餐饮业安全生产管理制度

PAGE餐饮业安全生产管理制度一、总则1.目的为加强本餐饮企业安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工生命和企业财产安全，促进企业持续健康发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有部门、岗位及人员，包括餐厅、厨房、仓库、办公区域等涉及餐饮经营活动的各个场所。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产。二、安全生产责任制1.企业主要负责人职责全面负责企业安全生产工作，是安全生产第一责任人。组织制定安全生产规章制度和操作规程。保证安全生产投入的有效实施。督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。2.各部门负责人职责负责本部门的安全生产工作，落实企业安全生产规章制度。组织本部门员工进行安全培训和教育。定期检查本部门的安全生产状况，及时消除事故隐患。配合企业处理本部门发生的安全事故。3.员工职责遵守安全生产规章制度和操作规程。正确佩戴和使用劳动防护用品。接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能。发现事故隐患或其他不安全因素，及时报告。积极参与安全生产工作，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。三、安全生产教育培训1.新员工入职培训新员工入职后，必须接受三级安全教育培训，即公司级、部门级和班组级。公司级安全教育培训内容包括国家安全生产法律法规、企业安全生产规章制度、安全生产基本知识等，培训时间不少于[X]小时。部门级安全教育培训内容包括本部门的工作特点、安全操作规程、事故案例分析等，培训时间不少于[X]小时。班组级安全教育培训内容包括本班组的具体工作任务、安全注意事项、劳动防护用品的使用等，培训时间不少于[X]小时。新员工经三级安全教育培训考核合格后方可上岗作业。2.定期培训企业每月组织一次全体员工的安全生产培训，培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析、应急救援知识等。各部门每周组织一次本部门员工的安全生产培训，培训内容根据本部门实际情况确定，重点加强岗位操作规程和安全注意事项的培训。厨房、仓库等重点岗位人员每季度进行一次专项安全生产培训，培训内容包括火灾预防与扑救、食品卫生安全、化学品安全等。3.专项培训当企业采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，必须对相关人员进行专门的安全生产培训，确保其掌握新的安全知识和技能。对从事电气、燃气、消防等特种作业的人员，必须按照国家有关规定经专门的安全技术培训并考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。4.培训记录与档案每次安全生产培训都要做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核情况等。建立员工安全生产教育培训档案，将员工的培训记录、考核成绩、证书复印件等资料归档保存，以便查询和管理。四、安全生产检查与隐患排查治理1.日常检查员工每天在工作前对本岗位进行安全检查，重点检查设备设施、工具器具、劳动防护用品等是否正常，发现问题及时报告并处理。各部门负责人每天对本部门进行安全巡查，检查安全生产规章制度的执行情况、员工的操作行为、设备设施的运行状况等，及时纠正违章行为，消除安全隐患。2.定期检查企业每周组织一次全面的安全生产检查，由企业主要负责人或分管安全负责人带队，各部门负责人参加，对企业各个场所进行详细检查。检查内容包括安全生产责任制落实情况、安全管理制度执行情况、设备设施运行情况、消防设施配备情况、食品卫生安全情况等。对检查中发现的问题，要下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪督促整改。3.季节性检查根据不同季节的特点，开展针对性的安全生产检查。春季重点检查电气设备、消防设施等是否受潮、老化，防止火灾事故；夏季重点检查防暑降温措施落实情况、电气设备是否过载运行，防止中暑和电气火灾；秋季重点检查设备设施的维护保养情况、消防通道是否畅通，防止火灾和设备故障；冬季重点检查防寒保暖措施落实情况、燃气使用安全情况，防止冻伤和燃气事故。4.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，要进行分类登记，建立隐患排查治理台账。按照“五落实”的要求，即落实整改措施、责任、资金、时限和预案，对隐患进行整改。一般隐患由部门负责人组织整改，整改完成后报企业安全管理部门复查；重大隐患由企业主要负责人组织制定整改方案，实施整改，并及时向当地安全生产监督管理部门报告。对隐患排查治理情况要进行跟踪复查，确保隐患得到彻底消除。五、设备设施安全管理1.设备设施采购与验收采购设备设施时，必须选择具有资质的供应商，确保设备设施符合国家相关标准和安全要求。设备设施到货后，由企业安全管理部门、使用部门等相关人员共同进行验收，检查设备设施的质量、性能、安全防护装置等是否完好，验收合格后方可投入使用。2.