餐饮安全生产巡查制度

PAGE餐饮安全生产巡查制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和企业财产安全，促进餐饮行业健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本巡查制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮门店及相关生产经营场所的安全生产巡查工作。（三）基本原则安全生产巡查工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持定期巡查与不定期抽查相结合，全面检查与重点排查相结合，及时发现问题、及时整改隐患，确保安全生产。二、巡查职责与分工（一）巡查小组组成成立以公司/组织安全管理负责人为组长，各部门负责人、安全管理人员、厨师长等为成员的安全生产巡查小组。（二）职责分工1.安全管理负责人全面负责安全生产巡查工作的组织、协调和监督。定期召开安全生产巡查工作会议，分析安全生产形势，部署巡查工作任务。对巡查中发现的重大安全隐患进行决策，协调相关部门及时整改。2.各部门负责人负责本部门安全生产巡查工作的具体实施，组织本部门人员按照巡查标准进行自查自纠。对本部门存在的安全隐患及时进行整改，落实整改措施、责任人和整改期限。配合巡查小组开展安全生产巡查工作，提供相关资料和信息。3.安全管理人员制定安全生产巡查计划和方案，明确巡查内容、标准和方法。组织开展日常安全生产巡查工作，对巡查情况进行记录、汇总和分析。督促各部门对巡查中发现的安全隐患进行整改，跟踪整改情况，及时反馈给巡查小组组长。4.厨师长负责厨房区域的安全生产巡查工作，重点检查炉灶、燃气设备、电器设备、消防设施等的安全状况。对厨房员工进行安全生产培训，提高员工安全意识和操作技能。及时发现和处理厨房内的安全隐患，确保厨房生产安全。三、巡查内容与标准（一）消防安全1.消防设施设备消防栓、灭火器、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等消防设施设备应完好有效，定期进行检查、维护和保养，确保其处于正常运行状态。消防设施设备的标识应清晰、醒目，周围不得堆放杂物，保证疏散通道畅通无阻。2.用火用电用气安全厨房炉灶、烤箱、油炸锅等用火设备应安装熄火保护装置，使用完毕后应及时关闭燃气阀门。电气设备应符合安全标准，电线不得私拉乱接，不得超负荷运行，定期进行检查和维护，防止电气火灾事故发生。燃气管道应定期进行检查，不得有泄漏现象，燃气报警器应正常工作。3.疏散通道与安全出口疏散通道和安全出口应保持畅通，不得堆放杂物或设置障碍物。安全出口的门应向外开启，不得设置门槛，门锁应能正常开启和关闭。疏散指示标志和应急照明应完好有效，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。（二）食品安全1.食品加工过程安全食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品污染。食品加工设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保其符合食品安全标准。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品储存安全食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质食品。3.食品添加剂使用安全食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用记录应完整、准确，包括使用品种、使用量、使用时间等信息。（三）燃气安全1.燃气设备安装与使用燃气设备应由专业人员按照规范进行安装，确保安装牢固、连接正确、通风良好。燃气灶具、热水器等设备应具有熄火保护装置，使用时应严格按照操作规程进行操作。2.燃气管道维护与检查燃气管道应定期进行检查，查看管道是否有泄漏、腐蚀等情况，发现问题及时处理。燃气管道的连接部位应密封良好，不得有松动、漏气现象。3.燃气报警器安装与使用燃气报警器应安装在厨房等燃气使用场所的上方或通风良好的位置，确保其能够正常工作。燃气报警器应定期进行测试和维护，保证其灵敏度和可靠性。（四）电气安全1.电气设备安装与使用电气设备应由专业人员按照规范进行安装，确保安装牢固、接地良好、绝缘可靠。电气设备应定期进行检查和维护，查看设备是否有损坏、老化等情况，发现问题及时处理。2.电线电缆敷设电线电缆应按照规范进行敷设，不得私拉乱接，不得在易燃、易爆物品附近敷设。电线电缆应穿管保护，防止外力损伤和短路。3.配电箱与开关箱配电箱与开关箱应符合安全标准，箱内电器元件应完好有效，漏电保护器应灵敏可靠。配电箱与开关箱应定期进行检查和维护，不得在箱内堆放杂物。（五）人员安全1.员工安全培训公司/组织应定期组织员工进行安全生产培训，提高员工安全意识和操作技能。培训内容应包括消防安全、食品安全、燃气安全、电气安全等方面的知识和技能。2.员工操作规范员工应严格遵守操作规程，不得违规操作。在操作过程中，应注意个人安全防护，佩戴必要的防护用品。3.应急救援知识培训公司/组织应组织员工进行应急救援知识培训，使员工熟悉火灾、地震、食品中毒等事故的应急处置方法。定期组织应急演练，提高员工应急处置能力。四、巡查周期与方式（一）巡查周期1.安全管理负责人每月至少组织一次全面的安全生产巡查。2.安全管理人员每周至少进行一次日常巡查。3.各部门负责人每天进行本部门的安全生产自查。（二）巡查方式1.定期巡查：按照巡查周期，由巡查小组对各餐饮门店及相关生产经营场所进行全面检查。检查内容包括消防安全、食品安全、燃气安全、电气安全、人员安全等方面。2.不定期抽查：安全管理负责人或安全管理人员不定期对各餐饮门店及相关生产经营场所进行抽查，重点检查存在安全隐患的部位或环节。3.专项检查：根据季节特点、重大节日、重要活动等情况，组织开展专项安全生产检查，如夏季消防安全检查、冬季燃气安全检查等。五、巡查记录与报告（一）巡查记录巡查人员应认真填写巡查记录，详细记录巡查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等信息。巡查记录应妥善保存，以备查阅。（二）巡查报告1.安全管理人员应定期对巡查情况进行汇总和分析，形成巡查报告，上报给安全管理负责人。2.巡查报告应包括巡查基本情况、发现的主要问题、整改情况及下一步工作建议等内容。3.安全管理负责人应根据巡查报告，及时召开安全生产会议，研究解决巡查中发现的问题，部署下一步安全生产工作。六、隐患排查与整改（一）隐患排查1.巡查人员在巡查过程中应认真排查安全隐患，对发现的问题进行详细记录，并及时告知相关部门和人员。2.各部门在日常工作中应加强对安全隐患的排查，及时发现和处理本部门存在的问题。3.鼓励员工积极参与安全隐患排查工作，对发现重大安全隐患的员工给予奖励。（二）隐患整改1.对巡查中发现的安全隐患，应立即下达整改通知书，明确整改措施、责任人和整改期限。2.整改责任人应按照整改通知书的要求，及时组织整改，确保安全隐患得到彻底消除。3.在整改期限内，安全管理人员应跟踪整改情况，督促整改责任人按时完成整改任务。4.整改完成后，整改责任人应提交整改报告，由安全管理人员进行复查，确认整改合格后，方可销号。七、奖惩制度（一）奖励1.对在安全生产巡查工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.对及时发现和报告重大安全隐患，避免事故发生的员工，给予一定的物质奖励。3.对积极参与安全生产管理工作，提出合理化建议并被采纳的员工，给予奖励。（二）处罚1.对违反安全生产规定