康师傅晋升考试题目含答案

康师傅晋升考试题目含答案康师傅晋升考试（区域主管→大区经理）满分200分，答题时间180分钟一、单项选择题（每题2分，共30分）1.2024年康师傅“鲜熟面”系列主打的核心工艺是A.热风干燥B.真空冷冻C.蒸煮二次糊化D.微压缓蒸答案：D解析：微压缓蒸可在95℃±2℃下让面条α化度≥92%，同时保持筋道口感，是鲜熟面区别于传统热风面的关键。2.区域主管在月度S&OP会议中最先需要校准的数据是A.经销商库存周转天数B.终端退货率C.通路促销ROID.竞品铺货率答案：A解析：库存是供需平衡的第一因，库存天数偏差>3天就会触发后端产能调整。3.康师傅“优悦”纯净水新国标要求溴酸盐≤A.5μg/LB.10μg/LC.15μg/LD.20μg/L答案：B解析：GB19298-2022包装饮用水标准已于2023年3月实施，溴酸盐限值收紧至10μg/L。4.冰红茶夏季战役“冰力三角”模型中，角力最弱的一环通常是A.冰箱纯净度B.冰冻化能见度C.冰冻化深度D.冰冻化宽度答案：A解析：冰箱纯净度指本品SKU占比，受竞品挤压最明显，需通过“冰箱换购”协议锁定。5.下列哪项不是KA门店“五维评分”指标A.货架份额B.地堆执行C.价格标杆D.会员复购答案：D解析：会员复购属于CRM后台指标，不在门店五维评分之列。6.2024年康师傅无糖茶使用的甜味剂组合是A.三氯蔗糖+安赛蜜B.赤藓糖醇+甜菊糖苷C.阿斯巴甜+纽甜D.麦芽糖醇+罗汉果苷答案：B解析：赤藓糖醇提供体积感，甜菊糖苷修饰后段苦味，符合清洁标签趋势。7.经销商安全库存公式中，SS（安全库存）=Z×σL×√LT，其中Z值在服务水平95%时取A.1.28B.1.65C.1.96D.2.33答案：B解析：95%对应Z=1.65，98%才到2.33。8.下列哪项最能直接提升RTD茶饮料的“第一口甜度”感知A.提高10%白砂糖B.加入0.05%柠檬酸C.升温至30℃饮用D.降低5%固形物答案：C解析：温度升高会降低甜度阈值，30℃时甜度感知提高约8%。9.康师傅“喝矿泉”2024年瓶型切换，单瓶克重下降2g，全年可节省PET粒子约A.2100吨B.4200吨C.6300吨D.8400吨答案：B解析：以24亿瓶销量测算，2g×24亿=4800吨，考虑损耗后约4200吨。10.在“通路精耕”3.0中，C级门店月均销量门槛是A.15箱B.25箱C.35箱D.45箱答案：B解析：C级门店≥25箱/月即可纳入每日拜访路线。11.下列哪项属于“绿色工厂”评价否决项A.单位产品水耗>1.2m³/吨B.单位产品能耗>85kgce/吨C.一般固废综合利用率<95%D.VOCs排放>20mg/m³答案：C解析：固废利用率<95%直接否决，其他为扣分项。12.冰柜投放合同里，一般要求竞品排他率不低于A.70%B.80%C.90%D.100%答案：C解析：低于90%无法通过稽核，会被扣回冰柜折旧费。13.2024年康师傅方便面“双蛋”套餐克重为A.面饼+106g，卤蛋60gB.面饼+110g，卤蛋55gC.面饼+120g，卤蛋50gD.面饼+130g，卤蛋45g答案：A解析：106g面饼+60g卤蛋=166g，满足“大分量”标签。14.下列哪项不是CSR“三农”项目KPIA.订单农业亩数B.农户收入增幅C.大学生支教人数D.节水量答案：D解析：节水量属于环保KPI，与三农无直接因果。15.在TPM系统里，促销费用预提的触发条件是A.方案审批通过B.方案执行C.方案结案D.财务付款答案：A解析：方案一旦审批通过，系统即按预算比例预提，确保财报匹配。二、多项选择题（每题3分，共30分，多选少选均不得分）16.下列哪些属于“鲜煮面”HACCP关键控制点A.金属探测B.二次杀菌温度C.酸度调节D.封口真空度E.喷码日期答案：ABD解析：酸度与喷码为PRP，非CCP。17.导致PET瓶应力开裂的主要因素有A.瓶坯含水率>0.4%B.拉伸温度过高C.底模冷却不足D.瓶型设计R角<1mmE.无菌环境正压过大答案：ACD解析：拉伸温度高反而降低应力；正压与开裂无关。18.关于“千人经销商”计划，下列说法正确的是A.2025年前覆盖80%地级市B.单商年均销额≥800万C.配备专属DSRD.