面点厨师考试试题及答案

面点厨师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.制作包子时，哪种面粉最适合制作皮面？()A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.制作汤圆时，以下哪种馅料最受欢迎？()A.莲蓉馅B.芝麻馅C.红豆沙馅D.果仁馅3.在制作馒头时，发面的过程中，为什么需要控制好温度和时间？()A.为了控制馒头的大小B.为了使馒头更加松软C.为了增加馒头的口感D.为了防止馒头发酸4.制作饺子皮时，为什么要在面粉中加入少许盐？()A.为了增加口感B.为了防止面粉粘手C.为了增加饺子皮的韧性D.为了增加饺子的香味5.制作油条时，为什么需要在面团中加入明矾？()A.为了增加口感B.为了增加香味C.为了增加面团的弹性D.为了增加面团的色泽6.在制作汤圆时，如何判断汤圆是否煮熟？()A.通过观察汤圆的形状B.通过品尝汤圆的味道C.用筷子扎一下汤圆，看是否扎透D.观察汤圆是否浮出水面7.制作包子时，为什么需要在包子口封紧？()A.为了防止包子变形B.为了增加包子的口感C.为了防止馅料流出D.为了使包子看起来更美观8.在制作月饼时，哪种月饼的皮最薄？()A.月饼皮B.五仁月饼皮C.莲蓉月饼皮D.果仁月饼皮9.制作水饺时，哪种饺子形状最适合煮制？()A.元宝形饺子B.扁圆形饺子C.长条形饺子D.球形饺子二、多选题(共5题)10.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()A.酵母粉B.发酵粉C.小苏打粉D.明矾11.在制作包子皮时，以下哪些步骤是必要的？()A.和面B.醒面C.擀皮D.包馅12.以下哪些馅料适合用于制作汤圆？()A.莲蓉B.芝麻C.红豆沙D.五仁13.在制作油条时，以下哪些条件对油条的口感有影响？()A.面团的水分含量B.面团的温度C.油温的高低D.油条的制作时间14.以下哪些工具是制作水饺时必需的？()A.面粉B.砧板C.面杖D.饺子模具三、填空题(共5题)15.制作包子时，面团发酵的适宜温度通常控制在____度左右。16.汤圆的馅料通常分为甜味和____两种口味。17.制作油条时，面团中加入的明矾通常以____的比例加入。18.水饺的包制过程中，通常使用____和____来擀制饺子皮。19.月饼的皮料主要由____和____两种成分组成。四、判断题(共5题)20.制作包子时，面团必须发酵到完全无气泡为止。()A.正确B.错误21.制作汤圆时，所有馅料都应该是甜的。()A.正确B.错误22.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()A.正确B.错误23.水饺的包制过程中，饺子皮必须擀得越薄越好。()A.正确B.错误24.月饼的皮料中，面粉的比例应该比油脂的比例高。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.为什么在制作馒头时要进行二次发酵？26.如何判断汤圆是否煮熟？27.在制作油条时，为什么需要在面团中加入明矾？28.制作水饺时，为什么要在面粉中加入少许盐？29.月饼的馅料种类繁多，请列举几种常见的月饼馅料。

