生鲜乳生产收购管理制度

PAGE生鲜乳生产收购管理制度一、总则（一）目的为加强生鲜乳生产收购管理，规范生鲜乳生产收购行为，确保生鲜乳质量安全，维护奶农和乳制品生产企业的合法权益，促进奶业健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等相关法律法规，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内生鲜乳的生产、收购、运输、储存等环节的管理。（三）基本原则1.质量第一原则：始终将生鲜乳质量安全放在首位，严格把控各个环节，确保生鲜乳符合国家相关标准和规定。2.依法依规原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，依法开展生鲜乳生产收购活动。3.诚信经营原则：秉持诚信理念，加强与奶农、乳制品生产企业等相关方的合作，共同维护良好的市场秩序。二、生鲜乳生产管理（一）奶畜养殖管理1.养殖环境要求奶畜养殖场应选择地势干燥、通风良好、水源充足且符合卫生标准的地方建设。养殖场周围应无污染源，距离交通干线、居民区、工厂等保持适当距离，以减少噪音、粉尘等对奶畜的影响。养殖场内要合理布局，划分生活区、生产区、隔离区等不同功能区域，确保相互之间不产生交叉污染。2.饲料与兽药管理奶畜饲料应符合国家相关标准，禁止使用变质、发霉、过期及含有有害物质的饲料。饲料原料的采购要严格把关，索取供应商资质证明和产品质量检验报告。建立饲料库存管理制度，定期盘点，确保饲料储存条件良好，防止变质。严格控制兽药使用，按照国家规定的休药期执行。禁止使用国家明令禁止的兽药及其他化合物，使用兽药要做好记录，包括兽药名称、剂量、使用时间、休药期等信息。3.疫病防控制定科学合理的疫病防控计划，定期对奶畜进行疫病监测和免疫接种。建立疫病报告制度，一旦发现奶畜患病或疑似患病，要立即报告兽医部门，并采取隔离、治疗等措施，防止疫病传播扩散。加强养殖场环境卫生管理，定期进行消毒，保持养殖场所清洁卫生。严格控制人员、车辆进出养殖场，进入养殖场的人员和车辆要进行消毒处理。（二）生鲜乳生产过程管理1.挤奶设施与卫生挤奶设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行且符合卫生要求。挤奶设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。挤奶前要对奶畜乳房进行清洁和消毒，防止微生物污染生鲜乳。挤奶过程要保持环境清洁，避免灰尘、杂物等混入生鲜乳。挤奶人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。挤奶人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.生鲜乳冷却与储存生鲜乳挤出后应立即冷却至规定温度，并在规定时间内储存。冷却设备要定期检查和维护，确保制冷效果良好。生鲜乳储存罐应保持清洁，定期进行清洗和消毒，防止微生物滋生。储存生鲜乳的温度要严格控制，做好温度记录，保证生鲜乳质量稳定。三、生鲜乳收购管理（一）收购站设立与管理1.设立条件生鲜乳收购站应具备与所收购生鲜乳数量相适应的冷却、冷藏、储存设施，且设施要符合卫生标准和环保要求。要有经培训合格的检验人员和必要的检验设备，能够对生鲜乳进行常规质量检测。收购站应建立完善的管理制度，包括人员岗位职责、收购流程、质量控制、卫生管理等制度。2.许可与备案设立生鲜乳收购站需按照规定向当地畜牧兽医主管部门申请许可，取得生鲜乳收购许可证后方可开展收购活动。收购站要及时向当地畜牧兽医主管部门备案相关信息，包括收购站名称、地址、负责人、收购范围、设备设施等情况，如有变更要及时办理变更备案手续。3.收购站运营管理严格按照许可范围收购生鲜乳，不得超范围收购。收购站要与奶农签订收购合同，明确双方权利义务，合同要符合法律法规要求。收购生鲜乳时要按照国家规定的质量标准进行验收，对不符合标准的生鲜乳要拒绝收购，并做好记录。建立生鲜乳收购台账，详细记录收购日期、奶农姓名、地址、生鲜乳数量、质量检测结果等信息，台账要保存完整，以备查阅。（二）收购质量控制1.质量检测项目与标准收购生鲜乳时要检测的项目包括蛋白质、脂肪、酸度、密度、微生物指标（如菌落总数、体细胞数等）等。检测标准要严格按照国家相关标准执行。对于新收购的生鲜乳，要逐批进行检测；对于连续供应且质量稳定的奶农的生鲜乳，可适当增加抽检频次。2.不合格生鲜乳处理经检测不合格的生鲜乳，要立即隔离存放，并做好标识。禁止将不合格生鲜乳流入市场或用于加工乳制品。对不合格生鲜乳的来源进行追溯，查明原因，采取相应措施进行整改。如因奶畜养殖环节问题导致生鲜乳不合格，要指导奶农改进养殖管理；如因收购站自身检测或操作问题导致不合格，要加强内部管理，防止类似问题再次发生。四、生鲜乳运输管理（一）运输车辆要求1.车辆资质与卫生生鲜乳运输车辆应取得道路运输经营许可证，并具备相应的冷藏运输条件。车辆罐体应采用优质不锈钢材质制作，内壁光滑，便于清洗消毒。运输车辆要定期进行清洗、消毒，确保车辆内部清洁卫生，无异味、无污垢。消毒后要进行检测，合格后方可用于生鲜乳运输。2.温度控制设备运输车辆应配备有效的温度监测和控制设备，能够实时监控并记录车厢内温度。