食品检验工职业资格考试食品检验法律法规题目及答案

食品检验工职业资格考试食品检验法律法规题目及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，如实记录食品的哪些信息？()A.生产日期、生产批次、生产地点B.销售日期、销售数量、销售渠道C.采购日期、采购数量、采购来源D.以上都是2.食品安全国家标准由谁制定？()A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家农业农村部D.国家标准化管理委员会3.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备哪些条件？()A.具备相应的食品安全知识、技能和健康条件B.持有健康证明C.持有食品生产经营许可证D.以上都是4.食品中不得添加哪些物质？()A.食品添加剂B.非食品原料C.食品营养强化剂D.食品酶制剂5.食品生产经营者使用的食品添加剂应当符合哪些要求？()A.有毒有害物质含量不得超过国家标准B.符合国家标准、行业标准或者地方标准C.经过卫生检验合格D.以上都是6.食品生产经营者应当如何处理食品安全事故？()A.立即停止生产经营活动，并向相关部门报告B.隔离和封存有关食品，防止事故扩大C.采取补救措施，减轻危害后果D.以上都是7.食品安全监督管理部门应当如何处理食品安全违法行为？()A.依法给予行政处罚B.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂C.对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行政处分D.以上都是8.消费者发现食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()A.向生产者或者经营者要求赔偿损失B.向有关行政部门投诉C.向人民法院提起诉讼D.以上都是9.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()A.及时、准确、公正B.公开、透明、民主C.依法、科学、规范D.以上都是10.《食品安全法》的适用范围是什么？()A.中华人民共和国境内从事食品生产经营活动，以及进口食品的监督管理B.中华人民共和国境内从事食品生产经营活动C.食品生产企业的监督管理D.食品添加剂的监督管理二、多选题(共5题)11.《食品安全法》规定的食品安全风险监测内容包括哪些？()A.食品中可能产生的危害因素B.食品污染状况和食品中有害物质的污染水平C.食品生产、流通、消费等环节中的食品安全状况D.食品安全风险预警信息12.食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？()A.食品安全自查制度B.食品安全追溯制度C.食品安全事故处置制度D.食品安全管理人员培训制度13.以下哪些属于食品添加剂？()A.食品用香料B.食品用色素C.食品用酶制剂D.食品用防腐剂14.食品安全事故调查处理中，应当采取哪些措施？()A.采取控制措施，防止危害扩大B.通报可能受到危害的消费者C.对事故单位进行行政处罚D.对事故责任人进行行政处分15.《食品安全法》规定，以下哪些行为属于违法行为？()A.食品生产经营者使用过期原料生产食品B.食品生产经营者未按规定进行食品添加剂使用管理C.食品生产经营者未取得许可证从事食品生产经营活动D.食品生产经营者未按照规定进行食品召回三、填空题(共5题)16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，如实记录食品的哪些信息？17.食品安全国家标准由谁制定？18.食品生产经营者使用的食品添加剂应当符合哪些要求？19.食品生产经营者应当如何处理食品安全事故？20.《食品安全法》规定，消费者发现食品不符合食品安全标准，可以向哪些机构或者个人要求赔偿损失？四、判断题(共5题)21.《食品安全法》规定，食品生产经营者必须对其生产经营的食品质量负责。()A.正确B.错误22.所有食品添加剂都是人工合成的。()A.正确B.错误23.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()A.正确B.错误24.食品中添加的食品添加剂可以无限量使用。()A.正确B.错误25.食品安全事故发生后，生产经营者可以不立即停止生产经营活动。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.简述《食品安全法》对食品添加剂管理的原则和要求。27.什么是食品安全追溯制度？其在食品安全管理中的作用是什么？28.《食品安全法》规定的食品安全事故报告制度包含哪些内容？29.食品检验工在食品检验中应当遵循哪些基本要求？30.如何理解《食品安全法》中“预防为主”的原则？

食品检验工职业资格考试食品检验法律法规题目及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，如实记录食品的生产日期、生产批次、生产地点、销售日期、销售数量、销售渠道、采购日期、采购数量、采购来源等信息。2.【答案】D【解析】食品安全国家标准由国务院标准化行政主管部门负责制定，国务院标准化行政主管部门是指国家标准化管理委员会。3.【答案】A【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备相应的食品安全知识、技能和健康条件。4.【答案】B【解析】《食品安全法》规定，食品中不得添加非食品原料。食品添加剂、食品营养强化剂、食品酶制剂等都是经过批准的合法添加物。5.【答案】D【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者使用的食品添加剂应当符合国家标准、行业标准或者地方标准，有毒有害物质含量不得超过国家标准，并且经过卫生检验合格。