餐饮安全生产各项制度

PAGE餐饮安全生产各项制度一、总则1.目的为加强餐饮企业安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命财产安全，促进餐饮行业健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店及相关生产经营活动。3.基本原则安全生产工作应当以人为本，坚持安全发展，坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针，强化和落实企业主体责任，建立生产经营单位负责、职工参与、政府监管、行业自律和社会监督的机制。二、安全生产责任制1.企业主要负责人职责建立、健全本企业安全生产责任制；组织制定本企业安全生产规章制度和操作规程；组织制定并实施本企业安全生产教育和培训计划；保证本企业安全生产投入的有效实施；督促、检查本企业的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；组织制定并实施本企业的生产安全事故应急救援预案；及时、如实报告生产安全事故。2.部门负责人职责贯彻执行国家安全生产法律法规和企业安全生产规章制度，组织和领导本部门安全生产工作；制定本部门安全生产工作计划和措施，组织实施并监督检查；组织本部门员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识和技能；定期检查本部门的安全生产状况，及时消除事故隐患；负责本部门安全设施、设备的维护和管理，确保其正常运行；发生事故时，及时组织救援，并向上级报告。3.员工职责遵守国家安全生产法律法规和企业安全生产规章制度，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品；接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高安全生产意识和事故预防能力；发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告；积极参与企业的安全生产活动，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。三、安全生产教育培训制度1.培训计划企业应根据实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应涵盖新员工入职培训、在职员工定期培训、特殊工种培训、季节性培训等。2.培训内容安全生产法律法规、方针政策；企业安全生产规章制度和操作规程；安全生产基本知识和技能；事故案例分析；应急救援知识和技能。3.培训方式内部培训：由企业安全管理人员或专业技术人员进行授课；外部培训：邀请安全生产专家、培训机构进行培训；现场培训：结合实际工作现场，进行操作示范和讲解；网络培训：利用在线学习平台，开展安全生产知识培训。4.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、培训教师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、安全生产检查制度1.检查类型日常检查：由各部门负责人或安全管理人员每天对本部门的安全生产状况进行检查；定期检查：企业每月组织一次全面的安全生产大检查，每季度进行一次专项安全生产检查；季节性检查：根据不同季节的特点，开展针对性的安全生产检查，如夏季防暑降温检查、冬季防寒保暖检查等；节假日检查：在重大节日、重要活动前，进行安全生产检查，确保节日期间安全生产。2.检查内容安全管理制度的执行情况；安全设施、设备的运行状况；消防设施、器材的配备和完好情况；电气设备、燃气设备的安全状况；食品加工过程的安全卫生情况；员工的操作规范和劳动防护用品的佩戴情况等。3.检查记录每次检查应填写检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。五、安全设施设备管理制度1.设施设备采购采购的安全设施设备应符合国家相关标准和规定，具有合格证书和质量证明文件。采购部门应严格按照采购程序，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.设施设备安装与调试安全设施设备的安装应由专业人员进行，确保安装符合设计要求和安全规范。安装完成后，应进行调试和试运行，检查设备的运行状况和性能指标，确保设备正常运行。3.设施设备维护与保养建立安全设施设备维护保养档案，记录设备的型号、规格、维护保养时间、维护保养内容等信息。定期对安全设施设备进行维护保养，确保设备的正常运行和性能完好。维护保养工作应按照设备的使用说明书和维护保养规程进行。对设备的易损件、关键部件等应定期进行检查和更换，确保设备的可靠性。4.设施设备报废安全设施设备达到报废条件时，应及时进行报废处理。报废处理应按照国家有关规定进行，填写报废申请表，经审批后进行报废。报废的设施设备应进行妥善处理，严禁随意丢弃，防止造成环境污染和安全隐患。六、电气安全管理制度1.电气设备安装电气设备的安装应符合电气安装规范和安全要求，由专业电工进行操作。电气线路应采用符合标准的电线电缆，严禁私拉乱接电线。2.电气设备使用与维护员工应正确使用电气设备，不得擅自更改电气设备的线路和装置。定期对电气设备进行检查和维护，确保设备的绝缘性能良好，接地可靠，无漏电现象。