食品加工区（餐饮）火灾应急预案

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品加工区（餐饮）火灾应急预案一、总则1、适用范围本预案适用于本企业食品加工区及餐饮服务场所发生的各类火灾事故应急响应工作。涵盖从初期火灾扑救到重大火灾事故处置的全过程，涉及生产加工区、成品仓库、餐厅厨房、顾客就餐区等关键区域。预案明确规定了火灾发生后的组织指挥、信息报告、应急资源调配、人员疏散救援、现场处置等专业操作流程。以某餐饮企业厨房油锅起火为例，事故发生时必须按照预案流程迅速切断电源、启动灭火装置、组织人员撤离，避免火势通过排烟系统扩散至整个加工区。2、响应分级根据事故危害程度划分三个响应级别。Ⅰ级响应适用于造成5人以上伤亡或直接经济损失超过100万元的严重火灾，需上报地方政府应急管理部门协调处置；Ⅱ级响应适用于造成35人伤亡或50100万元经济损失的事故，由企业应急指挥部统一指挥；Ⅲ级响应针对初期火灾，现场员工立即启动应急处置程序。分级原则基于火灾荷载密度（如厨房设备热值密度）、人员密集度（参照就餐高峰期客流量）、消防设施完好率（包括自动喷淋系统覆盖率）等量化指标。某连锁餐饮企业曾发生餐厅后厨火灾，由于及时启动Ⅲ级响应，利用厨房灭火泡沫系统在3分钟内控制火情，最终实现财产损失控制在1万元以内，有效验证了分级响应的合理性。二、应急组织机构及职责1、应急组织形式与构成成立企业应急指挥部，由总经理担任总指挥，副总经理担任副总指挥，下设办公室及四个专业工作组。指挥部设在公司安全管理部门，日常管理工作由安全总监负责。各构成单位应急处置职责明确：生产部负责生产区火灾扑救与技术支持；餐饮部负责厨房及餐厅区域疏散与处置；设备部负责切断非消防电源与设备设施抢修；采购部保障应急物资供应；人力资源部负责人员统计与家属安抚；财务部处理应急资金；办公室负责综合协调与信息报送。2、工作组设置及职责（1）抢险救援组：由设备部、生产部骨干组成，负责初期火灾扑救，操作消防设备设施，处置危险设备泄漏，维护现场秩序。行动任务包括使用灭火器、室内消火栓，关闭燃气阀门，切断电源，实施设备隔离。（2）疏散引导组：由餐饮部、人力资源部人员组成，负责引导人员沿安全出口有序撤离，清点人数并统计失联人员。行动任务包括启动应急广播，设置引导标识，协助特殊人员疏散，在集合点维持秩序。（3）医疗救护组：由行政部医护人员组成，负责设置临时医疗点，对伤员进行急救处理，必要时联系120急救中心。行动任务包括检伤分类，实施心肺复苏、止血包扎，登记伤员信息。（4）后勤保障组：由采购部、财务部人员组成，负责应急物资调配，开设应急资金账户，提供餐饮援助。行动任务包括运送灭火器材，供应饮用水，处理医疗费用，记录物资消耗。各小组建立现场联络员制度，确保指挥部指令实时传达至作业单元。三、信息接报1、应急值守与内部通报设立24小时应急值守电话（电话号码），由安全管理部门专人负责接听。事故信息接收流程为：发现人立即向班组长报告，班组长5分钟内上报至部门负责人，部门负责人10分钟内呈报应急指挥部办公室。通报方式采用公司内部对讲系统、应急广播、内部工作群组同步发送文字或语音信息。责任人：值班电话接听人必须记录事故初步信息（类型、地点、时间），并立即通知指挥部成员；各部门负责人对信息传递的及时性和准确性负责。2、向上级报告事故信息向上级主管部门和单位报告遵循“快报速核、逐级上报”原则。Ⅰ级、Ⅱ级响应事件，指挥部办公室30分钟内口头报告，1小时内书面报告；Ⅲ级事件2小时内书面报告。报告内容必须包含事故发生时间、地点、简要经过、伤亡或损失初步估计、已采取措施、报告单位及联系人。