食品生产企业留样制度

PAGE食品生产企业留样制度一、总则（一）目的为加强食品生产过程管理，确保产品质量安全，规范食品留样行为，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规以及相关食品安全国家标准，特制定本留样制度。（二）适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有生产环节的各类食品及食品原料、食品添加剂等的留样管理。（三）基本原则1.真实性原则：留样食品应真实代表所生产批次的产品，不得弄虚作假。2.完整性原则：留样过程应完整记录相关信息，包括留样时间、批次、品种、数量等，确保可追溯。3.安全性原则：留样食品应妥善保存，防止变质、污染等情况发生，确保食品安全。二、留样人员职责（一）生产操作人员1.负责按照规定的留样数量和方法，对生产过程中的各类食品进行及时留样。2.将留样食品放置于指定的留样容器中，并做好标识，标识内容应清晰、准确，包括产品名称、批次、生产日期、留样时间等。3.协助留样管理人员做好留样食品的交接工作。（二）留样管理人员1.制定并执行留样计划，确保留样工作的有序开展。2.对留样食品进行妥善存储、保管，定期检查留样食品的状态，如发现异常应及时处理并记录。3.负责留样记录的整理、归档和保存，确保留样信息的完整性和可追溯性。4.配合相关部门对留样食品进行检验、核查等工作。三、留样食品的种类及数量（一）食品种类1.每批次生产的各类成品食品，包括但不限于主食、副食、饮料、调味品等。2.生产过程中使用的食品原料、食品添加剂，如面粉、食用油、糖、盐、防腐剂、色素等。3.新产品试制过程中的样品。（二）留样数量1.成品食品：每批次留样数量应不少于[X]个最小销售包装，且不少于[X]克（或毫升）。对于大型包装食品，应按比例抽取足够用于检验的样品量。2.食品原料和食品添加剂：每批次留样数量应能满足检验检测的需要，一般不少于[X]克（或毫升）。对于用量较少的食品添加剂，可根据实际情况适当减少留样量，但应确保能够进行必要的检测项目。3.新产品试制样品：每个试制批次应留样不少于[X]个最小销售包装，且不少于[X]克（或毫升），同时应根据新产品的特点和检测要求，适当增加留样量，以满足可能的全项检测需求。四、留样方法及容器（一）留样方法1.对于液体食品，应采用密封良好的容器留样，确保无渗漏。2.对于固体食品，应选择合适的包装材料进行留样，如塑料袋、玻璃瓶等，并确保包装完整、无破损。3.对于易受温度、湿度等环境因素影响的食品，应采取相应的防护措施，如冷藏、干燥保存等，以保证留样食品的质量稳定。（二）留样容器1.留样容器应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，且便于清洗、消毒和保存。2.容器上应标明产品名称、批次、生产日期、留样时间等信息。3.对于不同类型的食品，应选择合适的留样容器，如对于油脂类食品，应使用不透光的容器；对于易氧化的食品，应使用具有抗氧化功能的包装材料或容器。五、留样标识（一）标识内容留样食品的标识应包含以下内容：1.产品名称：与所留样食品的实际名称一致。2.批次：明确该批次食品的生产批次号。3.生产日期：记录留样食品的生产日期。4.留样时间：注明留样的具体日期和时间。5.留样人员：填写负责留样的人员姓名。（二）标识方式1.标识应清晰、准确、完整，可采用粘贴标签、打印标识等方式，确保标识牢固、不易脱落。2.对于液体食品，可在容器外壁直接粘贴标识；对于固体食品，可将标识标签粘贴于包装表面或插入食品包装内。六、留样食品的存储与保管（一）存储条件1.根据食品的特性，选择合适的存储条件。一般情况下，常温保存的食品应存放在阴凉、干燥、通风良好的留样库中；需要冷藏保存的食品应存放在温度控制在[具体温度范围]的冷藏留样库中；需要冷冻保存的食品应存放在温度控制在[具体温度范围]的冷冻留样库中。2.留样库应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。（二）保管要求1.留样食品应分类存放，不得与其他物品混放。不同批次、不同品种的留样食品应分开摆放，并做好标识区分。2.定期对留样食品进行检查，检查内容包括食品的外观、气味、状态等。如发现留样食品有变质、异味、包装破损等情况，应立即记录并采取相应措施，如重新留样、进行检验检测等。3.留样食品的存储期限应符合相关规定要求，一般情况下，成品食品留样期限不少于产品保质期届满后[X]天；食品原料和食品添加剂留样期限应根据其特性和使用要求确定，但不得少于[X]天。七、留样记录与档案管理（一）留样记录1.留样人员应及时、准确地填写留样记录，记录内容应包括留样时间、批次、品种、数量、留样人员等信息。2.留样记录应采用纸质记录和电子记录相结合的方式，纸质记录应妥善保存，电子记录应定期备份，确保记录的完整性和可追溯性。（二）档案管理1.建立留样档案，将留样记录、检验报告、处理记录等相关资料进行归档保存。2.留样档案应按照时间顺序或批次顺序进行整理，便于查询和查阅。3.留样档案的保存期限应符合相关法律法规和企业规定要求，一般不少于[X]年。八、留样食品的检验与处置（一）检验要求1.按照规定的检验项目和检验方法，定期对留样食品进行检验。检验项目应涵盖食品安全国家标准中规定的各项指标，如微生物指标、理化指标、污染物限量等。2.委托具有资质的食品检验机构进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。3.对检验不合格的留样食品，应及时分析原因，采取相应的整改措施，防止问题再次发生。（二）处置程序1.对于检验合格的留样食品，在留样期限届满后，可按照企业相关规定进行销毁处理。销毁过程应做好记录，包括销毁时间、销毁方式、销毁人员等信息。2.对于检验不合格的留样食品及相关批次产品，应立即启动召回程序，按照《食品召回管理办法》等相关规定进行召回，并对召回的产品进行妥善处置，防止不合格产品流入市场。同时，应及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。九、监督与考核（一）内部监督1.质量控制部门负责对留样制度的执行情况进行日常监督检查，定期对留样食品的存储、保管、记录等情况进行检查，发现问题及时督促整改。2.内部审计部门应定期对留样制度的执行情况进行审计，确保制度的有效执行和合规性。（二）考核机制1.将留样制度的执行情况纳入员工绩效考核体系，对严格执行留样制度、工作表现优秀的员工给予奖励；对违反留样制度的