餐饮行业主管岗位职责说明

餐饮行业主管岗位职责说明岗位定位餐饮行业主管作为门店运营的核心枢纽，需统筹前厅服务、后厨协作、成本管控与团队管理，以保障门店服务品质、运营效率与经营效益的协同提升。其角色贯穿顾客体验优化、团队效能激发及合规经营全流程，是连接管理层、一线员工与消费者的关键节点。运营统筹与效能优化全流程把控门店日常运营节奏：从早间开市筹备（设备调试、物料备餐）到晚间闭市复盘（营收核对、次日计划），确保各环节衔接流畅。高峰期需动态调度人力与资源，通过合理排班、岗位补位缓解服务压力，提升翻台率与客单价。同时，建立成本管控机制，从食材损耗、能源消耗到餐具损耗等维度精细化管理，通过优化采购周期、调整菜单结构（如推出高毛利、易出餐的爆款菜品），在保障品质的前提下实现毛利提升。服务品质的构建与维护牵头制定标准化服务流程（迎宾、点单、上菜、客诉处理等环节SOP），通过情景模拟、案例教学对服务团队培训，确保员工服务动作规范、话术得体。日常巡检服务现场，结合“神秘顾客”体验、顾客反馈及时优化漏洞。面对客诉时，第一时间响应，以同理心安抚情绪，结合门店政策给出合理解决方案（菜品重做、折扣补偿、会员权益赠送等），将客诉转化为口碑修复机会；同时复盘客诉原因，推动服务流程迭代。团队成长与组织赋能负责一线服务团队（服务员、收银员、传菜员等）的人员管理：结合淡旺季需求制定人员编制，通过校企合作、内部推荐扩充人才池；开展新员工入职培训、老员工技能进阶培训；设计“服务效率+顾客好评率+团队协作”的绩效评估体系。关注员工职业发展诉求，通过“师徒制”“岗位轮换”搭建成长通道，定期组织技能比武、团建聚餐，增强团队凝聚力与归属感，降低人员流失率。后厨协同与品控管理与厨师长建立常态化沟通机制，每周参与菜品研发评审会，结合顾客反馈（口味评价、菜品销量）优化菜单（季节性更新、滞销品淘汰）。日常监督后厨出餐效率（制定“点单-上菜”时效标准）、菜品质量（口味稳定性、摆盘合规性），通过前厅后厨联合例会解决“出餐慢”“错单漏单”等协作问题。同时，参与后厨卫生管理，每日检查厨房动线、餐具消毒、食材储存，确保符合食安规范。合规安全与风险防控严格执行《食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》，牵头制定门店卫生、消防、设备安全管理制度，定期组织全员培训（灭火器使用、触电急救、食安应急处理）。每日开展“三查”：餐前查物料新鲜度与设备状态，餐中查操作合规性（生熟分开、戴手套操作），餐后查清洁消杀与安全隐患（燃气阀门关闭、电路断电）。针对市场监管检查，提前建立迎检预案，确保证照齐全、台账清晰，避免停业整改。经营数据的洞察与应用熟练运用餐饮管理系统（收银、会员系统），每日分析营收（时段占比、菜品排行）、客流（到店率、复购率）、成本（食材/人力成本率）数据，挖掘经营问题（如某菜品毛利低但销量高，需优化定价或配方），并制定针对性策略（推出套餐提升客单价、调整营业时间覆盖冷门时段）。每月向店长提交经营分析报告，提出可落地的优化建议（如调整促销时段、优化员工排班）。营销与客户价值深挖结合门店定位与节日热点，策划主题营销活动（如“会员日买一送一”“亲子套餐周末特惠”），联动市场部设计宣传物料（海报、短视频），通过社群运营、朋友圈推广触达顾客。搭建会员体系（积分兑换、等级权益），通过储值优惠、生日福利提升顾客粘性。定期回访高价值顾客（企业团餐、常客），定制专属服务（包厢预留、菜品定制），推动营收从“单次交易”向“长期价值”转化。供应链的协同与优化与采购部门协同，参与食材供应商评估与筛选（从品质、价格、配送时效维度打分），建立备选供应商库应对突发断货。日常监控库存水平，通过“先进先出”管理食材，避免过期浪费；结合销售数据预测备货量，降低库存积压风险。针对食材质量波动，第一时间与供应商沟通整改，必要时切换合作方，确保后厨生产“有米下锅”且“米质优良”。任职能力要求经验积淀：3年以上餐饮管理经验，连锁餐饮/中高端门店管理经验优先，熟悉前厅后厨全流程逻辑。专业技能：熟练操作餐饮ERP系统，掌握成本核算、数据分析方法；具备应急事件处理能力（顾客食物中毒、设备故障抢修）；持有食品安全管理员证书、健康证。软素质：极强的服务意识与责任心，能在高强度工作中保持耐心；跨部门沟通协调能力突出，推动前厅后厨、管理与一线高效协作；抗压能力优异，应对旺季客流、客诉危机等场景。工作协作关系汇报对象：直接向门店店长/区域运营经理汇报，定期提交经营数据、团队动态报告。协作部门：与后厨（厨师长、配菜员）协同保障出餐；与采购部、财务部对接成本与供应链管理；与市场部联动开展营销活动。管理对象：统筹管理前厅服务团队（服务员、收银员、传菜员等），指导日常工作并进行绩效评估。考核核心维度经营效益：门店营收达成率、毛利提升率、成本控制达标率（食材损耗率≤行业均值）。服务品质：顾客满意度（线上评价、线下调研）、客诉处理闭环率（客诉解决后顾客二次到店率）。团队管理：员工流失率（控制在行业均值以下）、培训考核通过率、团队协作评分（内部互评）。合规安全：食安检查合格率、消防/设备安全事故发生率（为0）、证照合规率。职业发展方向表现优异的餐饮主管可晋升