责任人：总指挥负责最终报告审批，安全总监负责组织编写报告材料。3、外部信息通报向消防、安监等部门通报采用加密传真或政务服务平台发送电子报告。程序上需先由指挥部核实事故等级，经总指挥同意后报送。方法上明确：火灾发生20分钟内通报火灾探测器报警信息；火灾确认后30分钟内通报初步影响范围和应急措施。责任人：办公室负责联络外部单位，并跟踪处理反馈信息；应急指挥部负责提供通报所需数据（如燃气用量、人员分布）。对于可能引发公众关注的舆情，由公关部门根据指挥部指示适时发布官方信息。四、信息处置与研判1、响应启动程序与方式响应启动分为两个层面：应急响应和预警响应。应急响应由应急指挥部根据事故报告信息判定，当火灾导致人员伤亡、设备严重损坏或存在重大公共安全风险时，总指挥授权启动相应级别应急程序。程序上需完成：信息核实（30分钟内确认事故要素），预案启动（指挥部成员30分钟内到位），资源调动（1小时内完成首批应急力量部署）。方式上采取分级授权，Ⅰ级、Ⅱ级响应需上报集团总部批准，Ⅲ级响应由企业应急指挥部独立决策。以某餐饮企业发生燃气泄漏为例，当确认泄漏量超过安全阈值且无法快速控制时，指挥部自动启动Ⅱ级响应，调集工程抢险队和消防队伍。2、预警响应与条件判定当事故信息显示可能达到较低响应级别标准时，应急领导小组可启动预警响应。判定依据包括：火情视频显示火势蔓延速率超过1米/分钟，可燃物热值密度超过500kj/m³，人员疏散距离超过100米。预警响应行动包括：发布内部警示（1小时内通知所有部门），预置应急资源（2小时内完成消防车驻点），加强重点区域巡检（每30分钟一次）。某次厨房油烟管道过热，温度传感器报警值达到280℃时，启动预警响应，提前疏散了周边10间包厢的顾客。3、响应级别动态调整响应启动后建立事态发展跟踪机制，由现场指挥员每15分钟向指挥部报告关键数据。研判内容涵盖：火势蔓延方向（通过烟雾扩散模型分析），结构稳定性（混凝土构件温度监测），次生灾害风险（燃气管道、电气线路损坏情况）。级别调整遵循“逐级提升”原则，Ⅰ级响应不得降级，Ⅱ级可提升至Ⅰ级，Ⅲ级可升级为Ⅱ级或回落至预警响应。某餐饮仓库火灾初期为Ⅲ级响应，当确认火势通过木箱堆垛蔓延至相邻冷库时，升级为Ⅱ级响应，增派供水队伍保障灭火用水。级别调整决策由现场指挥员提出，指挥部10分钟内复核批准。避免级别调整滞后导致资源错配，或过度提升造成资源浪费。五、预警1、预警启动预警信息通过两种渠道发布：内部采用专用应急广播系统覆盖所有作业区域，外部通过安装于加工区及餐厅外墙的电子显示屏滚动播放。发布方式为分级显示，预警响应时显示黄色背景“注意危险”字样，颜色随级别升级为橙色、红色。内容要素包括：事发地点（精确到楼层区域）、风险类型（如“燃气泄漏，严禁火源”）、警示事项（“即将启动应急疏散”）、执行要求（“请立即关闭周边设备”）。信息发布须在事故参数达到预警阈值后5分钟内完成。2、响应准备预警启动后启动基础响应准备程序：队伍方面，组织班组长以上人员15分钟内到岗检查，应急抢险组、疏散引导组进入待命状态；物资方面，检查灭火器压力、消防沙箱储量、应急照明电池电量，确保可用；装备方面，启动消防泵组试运行，检查排烟风机正常，确保消防通道畅通无阻；后勤方面，食堂准备简易餐食，确保应急人员能量供给；通信方面，建立现场临时对讲机频道，指挥部与各小组保持信号畅通。3、预警解除预警解除的基本条件为：现场可燃气体浓度监测值持续低于爆炸下限的50%，火焰完全熄灭且30分钟内无复燃迹象，疏散人员全部清点完毕且无次生险情。