小饭店安全生产规章制度

PAGE小饭店安全生产规章制度一、总则1.目的为加强本小饭店的安全生产管理，保障顾客、员工的生命财产安全，促进饭店的健康发展，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本饭店实际情况，制定本安全生产规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本小饭店内所有人员及经营活动涉及的场所和设施设备。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产管理，落实安全生产责任，确保安全生产。二、安全生产职责1.饭店负责人职责全面负责饭店的安全生产工作，是安全生产第一责任人。组织制定和修订安全生产规章制度，确保其符合法律法规和行业标准要求。定期召开安全生产会议，研究解决安全生产问题，部署安全生产工作任务。保证安全生产投入的有效实施，提供必要的安全生产条件。督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，及时、如实报告生产安全事故。2.厨师职责严格遵守厨房安全操作规程，确保烹饪过程安全。负责厨房设备设施的日常检查和维护，发现问题及时报告。正确使用和保管各类烹饪器具、刀具等，防止因使用不当造成事故。做好厨房区域的卫生清洁工作，保持通风良好，防止火灾和燃气泄漏等事故。3.服务员职责向顾客宣传安全生产知识，提醒顾客注意安全事项。负责餐厅区域的安全巡查，及时发现并处理顾客的不安全行为。协助做好饭店内的疏散引导工作，在紧急情况下确保顾客安全撤离。爱护餐厅内的设施设备，发现损坏及时报告。4.采购人员职责采购符合安全标准的食品原材料和用品，确保其质量安全。检查采购物品的包装、标识等，防止采购到过期、变质或存在安全隐患的物品。建立采购物品台账，记录相关信息，以备追溯。5.收银员职责坚守岗位，确保收款过程安全，防止现金丢失或被盗。协助做好饭店内的安全防范工作，发现异常情况及时报告。6.其他人员职责各自做好本职工作范围内的安全生产工作，遵守饭店的各项安全生产规章制度。积极参加饭店组织的安全生产培训和应急演练，提高安全意识和应急能力。三、安全管理制度1.安全生产教育培训制度新员工入职必须接受三级安全教育培训，即饭店级、部门级和班组级安全教育培训。培训时间不得少于规定学时。定期组织全体员工参加安全生产培训，培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析等。根据不同岗位和季节特点，开展针对性的安全培训，如夏季防火、冬季防滑等培训。鼓励员工参加各类安全培训和学习活动，提高安全素质和技能。对表现优秀的员工给予奖励。建立员工安全培训档案，记录培训内容、时间、考核成绩等信息。2.安全生产检查制度饭店负责人每月至少组织一次全面的安全生产大检查，各部门负责人每周进行一次部门内部安全检查，员工每天进行班前、班中、班后的安全自查。安全检查内容包括设施设备安全状况、消防设施完好情况、电气安全、食品安全、环境卫生等。对检查中发现的安全隐患，要立即下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人要按时完成整改任务，并将整改情况及时报告。对重大安全隐患，要实行挂牌督办，确保整改到位。建立安全生产检查台账，详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。3.设施设备安全管理制度建立设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、购置时间、维修保养情况等信息。制定设施设备操作规程，员工必须严格按照操作规程操作设施设备。定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行。大型设施设备要委托有资质的单位进行维护保养和检测。对设施设备的更新、改造、报废等要严格履行审批手续，确保设施设备的安全性能符合要求。新购置的设施设备必须具有产品合格证、质量检验报告等相关资料，并经验收合格后方可投入使用。4.消防安全管理制度按照国家消防技术标准配置消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并确保其完好有效。定期组织员工参加消防安全培训和演练，提高员工的火灾扑救能力和疏散逃生能力。保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道和安全出口堆放杂物。加强对用火、用电、用气的管理，严禁私拉乱接电线，严禁违规使用明火，严禁在饭店内使用大功率电器。对厨房、餐厅等重点部位要加强消防安全管理，安装火灾自动报警系统和自动灭火系统等设施。制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置程序和各部门、人员的职责分工。5.食品安全管理制度严格遵守国家食品安全法律法规，采购、储存、加工、销售符合食品安全标准的食品。食品原材料要索证索票，建立进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。