餐饮食品安全自查报告范文

餐饮食品安全自查报告范文一、自查背景与目的为切实保障消费者饮食安全，我单位（XX餐饮有限公司）依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，于2024年X月X日至X月X日组织开展了食品安全全面自查，重点排查经营过程中的风险隐患，现将自查情况报告如下：二、自查范围与内容本次自查覆盖场所环境、设施设备、人员管理、原料采购、加工制作、清洗消毒、食品留样等全流程环节，具体检查内容如下：（一）场所环境检查经营场所（含操作间、就餐区、仓库）的卫生清洁、布局合理性、防蝇防鼠设施及废弃物处理情况。（二）设施设备核查冷藏冷冻设备、消毒设备、加工工具、通风排烟系统的运行状态及维护记录。（三）人员管理抽查从业人员健康证有效性、岗前/在岗培训记录及个人卫生操作规范。（四）原料采购与贮存审核供应商资质文件、索证索票完整性，检查食材贮存条件（温度、湿度、分类）及保质期管理。（五）加工制作观察加工流程合规性（生熟分开、中心温度控制、凉菜制作要求等），评估操作风险。（六）清洗消毒验证餐具、工用具的清洗消毒流程（方法、频率）及效果，检查消毒记录完整性。（七）食品留样检查留样规范（量、容器、温度）、记录完整性及贮存条件。三、自查开展情况（一）场所环境操作间：地面无积水、墙面无油污，排水沟每日清洁；但仓库角落堆积少量纸箱杂物，影响通风，易成为虫害滋生点。就餐区：桌面、地面清洁及时，但灭蝇灯悬挂高度为2.5米（高于推荐的1.5-2米），捕蝇效果不佳。（二）设施设备冷藏柜：温度稳定在2-8℃，符合贮存要求；但某台消毒柜紫外线灯管使用时长已达900小时（推荐更换周期为1000小时），且更换记录缺失。冷藏柜排水口：发现少量积水，未及时清理，易滋生霉菌。（三）人员管理健康证：抽查10名员工健康证，均在有效期内；但新入职3名员工未完成岗前食品安全培训，操作时对“生熟分开”要求掌握不熟练。（四）原料采购与贮存供应商资质：5家供应商中，某蔬菜供应商的营业执照副本复印件模糊，无法清晰辨认经营范围；食材贮存：仓库内干货与调味品未完全分隔，存在串味风险（如八角与大米相邻存放）。（五）加工制作现场观察：厨师加工生肉与蔬菜时，生熟砧板标识磨损，偶有混用情况；凉菜间刀具未每日进行紫外线消毒。中心温度：抽查热食加工（如红烧肉），中心温度达75℃，符合要求。（六）清洗消毒餐具消毒：抽样检查消毒后餐具，菌落总数＜30CFU/套，符合标准；但消毒记录有2天未及时填写，追溯性不足。（七）食品留样留样规范：留样量125g/份，使用专用容器，冷藏温度4℃；留样记录（含品名、时间、人员）完整。四、自查发现的问题结合检查结果，梳理出以下风险点：1.场所管理：仓库杂物堆积、灭蝇灯高度不合理；2.设备维护：消毒柜灯管更换记录缺失、冷藏柜排水口积水；3.人员培训：新员工岗前培训缺失；4.原料管理：供应商资质文件不清晰、食材贮存未分类；5.加工操作：生熟砧板标识模糊、凉菜间刀具消毒不规范；6.记录管理：消毒、设备维护记录漏填/错填。五、整改措施及落实计划针对上述问题，制定“限期整改+长效管理”方案：（一）场所管理整改措施：2日内清理仓库杂物，按“原料区、成品区、废弃物区”重新规划仓储；调整灭蝇灯高度至1.8米，每周一、四检查并清理虫尸。责任人：仓库管理员XXX（二）设备维护整改措施：3日内建立《消毒柜灯管更换台账》，记录使用时长、更换时间；每日班前由后厨主管检查冷藏柜排水口，每周五进行深度清洁。责任人：设备维护员XXX（三）人员培训整改措施：5日内组织新员工参加“食品安全操作规范”岗前培训（含理论+实操考核），考核合格后方可独立上岗；每季度首周开展全员培训，强化“生熟分开”“洗手消毒”等关键要求。责任人：人事主管XXX（四）原料管理整改措施：1日内联系蔬菜供应商重新提供清晰的资质文件，验收时由采购主管审核；仓库内设置“干货区”“调味品区”“生鲜区”标识牌，使用隔架分隔，避免串味。责任人：采购主管XXX（五）加工操作整改措施：3日内更换新的“生熟砧板”标识牌（红色标注“生”、绿色标注“熟”）；凉菜间刀具每日营业前进行30分钟紫外线消毒，由凉菜厨师填写《消毒记录》。责任人：厨师长XXX（六）记录管理整改措施：指定收银员XXX为记录管理员，每日下班前核查消毒、设备维护等记录，确保填写完整；每周一由店长抽查记录，发现问题立即整改。责任人：店长XXX六、总结与展望本次自查暴露了我单位在细节管理（如记录、标识）和人员培训方面的不足。通过针对性整改，我们将进一步夯实食品安全管理基础。未来，我单位将建立“周自查（后厨主管）、月复查（店长）、季考核（总部）”的常态化机制，结合“线上+线下”培训（如短视频操