食品生产安全制度汇编

PAGE食品生产安全制度汇编一、总则（一）目的为加强公司食品生产安全管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度汇编。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关的部门、岗位及人员，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.其他相关食品安全国家标准及行业标准（四）基本原则1.食品安全第一原则，始终将保障食品安全放在首位。2.预防为主原则，强化过程控制，从源头防范食品安全风险。3.全程追溯原则，确保食品从原材料到成品各环节信息可查、可追。4.全员参与原则，全体员工共同承担食品安全责任。二、食品生产安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各部门负责人为成员。负责审议公司食品安全管理的重大决策、方针政策，协调解决食品安全管理中的重大问题。（二）质量管理部门1.负责制定和修订食品生产质量安全管理制度、标准和规范。2.对原材料、半成品、成品进行检验检测，确保产品符合质量安全标准。3.组织开展内部质量审核和管理评审，持续改进质量管理体系。4.负责食品安全事故的调查、分析和处理，提出整改措施，并跟踪整改效果。（三）生产部门1.严格按照生产工艺和操作规程组织生产，确保生产过程的食品安全。2.负责生产设备的维护、保养和清洁，防止设备污染食品。3.对生产过程中的环境卫生进行管理，保持生产车间的清洁卫生。4.配合质量管理部门进行产品检验和质量追溯工作。（四）采购部门1.负责食品原材料供应商的筛选、评估和管理，确保原材料的质量安全。2.与合格供应商签订采购合同，明确质量安全要求和责任。3.对采购的原材料进行验收，查验供应商的资质证明、产品合格证明等文件，确保原材料符合食品安全标准。（五）仓储部门1.负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，确保储存条件符合要求。2.对库存食品进行定期检查和盘点，及时清理过期、变质食品。3.做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，防止食品受到污染。（六）销售部门1.了解市场对食品安全的需求和反馈，及时向公司相关部门传递信息。2.负责销售食品的质量安全管理，确保销售的食品符合质量安全标准。3.配合相关部门处理食品安全投诉和召回工作。三、食品生产人员健康与卫生管理（一）健康检查1.食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生要求1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。4.在车间内不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。四、食品生产环境卫生管理（一）车间布局与设施1.食品生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。2.车间内应有足够的照明、通风设施，保持空气清新。3.地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。4.车间内设置与生产能力相适应的更衣室、洗手消毒间、卫生间、工具清洗消毒间等辅助设施。（二）清洁消毒1.根据生产工艺和卫生要求，制定车间清洁消毒计划，定期对车间地面、墙壁、设备、工具等进行清洁消毒。2.清洁消毒应采用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，严格按照规定的浓度、方法进行操作。3.对清洁消毒效果进行验证，确保消毒后的车间环境符合卫生要求。（三）虫害控制1.制定虫害控制计划，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入车间。2.在车间内设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等。3.定期对车间进行虫害检查，发现害虫及时采取措施进行杀灭。五、食品原材料采购与验收管理（一）供应商管理1.建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力进行评估，选择合格的供应商。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。3.定期对供应商进行现场审核和产品质量抽检，确保供应商持续稳定地提供符合质量安全要求的原材料。（二）采购要求1.采购的食品原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无合法资质供应商的产品。2.采购食品原材料时，应索取供应商的资质证明、产品合格证明、检验报告等文件，并妥善保存。3.采购的食品原材料应具有可追溯性，能够追溯到原材料的产地、供应商等信息。（三）验收管理1.食品原材料到货后，应及时组织验收，确保原材料的数量、质量、规格等符合采购合同要求。2.验收人员应按照验收标准对原材料进行感官、理化、微生物等方面的检验，查验供应商提供文件的真实性和有效性。3.对验收合格的原材料，应办理入库手续；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，并做好记录。六、食品生产过程控制管理（一）生产工艺管理1.制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.严格按照生产工艺流程组织生产，不得擅自更改工艺流程或减少工序。3.对生产过程中的关键控制点进行识别和监控，确保关键工序的质量安全。（二）操作规程1.根据生产工艺要求，制定各岗位的操作规程，明确操作步骤、操作方法、注意事项等。2.操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。3.定期对操作规程进行培训和考核，确保操作人员熟悉操作规程。（三）设备管理1.建立食品生产设备管理制度，对设备进行定期维护、保养和检修，确保设备正常运行。2.设备的安装、调试应符合食品安全要求，避免设备对食品造成污染。3.对设备的清洁、消毒应制定专门的程序和方法，确保设备符合卫生要求。（四）过程检验1.在食品生产过程中，应按照规定的频次和项目对半成品进行检验，及时发现和纠正质量问题。2.检验人员应严格按照检验标准进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。3.对检验不合格的半成品，应及时进行返工或报废处理，并做好记录。七、食品包装、储存与运输管理（一）包装管理1.食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的包装材料。2.包装材料的采购应选择合格的供应商，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。3.对包装材料进行验收，确保包装材料的质量符合要求。4.食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装过程对食品造成污染。（二）储存管理1.食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。（三）运输管理1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输食品时，应采取有效的防护措施，如遮盖、冷藏等，确保食品的质量安全。3.在运输过程中，应避免食品受到挤压、碰撞、日晒、雨淋等，防止食品变质。八、食品质量检验与追溯管理（一）质量检验1.质量管理部门应制定食品质量检验计划，明确检验项目和检验频次。2.按照检验计划对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品符合质量安全标准。3.采用科学合理的检验方法和设备，确保检验结果的准确性和可靠性。4.对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和处理，并做好记录。（二）追溯管理1.建立食品质量追溯体系，确保食品从原材料采购到成品销售各环节信息可查、可追。2.对食品原材料、生产过程、包装、储存、运输等环节的信息进行详细记录，包括供应商信息、生产日期、批次号、检验报告等。3.当出现食品安全问题时，能够通过追溯体系迅速查明问题食品的来源、流向，采取有效的措施进行处理。九、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置程序、责任分工等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售，并及时向当地食品安全监管部门报告。2.积