食品加工过程要符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。加强食品储存管理，食品仓库要保持通风良好，温度、湿度适宜，食品要分类存放，隔墙离地。定期对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食品从业人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。建立食品安全自查制度，定期对饭店的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。6.电气安全管理制度电气设备的安装、维修、改造等必须由具有相应资质的电工进行操作，严禁非电工人员擅自操作电气设备。定期对电气设备进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，接地（接零）可靠，电线无破损、老化等现象。严禁私拉乱接电线，严禁在插座上连接过多电器设备，严禁使用不合格的电气产品。对临时用电要严格履行审批手续，安装漏电保护装置，确保用电安全。发生电气火灾等事故时，要立即切断电源，使用干粉灭火器等进行灭火，严禁用水灭火。7.燃气安全管理制度燃气管道、阀门等设施要定期进行检查和维护，确保其无泄漏、无损坏。燃气使用场所要保持通风良好，安装可燃气体报警装置，并定期进行检测。严禁在燃气使用场所堆放易燃易爆物品，严禁违规使用明火。燃气操作人员必须经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。发生燃气泄漏等事故时，要立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁开关电器设备，及时报告并组织人员疏散。8.危险化学品管理制度饭店内如需使用危险化学品，必须严格按照国家有关规定进行采购、储存、使用和管理。危险化学品要储存在专用仓库内，实行双人收发、双人保管制度。仓库要设置明显的警示标志，配备相应的消防、通风、防爆等安全设施。危险化学品的使用要严格按照操作规程进行，操作人员必须佩戴相应的防护用品。对废弃的危险化学品要按照规定进行处置，严禁随意丢弃。9.应急救援管理制度制定生产安全事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。定期组织应急救援演练，检验预案的可行性和有效性，提高员工的应急救援能力。配备必要的应急救援器材、设备和物资，并定期进行检查、维护和更新，确保其完好有效。发生生产安全事故时，要立即启动应急救援预案，迅速组织救援，保护事故现场，及时报告有关部门。四、安全操作规程1.厨房安全操作规程点火前要检查燃气阀门是否关闭，通风是否良好，防止燃气泄漏引发火灾或爆炸。炉灶使用过程中要专人负责，不得离岗，观察火焰情况，防止火焰熄灭造成燃气泄漏。油炸食品时，油温要控制在规定范围内，防止油温过高引发火灾。刀具使用时要注意安全，避免割伤手指。刀具用后要妥善保管，放在安全位置。厨房设备设施使用后要及时清理，保持清洁卫生，防止油污积累引发火灾。2.餐厅安全操作规程服务员在为顾客服务时，要注意观察顾客的行为举止，防止顾客因酒后失态等造成意外事故。餐厅内的桌椅摆放要整齐有序，不得随意挪动，防止顾客绊倒。清理餐桌时要小心操作，避免餐具掉落砸伤顾客。餐厅内的电器设备使用要符合规定，不得超负荷运行。3.收银安全操作规程收银员在收款时要认真核对金额，防止收错款或找错钱。收款过程中要注意保护现金安全，将现金及时放入收款箱或保险柜。营业结束后，要将现金存入银行，不得在店内过夜存放大量现金。4.设施设备操作安全规程各类设施设备操作人员必须经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程，取得操作资格证书后方可上岗。设备启动前要检查设备各部位是否正常，防护装置是否齐全有效。设备运行过程中要密切观察设备运行状况，发现异常情况要立即停机检查，排除故障后方可继续运行。设备停机后要及时清理设备，做好设备的日常保养工作。五、事故应急预案1.火灾事故应急预案火灾发生时，现场人员要立即拨打“119”报警电话，并向饭店负责人报告。饭店负责人接到报告后，要立即启动火灾应急预案，组织人员疏散和灭火救援。疏散引导组要迅速组织顾客和员工疏散，按照预定的疏散路线引导人员撤离到安全区域。灭火行动组要立即使用灭火器、消火栓等消防器材进行灭火，控制火势蔓延。安全警戒组要在饭店周围设置警戒区域，防止无关人员进入，维护现场秩序。医疗救护组要对受伤人员进行紧急救治，并及时送往医院治疗。火灾扑灭后，要保护好火灾现场，协助消防部门进行火灾事故调查。2.食品安全事故应急预案发现食品安全事故时，要立即停止供应可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、设备等。对中毒人员要立即进行救治，并及时送往医院。同时，要报告当地食品药品监管部门。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关信息和资料，查明事故原因。对事故