2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（五）

2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（五）一、单选题（每题2分，共15题，满分30分）13.下列哪种行为符合食品安全法的规定（）。A.销售无标签的预包装食品B.生产经营检验合格的食品C.销售过期食品D.使用非食用物质作为食品原料14.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备（）知识和管理能力。A.食品安全法律、法规B.财务管理制度C.市场营销D.生产技术15.预包装食品的保质期是指食品在（）的贮存条件下，保持品质的期限。A.任何B.规定C.常温D.冷藏16.食品污染中，由异物混入引起的污染属于（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染2.食品添加剂的使用应当遵循（）原则，不得超范围、超限量使用。A.经济、便捷B.安全、无害C.美观、可口D.随意使用3.食品生产企业采购食品原料时，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年4.餐饮服务提供者的餐具、饮具清洗消毒后，应当存放在（）中。A.随意摆放B.专用保洁设施C.普通容器D.地面5.下列哪种食品属于高风险食品（）。A.大米B.面粉C.冷藏乳制品D.食用油6.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，销售记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年7.食品生产经营过程中，不得使用（）的食品添加剂。A.符合国家标准B.不符合食品安全标准C.食品级D.正规厂家生产8.食品安全管理人员应当（）对从业人员进行食品安全培训。A.定期B.不定期C.无需D.偶尔9.散装食品的储存应当符合（）要求，防止受潮、霉变、虫蛀。A.密封、干燥B.随意C.潮湿D.高温10.食品检验机构的检验人员应当具备（）能力，经考核合格后方可上岗。A.食品检验B.市场营销C.财务管理D.生产管理11.下列哪种情况不属于食品安全事故（）。A.多人食用某食品后出现呕吐、腹泻B.食品中检出微量农药残留，但未超标C.食用某食品后出现中毒症状D.多人因食用某食品引发疾病12.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，实现食品（）可追溯。A.来源、去向B.价格C.包装D.销售渠道二、多选题（每题2分，共15题，满分30分，多选、少选、错选均不得分）13.食品生产经营企业应当遵守的食品安全规定包括（）。A.生产经营检验合格的食品B.建立食品安全管理制度C.配备食品安全管理人员D.开展食品安全培训E.定期开展食品安全自查14.食品安全管理人员的任职要求包括（）。A.具备食品安全法律、法规知识B.具备食品安全标准知识C.具备食品安全管理能力D.经培训考核合格E.无需具备专业知识15.预包装食品标签的保质期标注应当符合下列要求（）。A.清晰、醒目B.易于识读C.标明贮存条件D.真实准确E.可随意标注16.物理性食品污染的主要来源包括（）。A.食品中混入异物B.食品包装碎片C.灰尘、毛发D.金属碎屑E.细菌、病毒2.食品添加剂使用的基本原则包括（）。A.安全、无害B.不掩盖食品腐败变质C.不掩盖食品质量缺陷D.尽可能降低使用量E.可随意使用3.食品生产企业的进货查验记录应当包括下列内容（）。A.食品原料名称、规格B.供货者名称及联系方式C.采购日期、采购数量D.产品合格证明文件E.查验人员签字4.餐饮服务提供者的餐具、饮具清洗消毒流程包括（）。A.清洗B.漂洗C.消毒D.保洁E.随意清洗5.高风险食品的储存要求包括（）。A.严格控制储存温度B.缩短储存期限C.单独存放D.定期检查品质E.随意储存6.食品经营企业的销售记录应当包括下列内容（）。A.食品名称、规格B.销售日期、销售数量C.购货者名称及联系方式D.销售价格E.销售去向2.禁止使用下列哪些食品添加剂（）。A.非食用物质B.不符合食品安全标准的C.超范围使用的D.超限量使用的E.正规厂家生产的2.食品安全培训的对象包括（）。A.食品安全管理人员B.食品生产从业人员C.食品经营从业人员D.餐饮服务从业人员E.检验人员2.散装食品的储存要求包括（）。