面点厨师考试试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】中筋面粉因为其适中的筋度，更适合制作包子的皮面，能够使包子皮既有弹性又不易破裂。2.【答案】A【解析】莲蓉馅因其香甜可口，是制作汤圆时最受欢迎的馅料之一。3.【答案】B【解析】控制发面的温度和时间可以确保酵母菌在适宜的环境下进行发酵，产生足够的二氧化碳气体，使馒头更加松软。4.【答案】C【解析】在面粉中加入少许盐可以增强面粉的韧性，使饺子皮更加有弹性，不易破裂。5.【答案】C【解析】明矾可以使面团产生气体，增加面团的弹性，从而使油条更加蓬松。6.【答案】D【解析】汤圆煮熟后通常会浮出水面，这是判断汤圆是否煮熟的一个简单方法。7.【答案】C【解析】封紧包子口可以防止馅料在蒸煮过程中流出，保持包子的完整性和口感。8.【答案】A【解析】传统月饼皮是最薄的，这种皮能够更好地衬托出馅料的味道。9.【答案】B【解析】扁圆形饺子因为底部面积大，受热均匀，煮制时不易变形，是最适合煮制的饺子形状。二、多选题(共5题)10.【答案】AB【解析】制作馒头时，常用的发酵剂有酵母粉和发酵粉，它们可以帮助面团发酵，使馒头蓬松。小苏打粉和明矾也可以用于发酵，但使用较少。11.【答案】ABC【解析】制作包子皮时，和面、醒面和擀皮是必要的步骤。和面是将面粉和水混合均匀，醒面是让面团充分发酵，擀皮是为了使面团成型。包馅是包子的后续步骤。12.【答案】ABCD【解析】汤圆的馅料多样，包括莲蓉、芝麻、红豆沙和五仁等，这些馅料都具有各自独特的风味，适合不同人群的口味。13.【答案】ABC【解析】油条的口感受面团的水分含量、温度以及油温的高低影响。水分含量适中、面团温度适宜和油温控制得当，都能制作出口感好的油条。14.【答案】BC【解析】制作水饺时，必需的工具包括砧板和面杖，用于和面、擀皮和包馅。面粉是原料，饺子模具则不是必需的，因为可以手工制作饺子皮。三、填空题(共5题)15.【答案】25-30【解析】面团发酵的适宜温度通常在25-30度之间，这个温度有利于酵母菌的活性，促进面团发酵。16.【答案】咸味【解析】汤圆的馅料通常分为甜味和咸味两种口味，甜味以糖、果仁等为主，咸味则以肉类、蔬菜等为主。17.【答案】0.5%-1%【解析】制作油条时，明矾的加入比例通常为0.5%-1%，明矾可以增加面团的弹性，使油条更加蓬松。18.【答案】面杖，砧板【解析】水饺的包制过程中，通常使用面杖和砧板来擀制饺子皮，确保饺子皮的厚度均匀。19.【答案】面粉，油脂【解析】月饼的皮料主要由面粉和油脂组成，面粉提供基本的口感和结构，油脂则使皮料更加香滑。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】面团发酵到表面出现蜂窝状即可，不需要等到完全无气泡，否则可能影响包子的口感。21.【答案】错误【解析】汤圆的馅料既有甜味也有咸味，甜味馅料如莲蓉、豆沙等，咸味馅料如肉末、虾仁等，满足不同人的口味。22.【答案】正确【解析】油温过高会导致油条表面迅速焦糊，而内部未能充分熟透，从而造成外焦里生的现象。23.【答案】错误【解析】饺子皮的厚度应根据馅料和个人的口味来调整，过薄的饺子皮可能导致馅料容易破裂。24.【答案】错误【解析】月饼的皮料中，油脂的比例通常高于面粉的比例，这样可以确保月饼皮料更加香滑。五、简答题(共5题)25.【答案】二次发酵可以使面团中的酵母菌充分发酵，产生更多的二氧化碳气体，使馒头更加松软，口感更好。【解析】第一次发酵是为了让面团有一定的酸味和蓬松度，二次发酵则进一步让面团膨胀，增强面团的弹性和口感。26.【答案】汤圆煮熟的判断方法主要有两种：一是看汤圆是否浮出水面，二是用筷子扎一下汤圆，看是否能轻易扎透。【解析】汤圆煮熟后通常会浮出水面，这是最直观的判断方法。另外，也可以通过用筷子轻轻扎一下汤圆，看是否能轻易扎透来判断其熟度。27.【答案】在制作油条时，加入明矾可以增加面团的弹性，使油条更加蓬松，同时也能防止油条在炸制过程中吸油。【解析】明矾是一种传统的食品添加剂，它可以与面团的蛋白质发生化学反应，形成具有弹性的网络结构，从而增加面团的弹性和蓬松度。28.【答案】在面粉中加入少许盐可以增强面粉的韧性