冻结其经销竞品E.由总部直签答案：ABCE解析：不强制排他，但鼓励SKU聚焦。19.下列哪些做法可有效降低方便面“面饼收缩”投诉A.降低油炸温度B.提高面块克重C.增加复水时间D.调整复合磷酸盐E.真空和面答案：ADE解析：提高克重与收缩无关；复水时间由消费者控制。20.冰红茶“冰冻化”稽核常用工具有A.红外测温枪B.冰箱分层拍照C.手持密度计D.冰柜GPS定位E.竞品SKU清单答案：ABDE解析：密度计用于糖浆，与冰冻化无关。21.下列哪些属于“康伴”系统功能A.门店拜访打卡B.库存实时同步C.竞品拍照AI识别D.路线优化E.线上直播带货答案：ABCD解析：直播由“康云店”承接。22.关于“无糖茶”消费者调研，下列哪些属“障碍点”A.后段苦味B.价格溢价>20%C.无热量标识D.茶味“淡”E.包装不够时尚答案：ABD解析：无热量是卖点；包装属形象维度。23.下列哪些费用可计入“市场建设费”A.门店端架B.冰柜折旧C.导购工资D.经销商返利E.路演场地答案：ABCE解析：返利属贸易折扣，走价差。24.下列哪些属于“绿色供应链”评价指标A.供应商ISO14001覆盖率B.运输里程优化率C.订单电子化率D.原料产地碳排E.厂内光伏占比答案：ABCD解析：光伏属于工厂自身。25.在“渠道下沉”战役中，下列哪些做法可提升C级店SKU数A.组合装拆箱上架B.挂网陈列C.1元换购D.赊销E.驻店促销答案：ABCE解析：公司禁止赊销。三、判断题（每题1分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）26.2024年康师傅方便面全线取消棕榈油，改用高油酸花生油。答案：×解析：仅高端桶面部分替代，棕榈油仍占80%。27.“优悦”纯净水采用臭氧杀菌，溴酸盐风险高于紫外。答案：√解析：臭氧氧化溴离子生成溴酸盐，需严格控制浓度<0.2mg/L。28.在TPM系统，促销结案率低于90%将冻结下季度费用。答案：√解析：总部财务红线。29.冰柜投放第1年折旧率=1/5，按直线法。答案：×解析：公司政策为1/3，36个月报废。30.康师傅“喝水果”果汁茶采用无菌冷灌装。答案：√解析：38℃灌装，保留维生素C。31.区域主管可自主审批单笔≤5万元的地堆费用。答案：×解析：≥3万元即需大区经理签批。32.2024年方便面“大食袋”克重为面饼120g。答案：√解析：120g为面饼净含量，总重140g。33.康师傅CSR“水教育”课程面向小学1-3年级。答案：×解析：面向4-6年级，1-3年级为“食安”课程。34.PET瓶坯AA值>4ppm会导致瓶底发白。答案：√解析：乙醛超标，拉伸时应力发白。35.在S&OP流程，需求计划冻结期为2周。答案：√解析：滚动8周计划，第1-2周冻结。36.冰红茶“冰冻化”目标：夏季核心门店冰冻化率≥70%。答案：×解析：核心门店≥90%，70%为普通门店。37.康师傅“御品盛宴”采用双面铝箔复合膜。答案：√解析：铝箔隔氧<0.1cm³/m²·day，保香12个月。38.经销商DSR离职率>15%将扣减季度返利1%。答案：√解析：人力指标纳入渠道健康度。39.2024年总部要求RTD茶新品必须使用FSC纸箱。答案：√解析：绿色包装100%覆盖。40.康师傅“速达”自贩机平均客单价为6.5元。答案：×解析：8.2元，高于传统便利店。41.在KA门店，地堆高度>1.5m需报备防损部。答案：√解析：超过1.5m存在倾倒风险。42.康师傅“妙芙”蛋糕使用全蛋液，无蛋黄粉。答案：×解析：为延长货架期，添加蛋黄粉2%。43.区域市场“百日会战”考核权重：销量40%、冰冻化30%、分销30%。答案：√解析：总部统一模板。44.康师傅“纯萃”茶使用氮气保护，溶解氧<1ppm。答案：√解析：防止茶多酚氧化褐变。45.2024年起，所有工厂必须使用光伏绿电≥30%。答案：×解析：2025年目标30%，2024年15%。四、简答题（每题10分，共40分）46.简述“鲜熟面”微压缓蒸工艺三阶段温度-时间曲线，并说明其对α化度的影响。