设备设施安装与调试设备设施安装必须由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、连接正确、安全可靠。设备设施安装完成后，要进行调试和试运行，检查设备设施的运行状况是否正常，各项性能指标是否达到要求。3.设备设施维护保养建立设备设施维护保养制度，明确维护保养的周期、内容、责任人等。设备设施操作人员要严格按照操作规程进行操作，定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、检查等日常维护保养工作。企业要定期组织专业人员对设备设施进行全面维护保养，对设备设施的关键部位、易损件等进行检查和更换，确保设备设施的正常运行。4.设备设施定期检测与校验对涉及安全的设备设施，如电气设备、燃气设备、消防设备等，要按照国家有关规定定期进行检测和校验，确保其安全性能符合要求。检测和校验工作必须由具有资质的检测机构进行，检测和校验报告要存档保存。5.设备设施报废与更新对已达到报废条件或存在严重安全隐患的设备设施，要及时进行报废处理。报废设备设施要按照规定进行拆除、销毁等处理，防止再次使用。根据企业发展需要和安全生产要求，及时更新设备设施，提高企业的安全生产水平。六、消防安全管理1.消防设施配备按照国家有关规定，在餐厅、厨房、仓库、办公区域等场所配备足够数量的消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施要定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。2.消防通道与疏散通道管理保持消防通道和疏散通道畅通无阻不得堆放杂物、停放车辆等。在消防通道和疏散通道设置明显的标识和应急照明设施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.用火用电用气安全管理严格遵守用火用电用气安全规定，厨房炉灶等用火设备要有专人负责操作，使用完毕后要及时关闭阀门。在厨房、仓库等场所使用电气设备时，要符合安全要求，不得私拉乱接电线，不得过载运行。使用燃气时，要确保燃气管道、阀门等设施完好，通风良好，防止燃气泄漏引发火灾和爆炸事故。4.火灾应急预案制定与演练制定火灾应急预案，明确火灾报警、初期火灾扑救、人员疏散、应急救援等处置程序。定期组织员工进行火灾应急预案演练，提高员工的应急处置能力。演练结束后，要对演练效果进行评估，针对存在的问题及时修订应急预案。七、食品卫生安全管理1.食品采购与储存采购食品时，要选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。食品要分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，记录保存期限不得少于[X]年。2.食品加工与制作食品加工制作人员要严格遵守食品加工操作规程，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程要做到生熟分开，防止交叉污染。严格控制食品加工制作的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品留样每餐次的食品成品要进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品要存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。4.食品卫生检查与整改每天对食品加工制作场所、食品储存场所等进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等。对检查中发现的问题，要及时进行整改，确保食品卫生安全。定期组织食品卫生安全培训，提高员工的食品卫生安全意识。八、危险化学品安全管理1.危险化学品采购与储存采购危险化学品时，要选择具有资质的供应商，确保危险化学品的质量和安全。危险化学品要储存在专用的仓库中，仓库要符合安全要求，设置明显的警示标识。危险化学品要分类存放，严禁混存，储存数量要符合规定要求。2.危险化学品使用与管理使用危险化学品时，要严格按照操作规程进行操作，确保安全。危险化学品的使用人员要经过专门的安全培训，掌握危险化学品的性质、危害和应急处置方法。建立危险化学品出入库登记制度，如实记录危险化学品的名称、规格、数量、出入库时间、领用人员等信息。3.危险化学品废弃处置对废弃的危险化学品，要按照国家有关规定进行妥善处置不得随意丢弃。废弃危险化学品的处置要委托具有资质的单位进行，处置过程要做好记录。九、应急救援管理1.应急救援预案制定根据企业实际情况，制定综合应急预案和专项应急预案包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案等。应急预案要明确应急救援的组织机构、职责分工、处置程序、应急救援物资和设备等内容。2.应急救援物资与设备配备配备必要的应急救援物资和设备如灭火器、消火栓、急救药品、担架、应急照明设备等。应急救援物资和设备要定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。3.应急救援演练定期组织应急救援演练，演练内容包括火灾扑救、人员疏散、食品中毒急救、燃气泄漏处置等。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练结束后，要对演练效果进行评估，针对存在的问题及时修订应急预案。4.事故报告与处理发生生产