冷库生产卫生规范制度

PAGE冷库生产卫生规范制度一、总则1.目的本制度旨在规范冷库生产过程中的卫生管理，确保冷库生产环境符合卫生标准，保障产品质量安全，防止各类卫生问题引发的食品安全事故，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于本公司冷库生产的全过程，包括冷库的设计、建设、运营、维护以及在库产品的存储、出入库等环节。涉及冷库生产的所有人员、设备、设施、物料等均需遵守本制度。3.引用标准本制度依据国家相关法律法规以及行业标准制定，主要包括但不限于《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《冷库设计规范》等。在执行过程中，如遇法律法规及行业标准更新，本制度将及时进行修订。二、人员卫生管理1.健康要求冷库生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事冷库生产相关工作。建立员工健康档案，详细记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对新入职员工进行健康检查，确保其符合岗位健康要求后方可安排上岗。2.个人卫生进入冷库工作区域前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋等防护用品。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前等情况下，必须洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。严禁在冷库工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔废弃物等。不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、冷库卫生操作规范等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保员工能够理解并掌握相关卫生知识和操作技能。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.冷库选址与布局冷库选址应符合当地城乡规划要求，选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁且远离污染源的区域。冷库周围不得有露天垃圾场、粪坑、污水池等可能污染食品的场所。冷库内部布局应合理，按照生产流程划分不同功能区域，如冷却间、冻结间、冷藏间、包装间、出货间等，各区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。同时应设置足够的通道和空间，便于人员操作和货物运输。2.清洁消毒建立冷库日常清洁消毒制度，明确各区域的清洁消毒频率和责任人。每日工作结束后，应对冷库内的地面、墙壁、天花板、货架、设备等进行清洁，清除灰尘、杂物、冰霜等。定期对冷库进行全面消毒，消毒药剂应符合食品安全标准要求，不得使用对食品有污染的消毒剂。消毒后应进行通风换气，确保库内空气清新。对冷库内的排水系统进行定期检查和清理，防止堵塞和积水，保持排水畅通。排水口应设置防鼠、防虫设施，防止外界害虫进入冷库。3.虫害防治制定虫害防治计划，采取综合防治措施，防止害虫进入冷库。在冷库门窗、通风口等部位安装防虫网，防止飞虫进入。定期检查冷库内是否有害虫迹象，如发现害虫应及时采取措施进行杀灭。虫害防治应采用安全、环保的方法，不得使用对食品有残留危害的杀虫剂。在使用杀虫剂时，应将库内货物进行覆盖或转移，避免药剂污染食品。4.垃圾处理在冷库内设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。严禁将垃圾随意丢弃在冷库内或库外环境中。垃圾存放容器应定期清理和消毒，保持清洁卫生。垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾滋生蚊虫和传播疾病。四、设备设施卫生管理1.设备选型与安装冷库生产设备设施的选型应符合卫生要求，优先选择易于清洁、消毒和维护的设备。设备材质应无毒、无害、耐腐蚀，不会对食品造成污染。设备设施的安装应符合设计规范，确保安装牢固、运行稳定。设备之间应保持适当的间距，便于清洁和维护操作。设备的安装位置应避免积水、积尘，便于排水和通风。2.日常维护与清洁建立设备设施日常维护保养制度，明确设备设施的维护保养责任人。定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。每日工作结束后，应对设备设施进行清洁，清除设备表面的污垢、灰尘、冰霜等。定期对设备设施进行深度清洁和消毒，消毒方法应符合设备设施的材质要求和卫生标准。对设备设施的关键部位和易损件进行定期检查和更换，确保设备设施的性能和安全性。在设备设施维修和保养过程中，应采取有效的防护措施，防止对食品造成污染。3.校准与验证对冷库内的温度、湿度等监测设备进行定期校准，确保监测数据准确可靠。校准应按照相关标准和规范进行，校准记录应妥善保存。定期对冷库的制冷系统、保温系统等进行验证，确保冷库的性能符合设计要求和卫生标准。验证应委托具有资质的机构进行，验证报告应作为冷库运行管理的重要依据。五、物料卫生管理1.物料采购物料采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的物料符合食品安全标准要求。采购的食品原料、包装材料等应索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件，并建立供应商档案。对采购的物料进行严格验收，检查物料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的物料。2.物料储存物料应分类存放于冷库内的指定区域，不得混放。食品原料应按照先进先出原则进行存放，避免积压过期。物料存放应设置货架或货位，并保持清洁卫生。货架和货位应定期清理和消毒，防止物料受到污染。对有温度、湿度要求的物料，应按照规定的条件进行储存，确保物料质量稳定。储存过程中应定期检查物料的质量状况，发现问题及时处理。3.物料出入库管理物料出入库应建立严格的登记制度，记录物料的名称、规格、数量、出入库时间、供应商等信息。出入库记录应妥善保存，以备追溯查询。物料出入库时，应进行严格的检查和核对，确保物料的质量和数量准确无误。对不符合要求的物料不得办理出入库手续。在物料出入库过程中，应采取有效的防护措施，防止物料受到污染和损坏。如发现物料有污染或损坏情况，应及时处理或拒收。六、生产过程卫生管理1.生产操作规范制定冷库生产操作规程，明确各生产环节的操作要求和卫生标准。员工应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程符合卫生规范。在食品冷却、冻结、冷藏等过程中，应控制好温度、湿度等参数，防止食品受到污染和变质。对食品的搬运、码放等操作应轻拿轻放，避免食品受损。生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得在生产现场堆放。废弃物应按照规定的方式进行处理，防止对环境造成污染。2.交叉污染控制采取有效的措施防止不同食品之间、食品与非食品之间的交叉污染。在食品加工、储存、运输等环节，应设置必要的分隔设施和防护措施。对加工设备、工具等应定期进行清洗消毒，不同食品加工区域的设备、工具应分开使用，不得混用。在更换加工品种时，应对设备、工具进行彻底清洁消毒后再投入使用。操作人员在操作过程中应注意避免交叉污染，如接触完一种食品后，应洗手消毒后再接触其他食品。不同食品的包装材料、容器等应分开存放，不得混淆。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定进行使用。食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取产品合格证明等文件。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用时间、使用产品等信息。使用食品添加剂时，应按照规定的剂量和方法进行添加，确保食品添加剂的使用安全。七、卫生检查与监督1.自查制度建立冷库卫生自查制度，由专人负责定期对冷库的环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、物料卫生、生产过程卫生等进行自查。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查频率等内容。对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效的措施进行整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。自查记录应妥善保存，作为冷库卫生管理的重要档案资料。2.监督检查接受政府相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，按时完成整改任务。内部设立卫生监督小组，定期对冷库卫生管理情况进行监督检查。监督小组应独立开展工作，对发现的问题及时提出整改建议，并跟踪整改情况。3.记录与档案管理对冷库卫生管理的各项记录进行规范管理，包括人员健康档案、培训记录、清洁消毒记录、虫害防治记录、设备设施维护记录、物料出入库记录、卫生检查记录等。记录应真实、准确、完整，具有可追溯性。建立冷库卫生管理档案，将各项记录资料进行分类归档保存。档案应妥善保管，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。八、附