食品生产销售管理制度

PAGE食品生产销售管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产销售活动，确保食品安全，保障消费者健康，维护公司良好形象，促进公司食品业务持续稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的部门及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产管理1.生产环境与设施食品生产场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。配备必要的生产设备和工具，定期进行维护、保养和清洁消毒，确保设备正常运行，符合食品安全要求。生产车间应设有与生产能力相适应的更衣室、洗手消毒设施、通风换气设备、照明设备、防虫防鼠设施等。2.原材料采购与验收建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品原材料。采购时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质文件。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。不符合要求的原材料不得入库使用。如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，记录应保存至少2年。3.生产过程控制制定食品生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保生产过程严格按照规程进行。对生产过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力、配料比例等，定期进行检验和记录，发现问题及时采取纠正措施。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、范围和限量使用，专人专柜保管，建立使用台账，如实记录使用情况。加强对生产人员的健康管理，定期组织健康检查，取得健康证明后方可上岗。生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在生产场所内吸烟、饮食。4.产品检验与留样设立独立的质量检验部门，配备专业的检验人员和必要的检验设备，对生产的食品进行逐批检验，确保产品质量符合食品安全标准。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验记录应完整、准确、可追溯。每批产品应按规定进行留样，留样数量应满足检验需要，留样期限不少于产品保质期。留样应妥善保管，以备查用。三、食品销售管理1.销售渠道与客户管理建立多元化的销售渠道，包括直营店、经销商、电商平台等，确保产品能够及时、有效地送达消费者手中。对客户进行分类管理，了解客户需求和信用状况，建立客户档案，记录客户的基本信息、购买记录、投诉处理情况等。与客户签订销售合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量、价格、交货方式、付款方式、售后服务等条款。2.销售过程控制销售人员应具备必要的食品安全知识和销售技能，熟悉所销售食品的特性、保质期、储存条件等信息，能够为客户提供准确的咨询和指导。严格按照销售合同约定的时间、地点、数量、质量等要求交付产品，确保产品质量完好，包装标识清晰。销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。对临近保质期的食品，应采取适当的促销措施，并向消费者告知保质期等信息。建立销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息，记录应保存至少2年。3.售后服务与投诉处理建立完善的售后服务体系，及时处理客户的咨询、投诉和建议。对客户反馈的问题应认真对待，及时调查核实，并采取有效措施予以解决。对于客户投诉的食品安全问题，应立即启动应急预案，对涉事产品进行封存、召回，配合相关部门进行调查处理，并及时向客户反馈处理结果。定期对客户投诉情况进行分析总结，查找问题根源，采取改进措施，不断提高产品质量和服务水平。四、人员培训与管理1.培训计划与实施制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产销售知识、职业道德等方面。定期组织内部培训和外部培训，邀请专家学者、监管部门人员等进行授课，提高员工的专业素质和业务能力。鼓励员工自主学习，参加相关的培训课程和考试，对取得相关资质证书的员工给予适当奖励。2.人员考核与激励建立员工考核制度，定期对员工的工作表现、业务能力、食品安全意识等进行考核评价。考核结果作为员工晋升、奖励、处罚的依据。对在食品安全工作中表现突出的员工给予表彰和奖励，对违反食品安全规定的员工进行严肃处理，情节严重的依法解除劳动合同。五、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工等。自查应覆盖食品生产销售的全过程，包括生产环境、设备设施、原材料采购、生产过程控制、产品检验、销售环节等。成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。自查小组负责组织实施食品安全自查工作，并撰写自查报告。2.自查内容与方法按照食品安全相关法律法规和行业标准的要求，对公司的食品安全管理制度、生产经营过程、人员健康管理、环境卫生等方面进行全面检查。采用文件审查、现场检查、人员访谈、产品抽检等方法进行自查，确保自查结果真实、准确、全面。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。整改完成后，应对整改效果进行评估，形成整改报告。六、食品安全事故应急管理1.应急预案制定与修订制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行修订，确保其科学性、实用性和可操作性。定期组织应急演练，检验和提高公司应对食品安全事故的能力。演练内容应包括事故报告、现场处置、人员救治、产品召回、信息发布等环节。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。迅速采取应急处置措施，对中毒人员进行