2025年食品安全管理员考试真题试题及答案

2025年最新食品安全管理员考试练习题试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后3个月B.产品保质期满后6个月C.1年D.2年答案：B2.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据最新规定，食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.50答案：C3.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。下列哪项不属于必须标注的内容？（）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品添加剂的通用名称C.贮存条件D.产品研发团队信息答案：D4.某食品厂生产的面包因微生物超标被召回，根据《食品召回管理办法》，此情形属于（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）B.二级召回（可能导致一般健康损害）C.三级召回（一般不会导致健康损害）D.无需召回（轻微问题）答案：B（微生物超标可能引发腹泻等一般健康损害）5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪项不符合“五专”管理要求？（）A.专人采购B.专库（柜）存放C.专用计量工具D.专项记录答案：A（“五专”指专店采购、专库（柜）存放、专人保管、专用计量工具、专项记录）6.食品生产企业在生产过程中发现原料被污染，可能影响食品安全时，应当立即采取的措施是（）。A.继续使用原料，后续加强检测B.封存原料，向所在地县级市场监管部门报告C.销毁原料，无需报告D.降价处理原料答案：B7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.食品的名称、生产日期B.保质期、生产经营者名称C.生产经营者联系方式D.食品的口感描述答案：D9.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当建立健全日管控、周排查、月调度工作制度。其中，“周排查”由（）负责。A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.质量部经理答案：B（周排查由食品安全总监负责，日管控由食品安全员负责，月调度由主要负责人负责）10.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。标签、说明书不符合规定的，（）。A.可以进口，但需在境内重新加贴B.不得进口C.进口后由海关责令修改D.进口后由市场监管部门处理答案：B11.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到（）标准。A.10万级B.5万级C.1万级D.30万级答案：A（清洁作业区空气清洁度应达到10万级或更高）12.食品贮存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。A.减少库存积压B.确保食品在保质期内使用C.方便管理D.降低仓储成本答案：B13.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.学历证明B.健康证明C.培训证书D.从业资格证答案：B14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。违反此规定的，由（）依法查处。A.市场监管部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.广电部门答案：A15.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。A.企业自定义标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准答案：C16.集体用餐配送单位配送的食品，从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合要求，烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为（）。A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：B（热藏条件下，烧熟后2小时至食用的时间不超过4小时；冷藏条件下不超过24小时）17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。该记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.3年答案：C18.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其目的是（）。A.降低成本B.避免超范围使用C.确保食品安全D.符合消费者需求答案：C19.食品生产经营企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B20.根据《反食品浪费法》，食品生产经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当（）。A.由企业自行制定B.公开透明C.报市场监管部门审批D.高于成本价答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.未按规定进行检疫的肉类制品C.微生物指标超标的食品D.标签不符合规定但不影响食品安全的食品答案：ABC（《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品、未按规定检疫的肉类、腐败变质或微生物超标的食品；标签瑕疵不影响安全且不会对消费者造成误导的不属于禁止范围）2.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD3.