食品生产小作坊自律制度

PAGE食品生产小作坊自律制度一、总则（一）目的为加强食品生产小作坊的自律管理，规范生产经营行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本小作坊实际情况，制定本自律制度。（二）适用范围本制度适用于本食品生产小作坊内的所有生产经营活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.合法合规原则：严格遵守国家法律法规及行业标准，依法依规开展生产经营活动。2.质量安全原则：始终把食品安全放在首位，确保所生产的食品符合质量安全标准。3.诚实守信原则：秉持诚信经营理念，不欺诈、不误导消费者，维护良好的市场秩序。4.持续改进原则：不断总结经验，查找不足，持续完善自律制度，提高管理水平和食品安全保障能力。二、人员管理（一）健康管理1.所有从事食品生产经营活动的人员必须取得有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产经营要求。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，档案保存期限不少于两年。（二）培训管理1.定期组织员工参加食品安全法律法规、生产操作规程、职业道德等方面的培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。2.新员工入职前必须接受不少于[X]小时的岗前培训，培训合格后方可上岗。3.培训内容应包括但不限于：食品安全法律法规、食品质量安全标准、生产工艺流程、卫生要求、设备操作规范、食品安全事故应急处置等。4.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。5.建立培训记录档案，详细记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息，档案保存期限不少于两年。（三）行为规范1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品生产经营活动。2.工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿工作服进入非生产经营场所。3.遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到早退、旷工。工作期间不得吸烟、饮食、嬉戏打闹。4.尊重消费者，热情服务，不得与消费者发生争吵、冲突。三、环境卫生管理（一）生产场所卫生1.保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无灰尘、无污渍、无异味。2.生产车间地面应平整、清洁、防滑，墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，门窗应完好、密闭，防止灰尘、昆虫、鼠类等进入。3.生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，摆放整齐有序。4.生产场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，并设置明显的标识。（二）个人卫生与防护1.员工进入生产车间前应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴工作鞋。2.生产车间应配备必要的洗手设施，如洗手池、水龙头、洗手液、干手器等，并保证正常使用。3.员工在操作过程中应佩戴口罩、手套等防护用品，防止食品受到污染。4.工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得穿工作服离开生产车间。（三）废弃物处理1.生产过程中产生的废弃物应分类收集、存放，定期清理，不得随意丢弃。2.废弃物应按照环保要求进行处理，防止对环境造成污染。四、原材料采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择优质供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括采购产品的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等。3.定期对供应商进行评价，如发现供应商存在产品质量问题、交货延迟等情况，应及时采取措施，如暂停采购、要求整改等，直至解除合作关系。（二）采购验收1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。2.对采购的原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。3.建立原材料验收记录，详细记录原材料的名称来源、规格、数量、验收日期、验收人员等信息，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。4.对验收不合格的原材料，应及时与供应商协商处理，不得投入生产使用。五、生产过程管理（一）工艺流程控制1.根据产品特点和质量要求，制定科学合理的生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产操作。2.对生产过程中的关键控制点进行识别、监控和记录，确保产品质量稳定可靠。3.定期对生产工艺流程进行评估和优化，不断提高生产效率和产品质量。（二）生产设备管理1.设备采购：购置符合食品安全要求的生产设备，确保设备的材质、结构、性能等符合相关标准。2.设备安装与调试：设备安装应符合规定要求，安装完成后进行调试，确保设备正常运行。3.设备维护与保养：建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护、保养、检修，确保设备的正常运行和精度性能。4.设备清洁与消毒：生产前后应对设备进行清洁、消毒，防止交叉污染。5.设备档案管理：建立设备档案，记录设备的购置、安装、调试、维护、保养、检修等情况，档案保存期限不少于设备使用寿命周期。（三）食品添加剂使用管理1.严格按照国家规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。2.建立食品添加剂采购、使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用人员等信息，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。六、包装、储存与运输管理（一）包装管理1.包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，不得使用回收包装材料。2.对包装材料进行验收，检查其质量、规格、标识等是否符合要求，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。3.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。4.包装标识应符合国家法律法规和相关标准的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产小作坊的名称、地址、联系方式等内容。（二）储存管理1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.建立食品库存管理制度，定期盘点库存，做到账实相符。3.库存食品应按照先进先出的原则进行销售，避免积压过期食品。严禁销售超过保质期的食品。4.储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。（三）运输管理1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等，确保食品在运输过程中的安全。2.运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止食品受到污染。3.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏、保温等，防止食品受到雨淋、日晒、高温、低温等影响。避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。4.建立食品运输记录制度，详细记录食品的运输日期、运输车辆、运输路线、运输温度等信息，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查计划应涵盖人员管理、环境卫生、原材料采购、生产过程、包装储存运输等各个环节。3.自查计划应根据法律法规、行业标准的变化以及本小作坊的实际情况适时进行调整。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中应认真填写自查记录，详细记录自查发现的问题、存在的风险隐患等信息。3.对自查发现的问题应进行深入分析，查找原因，制定切实可行的整改措施。（三）整改落实1.针对自查发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保整改工作落实到位。2.整改完成后应进行复查，验证整改效果，确保问题得到彻底解决。3.建立食品安全自查与整改档案，详细记录自查计划、自查记录、整改措施、整改复查情况等信息，档案保存期限不少于两年。八、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由小作坊负责人担任组长，各部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织实施应急处置工作，协调解决应急处置过程中出现的问题。3.明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序开展。（二）应急预案制定1.根据本小作坊的实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的基本原则、应急组织机构与职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.组织员工学习食品安全事故应急预案，定期开展应急演练，提高员工的应急处置能力。（三）应急处置措施1.发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，积极配合医疗机构进行救治工作。停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。立即向所在地食品安全监管部门报告，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品种类、中毒人数、症状等信息。配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、迟报。2.对食品安全事故进行调查分