温度控制设备要定期进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。运输过程中要保证生鲜乳始终处于规定的储存温度范围内。（二）运输过程管理1.装车前准备运输车辆在装车前要进行预冷，使车厢温度达到规定要求。检查车辆罐体密封情况，确保无渗漏现象。同时，要对车辆进行清洁和消毒，防止污染生鲜乳。2.装车要求生鲜乳装车时要注意轻装轻卸，避免剧烈震动和碰撞，防止生鲜乳变质。不同奶农的生鲜乳要分别装车，不得混装。装车后要对生鲜乳进行覆盖，防止灰尘、杂物等污染。3.运输途中管理运输过程中要保持车辆匀速行驶，避免急刹车、急转弯等情况。严格按照规定路线行驶，不得擅自改变运输路线。驾驶员要密切关注温度监测设备，确保生鲜乳运输温度始终符合要求。如发现温度异常，要及时采取措施进行调整，并记录相关情况。运输车辆要定期进行检查，包括车辆状况、温度记录等情况，发现问题及时处理。五、生鲜乳储存管理（一）储存设施要求1.仓库建设与布局生鲜乳储存仓库应选择地势较高、干燥通风、排水良好的地方建设。仓库内部要合理布局，划分不同的储存区域，如常温储存区、低温储存区等。仓库应具备良好的隔热、保温性能，能够有效保持库内温度稳定。仓库墙壁和地面应采用耐腐蚀、易清洁的材料建造。2.储存设备维护储存生鲜乳的罐体、储槽等设备要定期进行检查和维护，确保设备正常运行。设备的安全阀、液位计、温度计等附件要齐全有效，并定期校验。对储存设备进行清洗和消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒后要进行检测，合格后方可继续使用。（二）储存管理措施1.分类储存按照生鲜乳的质量等级、来源等进行分类储存，不同类别生鲜乳要分开存放，并有明显标识。对储存的生鲜乳要定期进行盘点，确保账物相符。发现生鲜乳有变质、损坏等情况，要及时清理，并做好记录。2.温度与库存管理严格控制生鲜乳储存温度，根据不同品种和要求，将生鲜乳储存于适宜的温度环境下。做好温度记录，每天至少记录4次温度数据。合理控制生鲜乳库存数量，根据市场需求和收购情况，科学安排库存，避免库存积压或缺货现象发生。同时，要定期对库存生鲜乳进行质量抽检，确保库存生鲜乳质量安全。六、人员管理（一）人员培训1.培训计划制定制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划要根据不同岗位需求和人员实际情况进行制定，确保培训具有针对性和实效性。2.培训内容法律法规培训：组织学习《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等相关法律法规，使员工了解生鲜乳生产收购管理的法律要求，增强法律意识。质量安全知识培训：包括生鲜乳质量标准、检测方法、生产过程控制、疫病防控等方面的知识，提高员工对生鲜乳质量安全的认识和管理能力。操作技能培训：针对不同岗位，如挤奶员、检验员、驾驶员等，进行相应的操作技能培训，使员工熟练掌握工作流程和操作规范。3.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操培训等多种形式。内部培训由公司/组织内部专业人员进行授课；外部培训可邀请行业专家、监管部门人员等进行讲座；现场实操培训则在实际工作现场进行，让员工在实践中学习和掌握操作技能。（二）人员健康与卫生管理1.健康检查所有从事生鲜乳生产收购相关工作的人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括传染病、皮肤病等相关检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。2.卫生要求员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间要穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰等可能污染生鲜乳的物品。员工在进入生产、收购、储存等场所前要进行洗手消毒，操作过程中要避免手部直接接触生鲜乳。如手部受伤或患有皮肤病等可能影响生鲜乳质量安全的疾病，要及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。七、监督检查与应急管理（一）监督检查1.内部自查建立定期内部自查制度，每周至少进行一次全面自查，对生鲜乳生产收购各环节进行检查，包括养殖环境、饲料兽药使用、挤奶过程、收购质量检测、运输储存等方面。对自查中发现的问题要及时整改，并做好记录。2.接受外部监管积极配合畜牧兽医主管部门、质量监督部门等相关监管部门的监督检查，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见要认真落实，及时反馈整改情况。（二）应急管理1.应急预案制定制定生鲜乳质量安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案要定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故处置一旦发生生鲜乳质量安全事故，要立即启动应急预案，采取以下措施：迅速隔离涉事生鲜乳，停止销售和使用，防止事故扩大