2025年大学二年级（食品质量与安全）食品安全法规试题及答案

2025年大学二年级（食品质量与安全）食品安全法规试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食品不属于食品安全法规所监管的范畴？（）A.经过加工的食品B.未加工的农产品C.保健食品D.食品添加剂2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年4.食品生产经营过程中，必须符合的卫生要求不包括（）。A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.食品生产经营企业应当有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器5.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品添加剂使用卫生标准》C.《食品添加剂通用标准》D.《食品添加剂质量标准》6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。A.预包装食品B.散装食品C.食用农产品D.保健食品7.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，确保本企业的食品安全。食品生产经营企业应当配备（）食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.临时8.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院认证认可监督管理部门9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。食品广告的内容应当经（）审查批准。A.食品药品监督管理部门B.工商行政管理部门C.卫生行政部门D.质量监督部门10.违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.赔偿责任11.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府工商行政管理部门12.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品安全监督管理部门D.消费者协会13.食品生产经营企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明（）等内容，并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B.食品添加剂的名称、规格、数量C.食品添加剂的生产日期、保质期D.食品添加剂的生产许可证编号14.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系的目的是（）。A.便于食品生产经营企业管理B.便于食品安全监督管理部门监管C.便于消费者查询D.便于发现和控制食品安全隐患15.食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核，食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的培训和考核由（）负责组织实施。A.食品生产经营企业B.食品安全监督管理部门C.食品药品监督管理部门D.行业协会16.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查的频率是（）。A.每月至少一次B.每季度至少一次C.每半年至少一次D.每年至少一次17.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年18.食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年19.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系的建立主体是（）。A.食品生产经营企业B.食品安全监督管理部门C.食品药品监督管理部门D.行业协会20.食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核，食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的考核由（）负责组织实施。A.食品生产经营企业B.食品安全监督管理部门C.食品药品监督管理部门D.行业协会第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食品生产经营应当符合食品安全标准，有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的______。2.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。3.食品添加剂应当有______、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。4.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取______；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。5.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录______和______情况。三、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，答案应简洁明了、条理清晰。1.简述食品生产经营企业应如何建立食品安全自查制度。2.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？四、案例分析题（每题15分，共30分）答题要求：请根据所给案例，分析案例中涉及的食品安全问题，并依据食品安全法规提出处理建议。案例：某食品生产企业生产的一款饼干，被消费者投诉口感异常且有异味。经调查发现，该企业在生产过程中使用了过期的食品原料。五、论述题（10分）答题要求：请结合食品安全法规的相关内容，论述加强食品安全监管的重要性。答案：1.B2.B3.D4.C5.A6.C7.C8.B9.A10.C11.A12.A13.A14.D15.A16.B17.B18.B19.A20.B二、1.规章制度2.六个月；二年3.标签4.整改措施5.召回；通知三、1.食品生产经营企业应定期对食品安全状况进行检查评价。明确自查的频率，如每季度至少一次。制定自查计划，涵盖生产经营的各个环节，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等。对自查中发现的问题及时记录，并分析原因，采取有效的整改措施。整改后进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，要建立自查档案，保存相关记录。2.食品添加剂的使用应遵循以下原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。四、该案例中，食品生产企业使用过期食品原料，严重违反了食品安全法规。这可能导致食品质量不合格，危害消费者健康。处理建议如下：食品安全监督管理部门应立即责令企业停止生产该款饼干，召回已上市销售的产品，通知相关生产经营者和消费者。对企业进行立案调查，依据法规给予严厉处罚，如罚款、吊销许可证等。同时，要求企业整改生产流程，加强原料