2026年食品安全知识培训考试卷及答案（二）

2026年食品安全知识培训考试卷及答案（二）考试时间：60分钟满分：100分一、单选题（每题2分，共15题，计30分）1.下列哪种不属于食品生产经营中的从业人员（）A.食品加工人员B.食品销售人员C.食品检验人员D.食品运输车辆司机（非食品企业所属）2.食品加工过程中，手部消毒的正确顺序是（）A.洗手→消毒→擦干B.消毒→洗手→擦干C.洗手→擦干→消毒D.擦干→洗手→消毒3.下列哪种食品的储存温度不符合要求（）A.鲜肉冷藏0-4℃B.冷冻食品-18℃以下C.熟食品常温存放（25℃）D.酸奶冷藏2-6℃4.食品原料采购时，应查验供货方的（），确保原料合格。A.营业执照B.食品生产经营许可证C.检验合格证明D.以上都是5.下列哪种情况不属于食品变质的表现（）A.食品发霉、异味B.食品颜色变深、发灰C.食品口感略有变化但无异味D.食品出现黏液、腐败气味6.食品生产经营企业的食品安全管理人员应（）接受食品安全培训和考核。A.每年B.每两年C.每三年D.不需要7.下列哪种食品添加剂是禁止在食品中使用的（）A.山梨酸钾B.苏丹红C.谷氨酸钠D.柠檬酸8.食品生产经营场所的垃圾桶应（），防止污染食品。A.敞开存放B.加盖密封C.随意摆放D.放在加工区域内9.下列哪种行为属于违反食品安全法的行为（）A.按规定进行食品检验B.生产经营符合食品安全标准的食品C.伪造食品检验报告D.定期开展食品安全自查10.食品标签上的保质期是指（）A.食品生产的日期B.食品可以食用的最后日期C.食品包装的日期D.食品检验合格的日期11.食品生产加工过程中，半成品的加工应符合（）要求，防止污染。A.生熟分开B.干净卫生C.温度控制D.以上都是12.下列哪种食品可以生产经营（）A.未经检验的食品B.检验合格的食品C.掺假掺杂的食品D.变质的食品13.食品从业人员患有下列哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.感冒B.高血压C.痢疾D.糖尿病14.食品储存时，下列哪种做法是错误的（）A.食品与有毒有害物质分开存放B.食品放在潮湿的地面上C.食品分类存放D.定期检查食品质量15.食品安全自查是食品生产经营企业（）开展的，对自身食品安全管理制度落实情况的检查。A.定期B.不定期C.无需D.偶尔二、多选题（每题3分，共10题，计30分，多选、少选、错选均不得分）1.食品原料采购验收的内容包括（）A.原料的感官性状B.原料的保质期C.原料的检验合格证明D.原料的包装完整性2.食品加工过程中的卫生要求包括（）A.加工区域干净整洁B.加工工具定期消毒C.加工人员个人卫生良好D.加工用水符合饮用水标准3.下列哪些属于食品变质的原因（）A.微生物污染B.储存温度过高C.储存时间过长D.包装破损4.食品生产经营企业的食品安全自查内容包括（）A.管理制度落实情况B.从业人员健康管理情况C.原料采购验收情况D.加工操作卫生情况5.下列哪些食品添加剂可以在食品中使用（）A.防腐剂B.增稠剂C.甜味剂D.工业色素6.食品销售过程中的卫生要求有（）A.销售场所干净整洁B.食品按规定温度存放C.销售人员保持个人卫生D.不销售过期、变质食品7.下列哪种情况会导致食品交叉污染（）A.生肉和熟肉放在同一个冰箱抽屉B.用切过生肉的刀切割熟肉C.从业人员处理生食品后未洗手消毒就处理熟食品D.生食品原料与熟食品放在同一个操作台8.食品生产经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）A.产品保质期届满后六个月B.产品生产之日起六个月C.产品销售之日起一年D.产品保质期届满后一年9.下列哪些属于食品安全事故的表现（）A.食用食品后出现呕吐、腹泻B.食用食品后出现头晕、乏力C.食用食品后出现中毒死亡D.食用食品后出现轻微腹痛10.食品包装的要求有（）A.包装材料安全无毒B.包装完整，无破损、泄漏C.包装标识符合要求D.包装材料可以重复使用（符合安全要求）三、判断题（每题1分，共10题，计10分，对的打“√”，错的打“×”）1.食品原料采购时，不需要查验供货方的相关资质，只要原料看起来合格即可。（）2.