餐饮安全生产十三项制度

PAGE餐饮安全生产十三项制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进餐饮行业健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，落实各项安全措施，确保餐饮生产经营活动安全有序进行。二、安全生产责任制（一）公司/组织主要负责人职责1.建立、健全本公司/组织安全生产责任制。2.组织制定本公司/组织安全生产规章制度和操作规程。3.保证本公司/组织安全生产投入的有效实施。4.督促、检查本公司/组织的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施本公司/组织的生产安全事故应急救援预案。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）部门负责人职责1.贯彻执行国家安全生产法律法规和本公司/组织的安全生产规章制度，对本部门的安全生产工作全面负责。2.组织制定本部门安全生产管理制度和操作规程，并监督执行。3.组织本部门员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识和操作技能。4.定期组织本部门安全生产检查，及时消除安全隐患。5.负责本部门安全设施、设备的维护和管理，确保其正常运行。6.发生生产安全事故时，及时组织救援，并向上级报告。（三）员工职责1.遵守国家安全生产法律法规和本公司/组织的安全生产规章制度，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高事故预防和应急处理能力。3.发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本公司/组织负责人报告。4.积极参与本公司/组织的安全生产活动，提出合理化建议，共同维护安全生产环境。三、安全生产教育培训制度（一）培训计划1.公司/组织应根据实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应包括新员工入职培训、在岗员工定期培训、特殊工种专项培训等。（二）培训内容1.安全生产法律法规、方针政策。2.本公司/组织安全生产规章制度和操作规程。3.安全生产基本知识，如火灾预防、电气安全、食品安全等。4.事故案例分析，吸取教训，提高员工安全意识。5.应急救援知识和技能，如火灾扑救、人员疏散、急救等。（三）培训方式1.内部培训：由公司/组织内部安全管理人员或专业技术人员进行授课。2.外部培训：邀请安全生产专家、培训机构进行培训。3.现场实操培训：组织员工在实际工作现场进行操作培训，提高员工实际操作能力。（四）培训记录1.建立健全安全生产教育培训档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。2.培训记录应妥善保存，以备查阅。四、安全生产检查制度（一）检查类型1.日常检查：由各部门负责人或安全管理人员每天对本部门的安全生产情况进行检查。2.定期检查：公司/组织每月或每季度组织一次全面的安全生产检查。3.专项检查：针对特定的设备、设施、场所或作业活动进行专项检查，如消防安全检查、燃气安全检查等。4.季节性检查：根据不同季节的特点，开展针对性的安全生产检查，如夏季防暑降温检查、冬季防寒保暖检查等。（二）检查内容1.安全管理制度的执行情况。2.安全设施、设备的运行状况。3.员工的操作行为是否符合安全规范。4.食品原材料的采购、储存、加工等环节是否符合食品安全要求。5.消防设施、器材是否完好有效。6.电气设备是否安全可靠。7.燃气使用是否规范。（三）检查记录与整改1.每次检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。2.对检查中发现的问题，应立即下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。3.整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给安全管理部门。4.安全管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。五、安全设施设备管理制度（一）设施设备采购1.采购的安全设施设备应符合国家相关标准和行业要求，具有合格证书和产品说明书。2.采购部门应严格按照采购程序进行操作，确保采购的设施设备质量可靠。（二）设施设备安装与调试1.新采购的安全设施设备到货后，应由专业人员按照安装说明书进行安装和调试。2.安装调试完成后，应进行验收，确保设施设备正常运行。（三）设施设备维护与保养1.指定专人负责安全设施设备的日常维护和保养，定期进行检查、清洁、润滑、紧固等工作。2.建立设施设备维护保养档案，记录维护保养时间、内容、更换的零部件等信息。3.对设施设备进行定期检修和预防性维护，及时发现和排除潜在故障。（四）设施设备更新与报废1.随着技术的发展和使用年限的增加，对不符合安全要求或性能下降的设施设备应及时进行更新。2.对已损坏无法修复或无维修价值的设施设备，应按照规定程序进行报废处理。六、电气安全管理制度（一）电气设备安装1.