴口罩C.食品接触面使用未经清洗的容器D.生产设备定期维护保养2.食品生产车间内，以下哪项措施不属于防止交叉污染的范畴？()A.使用不同颜色标签区分不同食品原料B.食品原料和包装材料分开存放C.生产过程中不进行人员更换D.清洁消毒生产设备3.食品生产过程中，下列哪种情况需要立即停止生产并报告相关部门？()A.生产设备出现小故障B.发现产品有异味C.工作人员出现感冒症状D.生产车间温度异常4.食品生产人员进入生产区前，必须进行的个人卫生措施是？()A.穿着工作服B.洗手消毒C.戴口罩D.穿戴工作帽5.食品生产车间内，下列哪种物品不应与食品直接接触？()A.不锈钢容器B.塑料容器C.木质容器D.铝制容器6.食品生产过程中，以下哪种行为有助于防止食品变质？()A.食品原料长时间暴露在空气中B.食品包装不密封C.食品生产车间温度过高D.食品生产后及时冷藏或冷冻7.食品生产车间内，以下哪种情况不属于卫生控制措施？()A.生产设备定期清洁消毒B.食品原料存放于阴凉干燥处C.工作人员定期体检D.生产车间内放置垃圾箱8.食品生产过程中，以下哪种行为可能引起食品安全事故？()A.生产设备定期检查维护B.食品原料来源可靠C.生产过程中不穿戴个人防护用品D.食品生产后及时冷藏9.食品生产车间内，以下哪种情况可能影响食品质量？()A.生产车间温度适宜B.生产设备运行正常C.生产车间内存在异味D.食品原料新鲜二、多选题(共5题)10.食品生产过程中，以下哪些措施可以降低食品污染的风险？()A.定期清洁消毒生产设备B.工作人员穿戴个人防护用品C.食品原料储存于清洁环境D.生产车间温度适宜E.食品包装材料清洁11.食品生产车间内，以下哪些因素可能影响食品安全？()A.生产设备故障B.食品原料质量C.工作人员健康状况D.生产车间卫生状况E.食品包装不完整12.食品生产过程中，以下哪些行为可能导致食品变质？()A.食品原料储存时间过长B.食品生产环境温度过高C.食品包装密封不严D.食品接触表面清洁不当E.食品加工过程中不加热13.食品生产卫生规范GB14881要求，以下哪些内容是食品生产企业必须遵守的？()A.建立健全食品安全管理制度B.定期对员工进行食品安全培训C.生产过程符合卫生要求D.食品原料来源合法E.食品包装标识清晰14.食品生产车间内，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()A.使用不同颜色标签区分不同食品原料B.食品原料和包装材料分开存放C.生产设备定期清洁消毒D.生产过程中不更换工作人员E.食品加工工具分类使用三、填空题(共5题)15.食品生产卫生规范GB14881中，要求企业应建立并实施（）制度，确保食品安全。16.在食品生产过程中，如果发现食品或原料存在污染，应立即（）。17.食品生产车间内，应定期进行（），以保持车间环境的清洁。18.食品生产人员进入生产区前，必须进行（），以确保个人卫生。19.食品生产过程中，应确保（），以防止食品变质。四、判断题(共5题)20.食品生产过程中，工作人员可以不穿戴个人防护用品。()A.正确B.错误21.食品生产车间内，可以使用与食品直接接触的木质容器。()A.正确B.错误22.食品生产车间内的温度越高，食品的保质期越长。()A.正确B.错误23.食品生产过程中，如果发现产品出现异味，可以继续销售。()A.正确B.错误24.食品生产企业在生产过程中，无需对员工进行食品安全培训。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述食品生产卫生规范GB14881对食品生产车间的环境卫生有哪些要求？26.食品生产过程中，如何防止交叉污染？27.食品生产人员进入生产区前，应进行哪些个人卫生措施？28.食品生产过程中，如何确保食品原料的安全？29.食品生产企业在生产过程中，如何进行食品安全风险评估？