解除要求包括：由现场指挥员确认条件满足后，向指挥部办公室报告，经值班总指挥核实同意，通过原发布渠道发布解除信息，并说明后续观察期限。责任人：现场指挥员负责条件确认，指挥部办公室负责信息发布，安全管理部门负责记录预警解除时间及原因。六、应急响应1、响应启动响应级别根据火灾规模、蔓延速度、人员被困情况及直接财产损失综合判定。Ⅰ级响应由总指挥在接到报告后30分钟内宣布，Ⅱ级由副总指挥宣布，Ⅲ级由安全总监宣布。启动程序包括：立即召开应急指挥部临时会议，部署任务分工；安全总监1小时内完成初步事故信息报告；协调各部门调配首批应急资源；通过企业内部平台向全体员工发布响应级别通报；设立应急资金快速审批通道。信息公开初期仅限于内部通报，达到Ⅱ级响应时由公关部门准备外部口径。2、应急处置（1）现场处置措施：设置警戒区，禁止无关人员进入；疏散路线由餐饮部根据楼层平面图引导，优先疏散厨房操作人员；实施“先控制后消灭”原则，对油锅火灾使用锅盖覆盖窒息，电气火灾先断电后灭火；医疗组在集合点设立临时救治点，对烧伤人员采取“冲脱泡盖送”原则；现场监测组携带红外测温仪监测钢结构温度，气体检测仪检测有毒气体浓度；技术组由设备部提供燃气压力数据支持灭火决策；抢险组穿戴消防员战斗服、佩戴空气呼吸器，使用水枪、水炮控制火势。（2）人员防护要求：所有进入火场人员必须佩戴符合EN12491标准的防护装备，重点区域作业需使用防爆工具，呼吸防护等级不低于P3。对非专业救援人员强调禁止携带手机等金属物品。3、应急支援当现场力量无法控制火势时，由现场指挥员在30分钟内向119指挥中心报告。请求支援程序包括：提供准确位置、事故性质、伤亡情况、已有处置措施。联动程序要求：企业应急车引导救援队伍，提供水源地信息；通讯部门保障应急通讯；电力部门配合切断外围电源。外部力量到达后，由原应急指挥部转为执行“统一指挥、分级负责”模式，消防救援队伍现场总指挥，企业人员负责配合提供现场信息与辅助作业。4、响应终止响应终止条件包括：火灾完全扑灭且120小时无复燃风险，所有被困人员救出，次生灾害得到有效控制，环境监测指标达标。终止要求为：由现场指挥员提交终止报告，经指挥部联合会审确认，报总指挥批准后通过原渠道发布。责任人：现场指挥员负责评估终止条件，安全总监负责组织评审，总经理最终批准。终止后30天内需完成事故调查报告。七、后期处置1、污染物处理火灾扑灭后立即开展污染物清理工作。对厨房油烟管道、地面油污采用专用清洗剂和高压水枪冲洗，确保油污残留量低于国家《餐饮业油烟排放标准》中规定的5mg/m³。对受污染的食材、包装材料进行分类收集，厨余垃圾交由有资质单位处理，严禁随意丢弃。空气污染监测由环境监测部门使用便携式气体分析仪，重点检测PM2.5、CO、H2S浓度，合格前关闭通风系统。废弃物处置需记录台账，包括污染物种类、数量、处置单位、联系方式，保存期不少于3年。2、生产秩序恢复制定分阶段恢复方案：初期（火灾后3天），修复损坏的排烟系统、燃气管道，恢复部分冷藏冷冻设备；中期（1周内），重新装修受潮墙面，更换被毁餐具厨具，恢复厨房部分区域加工能力；全面恢复（1个月内），通过消防验收、卫生许可后，逐步恢复所有餐饮服务项目。恢复过程中加强食品安全管控，所有员工重新进行健康检查，食品加工区增加清洁消毒频次。建立生产恢复进度周报制度，由生产总监向总经理汇报。3、人员安置对受火灾影响的员工提供必要心理疏导，由人力资源部联系专业机构提供团体辅导。因灾失业员工由工会协助办理失业保险申领手续，并提供职业技能培训信息。提供临时住宿解决方案，对无家可归员工优先安排至公司招待所，或发放一次性安置金。医疗救治组持续跟进伤员康复情况，建立康复员工返岗跟踪档案。