餐饮服务提供者加工操作中应避免交叉污染，具体措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具、容器分开使用C.接触直接入口食品的人员操作前洗手消毒D.凉菜在专间内加工答案：ABCD4.食品贮存时，应遵循的要求有（）。A.分类、分架存放，距离墙壁和地面均不少于10厘米B.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品C.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，温度符合要求D.食品与非食品、有毒有害物品同库存放答案：ABC（D项错误，食品与非食品、有毒有害物品应分开存放）5.食品安全管理人员的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度并监督实施B.组织开展食品安全自查，向企业主要负责人报告自查情况C.组织开展从业人员食品安全培训D.负责处理消费者投诉的食品安全问题答案：ABCD6.食品召回分为主动召回和责令召回，下列属于主动召回情形的有（）。A.企业自查发现产品不符合食品安全标准B.消费者投诉反映产品存在安全问题，经核实属实C.市场监管部门抽检发现产品不合格并要求召回D.企业收到其他经营者的风险提示后主动召回答案：ABD（C项属于责令召回）7.预包装食品标签的“生产日期”是指（）。A.食品完成所有加工工序的日期B.包装或灌装日期C.食品形成最终销售单元的日期D.原料进厂的日期答案：ABC（生产日期指食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期）8.食品生产企业使用食品添加剂时，应遵守的规定有（）。A.不得超范围使用（如在糕点中添加仅允许在饮料中使用的添加剂）B.不得超限量使用（如糖精钠在蜜饯中的使用量不得超过1.0g/kg）C.不得使用非食品用化学物质（如工业用甲醛）D.可以使用回收的食品添加剂答案：ABC（D项错误，回收的食品添加剂不得再次使用）9.食品安全事故应急预案应包括（）。A.应急处置组织及职责B.应急处置程序（如报告、救治、封存、溯源等）C.应急处置保障措施（如通讯、物资、资金）D.事后调查与责任追究答案：ABCD10.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应配备（）。A.食品安全总监B.食品安全员C.质量检验员D.生产主管答案：AB（企业应依法配备食品安全总监和食品安全员，明确岗位职责）三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的新员工直接安排到生产岗位，边工作边培训。（）答案：×（从业人员需经培训合格后方可上岗）2.食品添加剂的使用记录应包括名称、使用量、使用时间、使用环节等信息。（）答案：√3.食品经营者销售的进口食品可以只标注外文标签，无需中文标签。（）答案：×（进口预包装食品必须有中文标签）4.食品生产企业的检验室可以使用非专业人员进行检验，只要结果准确即可。（）答案：×（检验人员需具备相应资质和能力）5.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）答案：×（禁止使用回收食品作为原料生产食品）6.食品贮存时，为节省空间，可将食品与洗涤剂、消毒剂同柜存放。（）答案：×（应分开存放）7.食品生产企业的食品安全自查可以每年进行一次，无需频繁检查。（）答案：×（应定期开展，及时发现问题）8.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语，只要不涉及疾病预防功能。（）答案：×（广告法禁止使用绝对化用语）9.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√10.食品召回后，企业可以自行处理召回的食品，无需向监管部门报告。（）答案：×（召回情况需向监管部门报告，并记录处置结果）四、案例分析题（每题10分，共20分）案例一：某县市场监管部门对辖区内一家中型食品生产企业（生产糕点）开展突击检查，发现以下问题：（1）原料库内堆放的面粉已超过保质期1个月，仍未清理；（2）生产车间内，加工生面团的工具与直接接触熟糕点的工具未分开使用；（3）从业人员健康证明显示，1名员工的健康证已过期1周，仍在继续工作；（4）成品库内部分糕点的标签未标明贮存条件。问题：1.上述问题分别违反了哪些食品安全法规或标准？2.作为该企业的食品安全管理员，应立即采取哪些整改措施？答案要点：1.（1）违反《食品安全法》第三十四条第（三）项“用超过保质期的食品原料生产食品”；（2）违反《食品安全法实施条例》第三十九条“防止交叉污染”的规定；（3）违反《食品安全法》第四十五条“从业人员需取得健康证明方可上岗”；（4）违反《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）关于“应标明贮存条件”的规定。2.整改措施：（1）立即封存并销毁过期面粉，建立原料定期清查制度；（2）对生熟加工工具进行区分标识，指定专用区域存放；（3）要求过期健康证员工暂停工作，重新体检并取得健康证明后上岗；（4）召回未标明贮存条件的糕点，重新加贴标签后再销售；（5）组织全体员工开展食品安全培训，强化交叉污染防控、原料管理等意识；（6）完善企业自查制度，增加原料库、工具管理等检查频次。案例二：某学校食堂发生30名学生餐后腹泻事件，初步调查显示，食堂当天供应的炒青菜和米饭为主要食品。经检测，炒青菜的大肠菌群严重超标，米饭未检出异常。进一步调查发现：（1）青菜采购自无合法资质的流动摊贩，未索取进货凭证；（2）加工青菜时，清洗池同时用于清洗拖把；（3）青菜炒制后在常温下放置2小时才供餐，未采取热藏措施；（4）从业人员中1名帮厨手部有化脓性伤口，仍参与食品加工。问题：1.分析导致此次食品安全事故的主要原因；2.作为食堂的食品安全管理员，应如何预防类似事故再次发生？答案要点：1.主要原因：（1）原料采购环节未落实进货查验制度，使用无资质摊贩的青菜，无法溯源；（2）加工环节交叉污染（清洗池混用）；（3）食品保存不当（青菜炒制后常温放置时间过长，导致微生物滋生）；（4）从业人员健康管理缺失（手部