食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品接触面使用未经清洗的容器会导致食品污染，违反了食品生产卫生规范。2.【答案】C【解析】交叉污染的防止措施包括使用不同颜色标签、分开存放原料和包装材料、清洁消毒设备等，而生产过程中不进行人员更换不属于防止交叉污染的措施。3.【答案】B【解析】产品有异味可能表明食品已经变质，需要立即停止生产并报告相关部门进行检验处理。4.【答案】B【解析】洗手消毒是进入生产区前必须进行的个人卫生措施，以防止细菌和病毒污染食品。5.【答案】C【解析】木质容器可能含有细菌和霉菌，不适合与食品直接接触。6.【答案】D【解析】及时冷藏或冷冻食品可以减缓微生物的生长，有助于防止食品变质。7.【答案】D【解析】放置垃圾箱是日常清洁工作的一部分，不属于专门的卫生控制措施。8.【答案】C【解析】生产过程中不穿戴个人防护用品可能导致细菌和病毒污染食品，引起食品安全事故。9.【答案】C【解析】生产车间内存在异味可能表明有细菌或霉菌生长，影响食品质量。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCE【解析】定期清洁消毒生产设备、工作人员穿戴个人防护用品、食品原料储存于清洁环境以及食品包装材料清洁都是降低食品污染风险的有效措施。11.【答案】ABCDE【解析】生产设备故障、食品原料质量、工作人员健康状况、生产车间卫生状况以及食品包装不完整都可能影响食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】食品原料储存时间过长、生产环境温度过高、包装密封不严、接触表面清洁不当以及加工过程中不加热都可能导致食品变质。13.【答案】ABCDE【解析】食品生产企业必须建立健全食品安全管理制度、定期培训员工、确保生产过程符合卫生要求、使用合法的食品原料，以及确保食品包装标识清晰，这些是GB14881规范的基本要求。14.【答案】ABCE【解析】使用不同颜色标签区分原料、分开存放原料和包装材料、定期清洁消毒设备以及分类使用加工工具都是防止交叉污染的有效措施。三、填空题(共5题)15.【答案】食品安全管理制度【解析】企业需要建立并实施食品安全管理制度，以规范生产过程，确保食品安全。16.【答案】停止生产【解析】一旦发现食品或原料污染，应立即停止生产，防止污染扩散，并采取相应措施处理。17.【答案】清洁消毒【解析】定期清洁消毒是确保食品生产环境卫生的重要措施，有助于防止细菌和病毒的滋生。18.【答案】洗手消毒【解析】洗手消毒是防止细菌和病毒传播到食品的重要个人卫生措施，是进入生产区的基本要求。19.【答案】食品原料新鲜、包装密封【解析】确保食品原料新鲜和包装密封是防止食品变质的关键措施，有助于延长食品的保质期。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】工作人员必须穿戴适当的个人防护用品，以防止细菌和病毒传播到食品。21.【答案】错误【解析】木质容器可能含有细菌和霉菌，不适合与食品直接接触，违反了食品生产卫生规范。22.【答案】错误【解析】食品生产车间温度过高会加速食品变质，因此应保持适宜的温度以延长食品保质期。23.【答案】错误【解析】出现异味的食品可能已经变质，继续销售可能危害消费者健康，应立即停止销售并处理。24.【答案】错误【解析】食品生产企业必须对员工进行食品安全培训，确保员工了解并遵守食品安全操作规程。五、简答题(共5题)25.【答案】食品生产车间应保持清洁、干燥、通风良好，防止灰尘、细菌等污染食品。车间内应设置适当的清洁区域和消毒区域，定期进行清洁消毒。生产设备、工具和容器应保持清洁，不得与有毒、有害物质接触。车间内不得存放与食品无关的物品。【解析】食品生产车间的环境卫生对食品安全至关重要，GB14881规范了车间的清洁、消毒、通风等方面的要求，以确保食品在生产过程中的安全。26.【答案】防止交叉污染的措施包括：使用不同颜色标签区分不同食品原料；食品原料和包装材料分开存放；生产设备定期清洁消毒；生产过程中不更换工作人员；食品加工工具分类使用等。【解析】交叉污染是食品污染的主要途径之一，GB14881规范了多种防止交叉污染的措施，以保障食品的安全。27.【答案】食品生产人员进入生产区前，应进行以下个人卫生措施：穿戴工作服、工作帽、口罩等个人防护用品；洗手消毒；不得携带与生产无关的个人物品。【解析】个人卫生措施是防止细菌和病毒传播到食品的重要手段，GB14881规范了食品生产人员进入生产区前应遵守的个人卫生要求。28.【答案】确保食品原料安全的方法包括：选择合格的原料供应商；对原料进行质量检验；储存原料于适宜的环境；避免原料受到污染；对原料进行适当的加工处理。【