培训机构食堂制度

PAGE培训机构食堂制度一、总则1.目的为了加强培训机构食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构全体师生在食堂的就餐管理。3.基本原则食堂管理遵循安全第一、质量至上、服务规范、勤俭节约的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品行业标准，确保食品安全卫生，为师生提供优质、合理、多样化的餐饮服务。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病和其他不适宜从事餐饮工作的疾病。招聘时需严格审查相关证件。定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，培训内容包括食品加工操作规范、食品卫生知识、职业道德等，提高工作人员的专业素质和服务意识。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。协调食堂各岗位之间的工作，监督食品采购、加工、储存、销售等环节的操作规范，确保食品安全。定期检查食堂设施设备的运行情况，及时维修和更新，保证食堂正常运转。收集师生对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。厨师严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品色香味俱全，营养搭配合理。负责食品原材料的初加工，如洗菜、切菜、肉类处理等，保证原材料的新鲜和卫生。做好厨房的清洁卫生工作，定期对厨具、餐具进行消毒，防止交叉污染。配合食堂主管制定每周食谱，根据师生口味和营养需求进行菜品调整。帮厨协助厨师进行食品加工和烹饪工作，如配菜、打饭等。负责食堂就餐区域的清洁卫生，包括桌面擦拭、地面清扫、垃圾清理等，保持就餐环境整洁。协助餐具的清洗和消毒工作，确保餐具干净卫生。收银员负责食堂就餐费用的收取工作，准确记录师生的消费金额，开具正规票据。定期核对账目，确保收款金额与实际消费相符，做到账实一致。解答师生关于就餐费用的疑问，提供优质的服务。采购员负责食品原材料的采购工作，选择正规供应商，确保原材料的质量安全。严格按照采购计划进行采购，控制采购成本，避免浪费。对采购的原材料进行验收，检查质量、数量、规格等是否符合要求，做好验收记录。3.工作纪律工作人员应遵守培训机构的作息时间，按时上下班，不得迟到早退。工作期间应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。严格遵守食堂各项操作规程，不得违规操作，确保食品安全。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，保持食堂环境整洁。不得在工作时间内做与工作无关的事情，如玩手机游戏、聊天等。尊重师生，热情服务，不得与师生发生争吵或冲突。三、食品采购与储存管理1.采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，定期对供应商进行评估和考核，确保原材料的质量安全。制定食品采购计划，根据食堂就餐人数、菜品需求等因素，合理采购食品原材料，避免积压和浪费。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。2.验收管理食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应认真检查食品的质量、数量、规格等是否符合要求，核对送货单与采购计划是否一致。对肉类、禽类、水产类等食品，应检查其检疫证明；对蔬菜类食品，应检查其农药残留情况。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时与供应商联系退换货，并做好记录。3.储存管理食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。主食、副食、调料等应分开存放，并有明显的标识。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。四、食品加工与烹饪管理1.加工前准备加工食品前，工作人员应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩。检查食品原材料的质量，对变质、有异味等不合格的原材料不得加工使用。准备好加工所需的工具和设备，如刀具、案板、炉灶等，并确保其清洁卫生。2.加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具应分开使用，并有明显的区分标识。肉类、禽类、水产类等食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪时应严格控制油温、火候和时间，确保食品熟透。蔬菜类食品应先清洗后切配，避免营养流失和交叉污染。切配好的蔬菜应及时加工烹饪，不得长时间放置。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，包括使用品种、数量、时间等。3.烹饪卫生厨师应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。在烹饪过程中，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对厨房进行全面清扫，包括炉灶、案板、地面、墙壁等，定期进行消毒。厨具、餐具应及时清洗消毒，消毒后的厨具、餐具应存放在清洁、干燥的地方，防止再次污染。五、食堂环境卫生管理1.就餐区域卫生每天定时对就餐区域进行清扫，包括桌面、椅子、地面等，清除食物残渣、垃圾等杂物。定期对就餐区域进行消毒，消毒方式可采用紫外线消毒、化学消毒剂消毒等，消毒后应做好记录。保持就餐区域通风良好，空气清新，为师生提供舒适的就餐环境。2.厨房卫生厨房应每天进行清扫，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无油污、无灰尘。定期对厨房设备进行清洁和维护，如炉灶、烤箱、冰箱等，确保设备正常运行，无故障隐患。厨房的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，清洗过程应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经消毒的餐具供师生就餐，确保餐具卫生安全。六、食品安全监督与检查1.内部监督食堂主管应定期对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。设立食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行日常监督检查，记录检查情况，及时发现和处理食品安全隐患。鼓励师生对食堂食品安全进行监督，设立意见箱或举报电话，对师生反映的食品安全问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给师生。2.外部检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对相关部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告给相关部门。七、食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织工作人员进行食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告培训机构负责人和食品药品监督管理部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等基本情况。3.应急处置积极配合相关部门进行调查处理，提供有关食品采购、加工、储存等环节的资料和信息。对中毒人员进行及时救治，做好安抚工作。封存可疑食品及原材料、工具、设备等，配合相关部门进行检验检测。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。八、师生就餐管理1.就餐秩序师生应按照规定的就餐时间有序就餐，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗，尊重他人用餐环境。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。2.文明就餐倡导文明就餐，节约粮食，避免浪费。师生应适量取餐，吃多少取多少，不得将食物带出食堂。保持就餐区域的清洁卫生，将剩余食物倒入指定的垃圾