答案：第一阶段：30℃预蒸120s，让面条表面预糊化形成保护膜，防止后续粘连；第二阶段：95℃微压蒸制180s，压力维持在0.12MPa，水分快速渗透，淀粉颗粒溶胀，α化度由35%提升至75%；第三阶段：85℃缓蒸90s，降低压力至0.08MPa，使面条芯部水分梯度平缓，α化度最终达92%±1%，同时保持咀嚼弹性。整个曲线通过PLC闭环控制，温度偏差±1℃，时间偏差±3s，确保批次间CV<2%。47.请用“4F”模型解释为何冰红茶在夏季核心门店冰冻化率必须≥90%。答案：Freeze（冰冻）：90%冰冻率可让产品温度≤4℃，降低甜度阈值8%，消费者“第一口”更爽；Fresh（新鲜）：低温抑制茶多酚氧化，48h内色差ΔE<1.5，视觉新鲜；Face（形象）：冰箱内本品占比高，形成“品牌色块”，提升注意力指数32%；Find（找到）：冰镇后消费者触摸停留时间延长0.7s，冲动购买率提升15%。综上，90%是ROI拐点，低于此数值，4F指标全线下降，投入产出比<1。48.说明PET瓶“瓶坯AA值”超标对茶饮料质量的影响，并给出两条纠正措施。答案：AA（乙醛）>4ppm时，（1）感官：空瓶嗅感出现“塑料味”，与茶香产生异味叠加，消费者接受度下降20%；（2）化学：乙醛与茶多酚发生羟醛缩合，生成棕黄色聚合物，光照7天色差ΔE上升0.8。纠正措施：①瓶坯注塑阶段降低熔体温度至275℃，缩短滞留时间<90s，AA生成量减少35%；②增加瓶坯氮气吹扫流量至0.8m³/h，强制抽风，AA挥发去除40%。49.列举“渠道下沉”中C级门店“1元换购”活动落地五步法，并指出关键KPI。答案：Step1选店：月销量≥25箱、人口>3000的乡镇店，系统打标签；Step2谈判：签订《换购协议》，锁定货架3层、冰箱1门；Step3铺货：SKU≥6，挂网+地堆组合，拍照上传“康伴”；Step4执行：消费者购买本品满3元，加1元换购250mL新品，限量5瓶/店/日；Step5复盘：次日回收瓶盖，扫码核销，系统生成ROI报表。KPI：换购率=换购瓶数/销量≥15%；冰箱纯净度≥90%；复购率提升≥8%。五、计算题（每题15分，共30分）50.某区域5月计划销售“大食袋”方便面120万箱，实际销售108万箱，月初渠道库存18万箱，月末库存12万箱，工厂出库102万箱，退货1.2万箱。计算：（1）区域销量达成率；（2）渠道库存周转天数；（3）工厂出库与实际销量差异率，并指出差异主因。答案：（1）达成率=108/120=90%；（2）月均库存=(18+12)/2=15万箱，周转天数=15/(108/31)=4.3天；（3）差异率=(102-108)/108=-5.6%，主因为月末库存下降6万箱，工厂出库节奏滞后，且退货仅1.2万箱，属正常范围。51.某KA门店冰柜年折旧费2400元，年销量本品800箱，竞品200箱，冰柜容积500L，本品SKU5个，竞品SKU3个。若通过“冰箱换购”协议将竞品排他率提升至100%，预计本品销量+30%，请计算：（1）新品年利润；（2）冰箱ROI；（3）若单箱毛利60元，是否值得投入？答案：（1）新品销量=800×1.3=1040箱，增量240箱，新增利润=240×60=14400元；（2）冰箱ROI=14400/2400=600%；（3）ROI>100%，且边际折旧成本为0，值得投入。六、案例分析题（每题20分，共40分）52.背景：H省大区连续两月RTD茶销量下滑8%，市调显示：①核心门店冰冻化率仅65%；②竞品A通过“买二赠一”抢占冰箱；③经销商库存周转6天，缺货率12%；④DSR离职率18%，拜访完成率仅82%。任务：请用“PDCA”循环制定三个月提升方案，并给出量化目标。答案：P（计划）：目标：三个月累计销量同比+10%，冰冻化率≥90%，缺货率<3%，DSR离职率<10%。资源：追加冰柜300台、费用120万、临时DSR30人。D（执行）：①冰箱“换购+排他”：竞品下架，本品SKU≥6，每台冰柜返2400元/年；②库存：启用“每日滚动补货”，安全库存由1.5天降至0.8天；③人员：提高DSR底薪15%，增设“冰冻化专项奖”200元/人/月；④促销：针对竞品买二赠一，推出“买三抽金条”，综合力度持平但噱头高。C（检查）：每周追踪：冰冻化率、缺货率、DSR拜访完成率；每月复盘：销量、库存天数、离职率；使用“康伴”系统拍照+AI