所有安置措施需确保员工基本生活需求得到保障，避免二次社会影响。八、应急保障1、通信与信息保障设立应急通信专网，包含加密对讲机频道4个，卫星电话2部，确保指挥部与各小组全天候联络。各单位指定通信联络员，建立《应急通信录》，每季度更新。保障方法上，启用公司微信公众号推送简报，与消防、安监部门建立短信直报系统。备用方案包括：主用线路中断时切换至移动基站临时网络，重要信息采用“三传两录”（电话传达、短信确认、当面复述、录音存档、书面记录）方式。责任人：办公室负责通信设备维护，安全总监负责联络方案制定，各应急小组联络员负责信息传递。2、应急队伍保障建立分级响应的应急人力资源库：专家库包含消防、燃气、建筑结构等领域的8名外部顾问，遇Ⅰ级响应时24小时内到场；企业内部组建30人的专兼职救援队，包含经过消防培训的厨师长（负责初期灭火）、电工（负责断电）、维修工（负责设备处置）等骨干；与市政消防队、兄弟企业工程队签订《应急支援协议》，明确响应条件、协同流程。定期组织队伍联合演练，每半年进行一次技能考核。3、物资装备保障建立应急物资装备台账，包括：消防器材类（灭火器120具，4kg/8kg，覆盖全区域；室内消火栓30具，水带100米，水枪6支，设于关键位置；厨房专用灭火泡沫装置2套，压力容器年检合格），急救药品类（创可贴、消毒液、绷带等，存于各楼层医疗箱，每月补充），个人防护类（消防员呼吸器20套，隔热服15套，存放于安全库房）。物资管理上，灭火器每季度检查压力，泡沫装置每月试喷，急救药品每半年盘点一次。运输上，应急车辆配备物资转运箱，确保15分钟内能装载30%常用物资。更新补充时限为：消防器材按报废年限更换，急救药品每季度检查效期，每年对全库存物资进行一次全面盘点。管理责任人：设备部负责消防装备，行政部负责急救药品，安全管理部门总协调并记录台账。九、其他保障1、能源保障确保消防电源双路供电，厨房区域设置独立应急发电机组（120千瓦，4小时储备），定期每月试运行。建立燃气供应应急联系机制，与燃气公司约定紧急抢修响应时间不超过30分钟。配电房设置油机切换装置，保障应急照明、水泵、排烟风机用电。2、经费保障设立应急专项资金（500万元），纳入年度预算，专款专用。资金用于应急物资储备、装备购置、抢险租车、伤员救治及善后补偿。重大事故时，由财务部在3天内启动应急资金拨付程序，总经理审批。3、交通运输保障配备2辆应急指挥车，配备对讲机、照明、破拆工具，保持车况良好。与出租车公司签订应急运输协议，提供员工疏散交通支持。事故现场周边道路设置临时交通疏导牌，必要时由设备部协调市政部门关闭部分出入口。4、治安保障与辖区派出所建立联动机制，事故发生时立即请求警力支援。在警戒区域周边部署安保人员，禁止无关车辆进入。配合消防部门维护现场秩序，保护火灾现场证据。5、技术保障建立厨房消防智能监控系统，实时监测燃气浓度、温度、烟雾，与报警中心联网。聘请第三方机构每年对消防自动报警系统、防排烟系统进行检测评估。保留所有设备维保记录，确保技术状态良好。6、医疗保障与就近医院（距500米内）签订绿色通道协议，提供伤员优先救治。储备足够数量的急救药箱，指定行政部人员经急救培训。必要时协调120急救中心开辟应急通道。7、后勤保障设立应急餐食供应点，储备方便食品、饮用水。为抢险人员提供必要劳保用品（如雨衣、雨鞋）。指定行政部负责人员安置，提供临时休息场所。建立家属安抚联络机制，由人力资源部负责信息传递与心理疏导。十、应急预案培训1、培训内容培训内容覆盖应急预案体系、事故报告流程、各工作组职责、应急处置技能、个人防护要求、疏散路线标识、消防器材使用、自救互救方法等。针对厨