6.【答案】D【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向相关部门报告食品安全事故，隔离和封存有关食品，防止事故扩大，并采取补救措施，减轻危害后果。7.【答案】D【解析】《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门应当依法给予食品安全违法行为行政处罚，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行政处分。8.【答案】D【解析】《食品安全法》规定，消费者发现食品不符合食品安全标准，可以向生产者或者经营者要求赔偿损失，也可以向有关行政部门投诉，或者向人民法院提起诉讼。9.【答案】D【解析】《食品安全法》规定，食品安全事故的调查处理应当遵循及时、准确、公正，公开、透明、民主，依法、科学、规范的原则。10.【答案】A【解析】《食品安全法》的适用范围是中华人民共和国境内从事食品生产经营活动，以及进口食品的监督管理。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】《食品安全法》规定的食品安全风险监测内容包括食品中可能产生的危害因素，食品污染状况和食品中有害物质的污染水平，食品生产、流通、消费等环节中的食品安全状况，以及食品安全风险预警信息。12.【答案】ABCD【解析】食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度、食品安全追溯制度、食品安全事故处置制度以及食品安全管理人员培训制度。13.【答案】ABCD【解析】食品添加剂包括食品用香料、食品用色素、食品用酶制剂和食品用防腐剂等，它们是为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故调查处理中，应当采取控制措施，防止危害扩大，通报可能受到危害的消费者，对事故单位进行行政处罚，以及对事故责任人进行行政处分。15.【答案】ABCD【解析】《食品安全法》规定，使用过期原料生产食品、未按规定进行食品添加剂使用管理、未取得许可证从事食品生产经营活动以及未按照规定进行食品召回，均属于违法行为。三、填空题(共5题)16.【答案】生产日期、生产批次、生产地点、销售日期、销售数量、销售渠道、采购日期、采购数量、采购来源【解析】《食品安全法》明确要求食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，记录食品从生产到销售各个环节的相关信息，以保障食品安全。17.【答案】国务院标准化行政主管部门【解析】食品安全国家标准由国务院标准化行政主管部门负责制定，确保食品安全标准的科学性、权威性和统一性。18.【答案】符合国家标准、行业标准或者地方标准，有毒有害物质含量不得超过国家标准，并且经过卫生检验合格【解析】食品添加剂的使用必须符合国家标准、行业标准或地方标准，同时有毒有害物质含量不能超过国家标准，并需通过卫生检验。19.【答案】立即停止生产经营活动，并向相关部门报告，隔离和封存有关食品，防止事故扩大，并采取补救措施，减轻危害后果【解析】发生食品安全事故时，食品生产经营者需立即采取措施控制事故，并向相关部门报告，同时隔离封存食品，防止事故扩大，并采取补救措施减轻危害。20.【答案】生产者或者经营者，有关行政部门，人民法院【解析】《食品安全法》规定，消费者发现食品不符合食品安全标准，可以向生产者或者经营者要求赔偿损失，也可以向有关行政部门投诉，或者向人民法院提起诉讼。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】《食品安全法》明确指出，食品生产经营者对其生产经营的食品质量负有直接责任，必须保证食品安全。22.【答案】错误【解析】食品添加剂包括天然和人工合成两种，不仅限于人工合成，一些食品添加剂可以从天然物质中提取。23.【答案】错误【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行检验，确保食品符合安全标准，不能自行决定是否进行检验。24.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须遵守国家标准，不能无限量使用，必须根据食品种类和使用目的合理添加。25.【答案】错误【解析】《食品安全法》规定，发生食品安全事故时，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并采取相应措施防止事故扩大。五、简答题(共5题)26.【答案】《食品安全法》对食品添加剂管理遵循的原则和要求包括：保障食品安全；科学合理使用；严格控制添加剂种类和使用量；禁止使用非法添加剂；加强监管，确保食品安全。【解析】食品添加剂管理是《食品安全法》中的重要内容，其管理原则和要求旨在确保食品添加剂的合理使用，防止滥用，从而保障公众健康和食品安全。27.【答案】食品安全追溯制度是指食品生产经营者建立和实施的一种能够追踪食品从生产到消费全过程的方法。其作用包括：有助于及时发现食品安全问题，便于追溯问题食品来源，保护消费者权益，提高食品安全管理水平。【解析】食品安全追溯制度是《食品安全法》规定的一项重要制度，对于保障食品安全、维护消费者利益具有重要作用。28.【答案】食品安全事故报告制度包含事故报告的时间、方式、内容要求，以及事故报告后的调查处理流程。具体包括：事故发生单位应在第一时间向相关部门报告；报告内容包括事故基本情况、影响范围、危害程度等；相关部门应及时进行调查处理。【解析】食品安全事故报告制度是《食品安全法》规定的应对食品安全事故的重要制度，确保事故得到及时处理，保障公众健康和生命安全。29.【答案】食品检验工在食品检验中应当遵循以下基本要求：严格遵循检验程序和标准；确保检验结果的准确性和可靠性；遵守职业道德，保守商业秘