食品加工过程中，加工用水可以使用自来水、井水等符合饮用水标准的水。（）3.食品从业人员患有感冒，只要不发烧，就可以从事接触直接入口食品的工作。（）4.食品储存时，不需要控制温度，只要放在干燥的地方即可。（）5.伪造、变造食品检验报告属于违反食品安全法的行为，会受到处罚。（）6.食品标签上的净含量可以随意标注，不需要准确。（）7.食品生产经营企业的食品安全管理人员不需要接受培训和考核。（）8.熟食品可以在常温下存放超过2小时。（）9.食品包装材料如果破损，只要食品没有变质，就可以继续销售。（）10.食品生产经营企业应定期开展食品安全自查，及时发现和整改问题。（）四、问答题（每题6分，共5题，计30分）1.食品生产经营企业在采购食品原料时，应遵守哪些规定？2.简述食品加工过程中的卫生控制要点。3.食品从业人员患有哪些疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作？4.简述食品销售过程中的食品安全管理要求。5.食品生产经营企业建立食品进货查验记录制度的目的是什么？记录应包含哪些内容？食品安全知识培训考试卷（二）答案一、单选题（每题2分，共30分）1.D2.A3.C4.D5.C6.A7.B8.B9.C10.B11.D12.B13.C14.B15.A二、多选题（每题3分，共30分）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AD9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、问答题（每题6分，共30分）1.答：（1）采购的食品原料必须符合食品安全标准；（2）查验供货方的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件；（3）查验食品原料的检验合格证明、生产日期、保质期等；（4）对食品原料进行感官查验，确认无变质、异味、污染等问题；（5）建立食品进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（6）不得采购无资质、无检验合格证明、过期、变质或者来源不明的食品原料。2.答：（1）加工区域卫生：加工车间地面、墙面、操作台干净整洁，定期消毒，无积水、无污垢、无杂物；（2）加工工具卫生：加工刀具、容器、设备等定期清洗消毒，生熟分开使用，标识明显；（3）加工人员卫生：从业人员穿戴整洁工作衣帽，保持手部清洁，无有碍食品安全的疾病，上岗前取得健康证明；（4）加工用水卫生：加工用水必须符合国家饮用水标准，定期检测；（5）原料和半成品卫生：原料和半成品新鲜、无变质，按规定温度存放，生熟分开，防止交叉污染；（6）加工操作规范：严格按照食品安全标准和操作规范加工食品，控制加工时间和温度，确保食品熟透。3.答：食品从业人员患有下列疾病之一的，不得从事接触直接入口食品的工作：（1）痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病；（2）活动性肺结核；（3）化脓性或者渗出性皮肤病；（4）其他有碍食品安全的疾病。从业人员出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口或者感染等情况，应立即停止从事接触直接入口食品的工作，待治愈后凭医院证明方可上岗。4.答：（1）销售场所卫生：销售门店干净整洁，通风良好，防潮、防鼠、防虫、防蝇，垃圾及时清理；（2）食品存放卫生：食品按规定温度存放，冷藏、冷冻食品控制好储存温度，生熟分开，避免交叉污染；（3）食品质量卫生：不销售过期、变质、假冒伪劣、无标签或者标签不符合规定的食品，不销售来源不明的食品；（4）销售人员卫生：销售人员穿戴整洁，保持个人卫生，熟悉食品安全知识，能向消费者介绍食品的储存方法和注意事项；（5）销售记录管理：建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售名称、规格、数量、销售日期等内容，便于追溯；（6）食品展示卫生：食品展示柜定期清洗消毒，食品摆放整齐，避免污染。5.答：目的：规范食品原料采购行为，确保采购的食品原料安全