发现电气设备故障或异常情况时，应立即停止使用，并通知专业电工进行维修。3.电气安全检查定期对电气系统进行安全检查，检查内容包括电气线路、配电箱、开关、插座、灯具等。对检查中发现的电气安全隐患，应及时进行整改，确保电气系统的安全运行。4.电气安全标识在电气设备和线路上应设置明显的安全标识，如警示标志、接地标识等。安全标识应符合国家标准，保持清晰、醒目，不得随意拆除或损坏。七、燃气安全管理制度1.燃气设备采购与安装采购的燃气设备应具有合格证书和质量证明文件，符合国家相关标准和规定。燃气设备的安装应由专业燃气安装人员进行，确保安装符合燃气安装规范和安全要求。2.燃气使用管理建立燃气使用台账，记录燃气的使用量、使用时间、操作人员等信息。操作人员应经过专业培训，熟悉燃气设备的操作方法和安全注意事项，严格按照操作规程进行操作。定期对燃气设备进行检查和维护，确保设备的正常运行和安全性能良好。严禁在燃气使用区域内使用明火，如需动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.燃气泄漏检测与处理安装燃气泄漏报警器，定期进行检测和维护，确保其正常运行。每天对燃气使用区域进行巡检，检查是否有燃气泄漏现象。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁开关电器设备，并及时通知专业燃气维修人员进行处理。4.燃气安全培训对燃气操作人员和相关管理人员进行燃气安全知识培训，提高其安全意识和操作技能。培训内容应包括燃气安全法律法规、燃气设备操作规程、燃气泄漏应急处理等。八、消防安全管理制度1.消防设施配备根据餐饮场所的规模和布局，按照国家相关标准配备消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施和器材应定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.消防通道管理保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。消防通道的门应保持常闭状态，不得随意开启。3.用火用电管理严格遵守用火用电安全规定，严禁在非指定区域内使用明火。如需动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。加强对电气设备的管理，防止因电气故障引发火灾。4.消防培训与演练定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。制定消防演练计划，每年至少组织一次消防演练，检验和提高企业的应急救援能力。九、食品安全管理制度1.食品采购管理严格按照食品安全标准采购食品及原料，选择具有合法资质的供应商。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。对采购的食品及原料进行验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。2.食品加工过程管理食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格执行食品添加剂进货查验、索证索票、台账记录等制度。3.食品储存管理食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。4.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，定期对餐饮经营活动进行自查，发现问题及时整改。对自查中发现的食品安全隐患，应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保食品安全。十、应急救援管理制度1.应急救援预案制定根据企业实际情况，制定综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案。应急预案应包括应急救援组织机构、应急救援人员、应急救援器材、应急救援措施等内容。定期对应急预案进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急救援物资储备建立应急救援物资储备库，储备必要的应急救援物资，如灭火器、消火栓、急救药品、防护用品等。对应急救援物资进行定期检查和维护，确保其完好有效。3.应急救援演练制定应急救援演练计划，每年至少组织一次综合应急演练和专项应急演练。通过演练，检验和提高企业的应急救援能力，发现问题及时进行整改。4.事故报告与处理发生生产安全事故后，应立即启动应急预案，组织救援，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。配合有关部门进行事故调查处理，查明事故原因，分清事故责任，提出处理意见和防范措施。十一、事故管理制度1.事故报告发生生产安全事故后，现场人员应立即报告本部门负责人或企业主要负责人。企业主要负责人接到报告后，应在规定时间内向上级主管部门和相关政府部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、原因、经过、伤亡情况、损失情况等内容。2.事故调查成立事故调查组，对事故进行调查。事故调查组应包括安全管理部门、技术部门、工会等相关人员。事故调查组应查明事故原因，认定事故性质和责任，提出处理意见和防范措施。3.事故处理根