电气设备的安装应符合电气安装规范，由专业电工进行操作。2.安装完成后，应进行电气性能测试，确保设备正常运行。（二）电气设备使用1.员工应严格按照操作规程使用电气设备，不得擅自更改设备线路和参数。2.禁止私拉乱接电线，禁止使用不合格的电气设备。（三）电气设备检查与维护1.定期对电气设备进行检查，包括电线电缆、配电箱、开关插座等，及时发现和排除电气故障。2.对电气设备进行定期维护保养，确保其绝缘性能良好，接地可靠。（四）电气安全警示1.在电气设备周围设置明显的安全警示标志，提醒员工注意安全。2.对电气设备操作人员进行安全培训，使其熟悉电气安全知识和操作规程。七、消防安全管理制度（一）消防设施配备1.按照国家消防法规要求，在餐饮经营场所配备足够数量的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。2.消防设施和器材应定期进行检查和维护，确保其完好有效。（二）消防通道管理1.保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。2.消防通道的门应能正常开启，不得设置门锁或障碍物。（三）火灾预防1.加强对员工的消防安全教育，提高员工的火灾防范意识。2.严格遵守用火、用电、用气安全规定，禁止在非指定区域吸烟和使用明火。3.定期对厨房等重点部位进行消防安全检查，及时消除火灾隐患。（四）火灾应急处置1.制定火灾应急预案，明确火灾报警、灭火、疏散等应急处置程序。2.定期组织员工进行火灾应急演练，提高员工的应急处置能力。3.发生火灾时，应立即启动应急预案，组织人员疏散和灭火，并及时报警。八、燃气安全管理制度（一）燃气使用许可1.餐饮经营场所使用燃气应取得燃气经营许可，并按照规定办理相关手续。2.燃气供应单位应具备相应的资质，提供的燃气应符合质量标准。（二）燃气设施安装1.燃气设施的安装应符合燃气安装规范，由专业燃气安装人员进行操作。2.安装完成后，应进行验收，确保燃气设施安全可靠。（三）燃气使用管理1.员工应严格按照操作规程使用燃气设备，不得擅自更改设备参数和操作流程。2.定期对燃气设备进行检查和维护，确保其正常运行。3.加强对燃气泄漏的监测，安装燃气泄漏报警器，及时发现和处理泄漏事故。（四）燃气安全培训1.对使用燃气的员工进行安全培训，使其熟悉燃气安全知识和操作规程。2.培训内容应包括燃气的性质、危害、泄漏处理方法等。九、食品安全管理制度（一）食品采购管理1.建立食品采购索证索票制度，确保采购的食品原材料来源合法、质量合格。2.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）食品储存管理1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好。2.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工过程管理1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。3.食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。（四）食品留样管理1.对每餐次加工制作的食品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）食品安全自查1.定期对餐饮经营场所进行食品安全自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况。十、危险化学品管理制度（一）危险化学品采购1.采购危险化学品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的安全责任。2.采购的危险化学品应符合国家相关标准和行业要求，具有合格证书和安全技术说明书。（二）危险化学品储存1.设立专门的危险化学品储存仓库或储存区域，储存条件应符合相关规定。2.危险化学品应分类存放，严禁混存，并有明显的标识。3.储存仓库应安装通风、防爆、防火、防雷等安全设施。（三）危险化学品使用1.员工应严格按照操作规程使用危险化学品，不得擅自更改使用方法和用量。2.使用危险化学品时，应采取必要的防护措施，如佩戴防护手套、口罩等。3.对危险化学品的使用情况进行记录，包括使用时间、用量、用途等。（四）危险化学品废弃处置1.对废弃的危险化学品应按照国家相关规定进行处置，不得随意丢弃。2.委托有资质的单位进行危险化学品废弃处置，并签订处置合同。十一、事故应急预案与演练制度（一）应急预案制定1.根据本公司/组织的实际情况，制定综合应急预案和专项应急预案，如火灾应急预案、食品安全事故应急预案等。2.应急预案应包括应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障等内容。（二）应急演练计划1.制定年度应急演练计划，明确演练内容、演练时间、演练地点等。2.演练计划应包括桌面演练、实战演练等多种形式。（三）演练实施与评估1.按照演练计划组织实施应急演练，检验应急预案的可行性和有效性。2.演练结束后，对演练效果进行评估，总结经验教训，提出改进措施。（四）应急预案修订根据演练评估结果和实际情况变化，及时对应急预案进行修订，确保应急预