A.密封储存B.干燥通风C.防止受潮、霉变D.防止虫蛀、鼠咬E.与其他食品分开存放3.食品检验人员的职责包括（）。A.按照标准开展检验工作B.如实记录检验数据C.出具客观、公正的检验报告D.保守检验秘密E.伪造检验数据4.食品安全事故的认定条件包括（）。A.有证据证明食用食品引起不适B.造成人身伤害或者健康损害C.与食品生产经营活动相关D.多人同时发病E.单个人员轻微不适5.食品安全生产经营追溯体系应当涵盖下列环节（）。A.原料采购B.生产加工C.储存D.销售E.检验三、判断题（每题1分，共10题，满分10分，对的打“√”，错的打“×”）6.食品生产经营企业可以生产经营检验不合格的食品，只要及时整改即可。（）2.食品安全管理人员无需具备专业知识，只要负责管理即可。（）3.预包装食品的保质期标注可以模糊不清，只要消费者能大致判断即可。（）4.食品中混入异物属于物理性污染。（）5.食品添加剂只要不超限量，就可以超范围使用。（）6.食品生产企业的进货查验记录可以随意填写，无需如实记录。（）7.餐饮服务提供者的餐具、饮具消毒后，可随意存放在普通容器中。（）8.高风险食品的储存温度可以随意控制，只要不超过常温即可。（）9.食品检验人员应当如实记录检验数据，不得伪造、篡改。（）10.食品生产经营企业的追溯体系只需涵盖生产加工环节即可。（）四、简答题（每题6分，共5题，满分30分）11.简述食品生产经营企业应当遵守的基本食品安全规定。12.简述物理性食品污染的定义、来源及防控措施。13.餐饮服务提供者应当如何做好餐具、饮具的清洗消毒和保洁工作？14.简述高风险食品的储存要求。15.食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的意义是什么？第五套答案一、单选题（每题2分，共30分）16.1.B2.A3.B4.C5.B6.A7.B8.C9.A10.B11.A12.A13.A14.B15.A二、多选题（每题2分，共30分）2.1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCE10.ABCD11.ABCDE12.ABCDE13.ABCD14.ABC15.ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）3.1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、简答题（每题6分，共30分）4.1.生产经营符合食品安全标准的食品，禁止生产经营不合格、过期、变质等禁止性食品；（1分）2.建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员；（1分）3.加强从业人员食品安全培训和健康管理，确保从业人员具备相应知识和健康条件；（1分）4.建立食品原料采购查验、出厂检验、销售记录等制度，实现食品可追溯；（1分）5.定期开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患；（1分）6.发生疑似食品安全事故时，立即采取处置措施并报告相关部门。（1分）5.定义：指食品中混入异物，或食品接触到异物，导致食品受到污染的现象（2分）。来源：食品生产、加工、储存、运输、销售过程中混入的异物，如灰尘、毛发、金属碎屑、包装碎片、昆虫等（2分）。防控措施：加强生产环境清洁，规范操作流程，使用合格的包装材料和加工工具，定期检查设备，从业人员做好个人卫生，建立异物防控管理制度（2分）。6.1.按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程操作，选用符合食品级要求的洗涤剂、消毒剂；（2分）2.严格控制消毒时间和消毒剂浓度，确保消毒效果达标；（1分）3.消毒后的餐具、饮具应当立即存放在专用保洁设施中，保洁设施应当定期清洗消毒，防止二次污染；（2分）4.建立餐具、饮具清洗消毒记录，详细记录清洗消毒的时间、人员、方式等信息，定期对消毒效果进行检测。（1分）7.1.严格按照食品标签标示的贮存条件储存，控制好储存温度和湿度，如冷藏食品0-4℃、冷冻食品≤-18℃；（2分）2.缩短储存期限，定期检查食品品质，及时清理过期、变质食品；（1分）3.单独存放，与其他普通食品分开，防止交叉污染；（1分）4.选用符合要求的储存容器，密封储存，防止受潮、霉变、虫蛀和污染；（1分）5.建立高风险食品储存台账，如实记录储存情况，