2025年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

2025年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案一、单项选择题1.《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A解析：《食品安全法》第五十条明确要求，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂和食用农产品在符合规定的情况下是可以添加的。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第一题依据，《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品中某营养成分的含量答案：D解析：食品生产企业需要对原料采购、验收、投料，生产关键环节以及检验等方面制定并实施控制要求，以保证食品符合食品安全标准。而食品中某营养成分的含量通常是在符合食品安全标准基础上的产品特性，并非保证食品安全的必要控制要求的核心内容。6.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身答案：A解析：根据《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.加强质量抽检力度C.采取整改措施D.向食品药品监督管理部门报告答案：C解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。9.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证答案：D解析：依据《食品安全法》第一百三十五条第二款规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营企业聘用人员违反前款规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。10.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.企业标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业标准答案：C解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品生产企业生产的食品必须符合食品安全国家标准。二、多项选择题1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.检验合格证号答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。同时，产品合格证明文件可能包含检验合格证号等信息，也应记录。2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。3.食品生产企业禁止生产（）。A.无标签的预包装食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.超过保质期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确规定了禁止生产经营的食品范围，其中包括无标签的预包装食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品等。4.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。A.记录召回情况B.通知相关生产经营者和消费者C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.仅销毁不安全食品答案：ABC解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。同时，要对召回的食品进行妥善处理，而不只是销毁不安全食品。5.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等都属于有碍食品安全的疾病。6.食品生产企业的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.仍然继续进行食品生产经营活动D.以上都不对答案：AB解析：根据《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。7.食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业利益最大化原则答案：ABC解析：食品生产企业必须遵守法律、法规和食品安全标准从事生产活动，以保障食品安全。企业利益最大化原则不能凌驾于法律法规和食品安全标准之上。8.食品生产企业应妥善保管食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录和凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这些记录和凭证应如实记录（）等内容。A.进货日期B.供货者名称、地址、联系方式C.产品名称、规格、数量D.检验合格证号答案：ABCD解析：同第一题中关于进货查验记录的依据，这些记录和凭证应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式、检验合格证号等内容。9.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立健全并落实本企业的食品安全责任制B.加强食品安全管理，落实食品安全管理措施C.组织制定并实施本企业的食品安全事故处置方案D.组织开展食品安全培训答案：ABCD解析：食品生产企业主要负责人要对企业食品安全工作全面负责，建立健全并落实食品安全责任制，加强管理和落实管理措施，组织制定并实施食品安全事故处置方案，组织开展食品安全培训等都是其职责所在。10.食品生产企业出现下列（）情形的，食品药品监督管理部门将依据《食品安全法》对其进行处罚。A.未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度B.未按规定制定并实施生产过程控制要求C.未按规定贮存、运输和装卸食品D.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作答案：ABCD解析：《食品安全法》对食品生产企业的各项规范都有明确规定，未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度，未按规定制定并实施生产过程控制要求，未按规定贮存、运输和装卸食品，安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作等行为都违反了相关规定，食品药品监督管理部门将依法进行处罚。三、判断题1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，并再次作为原料生产食品。（×）解析：回收的食品如果不符合食品安全标准或者存在其他质量问题，不能再次作为原料生产食品。《食品安全法》等相关法规对食品回收和再利用有严格规定，以防止不安全食品再次流入市场。2.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。3.食品生产企业的生产场所可以随意选择，只要有足够的空间即可。（×）解析：食品生产企业的生产场所需要符合一定的卫生、环境等要求。《食品安全法》及其相关配套法规对食品生产企业的选址、布局、卫生条件等都有明确规定，不能随意选择。4.食品生产企业的从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。（√）解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，还应当使用无毒、清洁的售货工具。5.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，且不需要考虑其使用范围和限量。（×）解析：虽然可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但也要按照相关规定考虑其使用范围和限量。《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理办法》等相关规定对这类物质的使用有明确规范。6.食品生产企业只要取得食品生产许可证，就可以生产所有种类的食品。（×）解析：食品生产许可证是按照不同的食品类别进行许可的，食品生产企业只能在许可的食品类别范围内进行生产，不能超出许可范围生产所有种类的食品。7.食品生产企业的检验人员只要具备相关的检验技能，不需要取得相应的资质证书。（×）解析：在一些情况下，食品生产企业的检验人员需要取得相应的资质证书。例如，从事特定项目检验的人员可能需要具备相关专业知识和技能，并通过考试等方式获得资质认证，以确保检验结果的准确性和可靠性。8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题及时整改。（√）解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。9.食品生产企业可以将食品生产加工过程中产生的废弃物直接排放到环境中。（×）解析：食品生产加工过程中产生的废弃物可能含有有害物质，直接排放到环境中会造成环境污染。企业需要按照环保等相关法规的要求，对废弃物进行妥善处理。10.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取补救措施且能保证食品安全的，可以继续销售。（√）解析：《食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容如下：记录对象：食品原料、食品添加剂、食品相关产品。记录内容：名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。凭证保存：保存与进货相关的凭证。保存期限：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业禁止生产经营的食品有哪些？答：根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产企业禁止生产经营下列食品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；无标签的预包装食品、食品添加剂；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。3.食品生产企业应如何处理召回的食品？答：食品生产企业处理召回的食品应遵循以下要求：记录召回情况：对召回的食品名称、规格、数量、召回原因、召回时间、处理情况等进行详细记录。通知相关方：通知相关生产经营者和消费者，告知其召回信息。采取处理措施：对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。例如，对于可以通过重新加工等方式达到食品安全标准的食品，可以进行相应处理；对于无法保证食品安全的食品，应及时销毁。对于因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。4.简述食品生产企业主要负责人的食品安全职责。答：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，其职责主要包括：建立健全并落实本企业的食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责和权限。加强食品安全管理，落实食品安全管理措施，