2026年营养师职业资格考试模拟题库

2026年营养师职业资格考试模拟题库一、单项选择题（共15题，每题1分）1.某地区居民膳食结构以精制米面为主，蔬菜水果摄入不足，易发哪种营养问题？A.脂肪缺乏B.蛋白质-能量营养不良C.维生素A缺乏D.钙缺乏2.中国居民膳食指南建议成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.孕中期妇女铁需求量显著增加，主要原因是？A.血容量增加B.胎儿铁储备C.胎盘铁消耗D.以上都是4.老年人钙吸收率低，建议补充哪种形式钙剂？A.柠檬酸钙B.碳酸钙C.氧化钙D.葡萄糖酸钙5.痛风患者饮食中应限制哪种食物？A.新鲜蔬菜B.低脂奶制品C.豆制品D.高嘌呤肉类6.1岁以内婴儿主食应首选？A.米饭B.面条C.汤泡粥D.水果泥7.膳食纤维主要来源是？A.动物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂8.慢性肾病患者限制蛋白质摄入的主要目的是？A.减轻肾脏负担B.防止营养不良C.增加饱腹感D.预防骨质疏松9.中国居民膳食中钠摄入量超标的主要来源是？A.蔬菜B.水果C.加工食品D.鲜肉10.孕期叶酸缺乏可能导致？A.巨幼细胞性贫血B.神经管缺陷C.高血压D.甲状腺功能亢进11.以下哪种食物是维生素D良好来源？A.大米B.全麦面包C.鱼肝油D.紫菜12.地中海饮食强调哪种脂肪摄入？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转化脂肪酸13.食物标签上“无糖”是指每100克含多少克糖以下？A.0.5克B.1克C.5克D.10克14.儿童缺锌表现不包括？A.生长迟缓B.食欲不振C.伤口愈合快D.免疫力下降15.高温烹饪易破坏哪种营养素？A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.矿物质二、多项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物种类？A.谷薯类B.动物性食物C.植物油D.饮料E.糖果2.孕产妇营养需求特点包括？A.能量增加B.蛋白质需求量上升C.叶酸补充D.钙铁锌需求增加E.碳水化合物摄入减少3.膳食纤维的生理功能有？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降胆固醇D.提供能量E.增加饱腹感4.老年人常见营养问题包括？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素D缺乏C.钙流失D.水溶性维生素缺乏E.脂肪摄入过多5.高脂血症患者饮食中应增加？A.海鱼B.坚果C.全谷物D.低脂奶制品E.精制糖6.儿童青少年膳食特点包括？A.能量需求高B.钙铁锌需求旺盛C.膳食多样化D.低盐低糖E.高脂肪摄入7.素食者的营养风险包括？A.维生素B12缺乏B.铁锌吸收障碍C.蛋白质摄入不足D.钙缺乏E.脂肪酸失衡8.痛风急性发作期饮食禁忌包括？A.肉汤B.酒精C.海鲜D.高果糖饮料E.新鲜蔬菜9.食物蛋白质营养价值评价指标包括？A.必需氨基酸含量B.蛋白质消化率C.生物价D.净利用率E.脂肪含量10.慢性病营养干预原则包括？A.个体化B.持续性C.多学科协作D.短期效果优先E.饮食行为改变三、判断题（共10题，每题1分）1.每天饮水量建议为1500毫升。（×）2.婴儿6个月后可完全依赖母乳。（×）3.膳食纤维会加重肠道负担。（×）4.红肉是维生素B12的良好来源。（√）5.老年人味觉减退，应增加盐味。（×）6.高盐饮食会增加高血压风险。（√）7.素食者需额外补充维生素B12。（√）8.水果可以代替蔬菜摄入。（×）9.儿童挑食主要与营养素缺乏有关。（×）10.空腹喝牛奶会影响钙吸收。（×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.孕期营养不良可能导致的胎儿问题有哪些？3.老年人如何通过饮食改善钙吸收？4.高脂血症患者如何调整脂肪摄入？5.素食者如何保证蛋白质摄入均衡？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例：某45岁男性，身高180cm，体重90kg，工作久坐，体检发现血脂偏高。请为其设计一份低脂高纤维的1日膳食方案。2.案例：某孕晚期妇女，孕前体重正常，现体重增加25kg，常感疲劳、食欲差。请分析其可能存在的营养问题并提出干预建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.D解析：精制米面缺乏膳食纤维，蔬菜水果摄入不足易导致矿物质（如钙、铁）缺乏，但钙缺乏更常见于老年人或乳制品摄入不足者。2.B解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入50克大豆及制品，以补充优质蛋白和异黄酮。3.D解析：孕中期胎儿发育加速，血容量增加，铁需求量显著上升，同时胎盘和母体储备铁，需额外补充。4.B解析：老年人胃酸分泌减少，碳酸钙吸收率较高，且成本较低，但需注意与钙片分开服用。5.D解析：高嘌呤食物（如内脏、肉汤）会加重痛风，应限制；蔬菜、低脂奶制品、豆制品可适量摄入。6.C解析：1岁以内婴儿主食应以母乳或配方奶为主，辅食从泥糊状开始（如米汤、烂粥）。7.B解析：膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜、水果、豆类等植物性食物中。8.A解析：慢性肾病患者需限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担，但需保证必需氨基酸供应。9.C解析：中国居民膳食钠摄入量主要来自酱油、咸菜、加工肉制品等高钠食品。10.B解析：孕期叶酸缺乏易导致胎儿神经管缺陷（如脊柱裂），需从孕前3个月开始补充。11.C解析：鱼肝油富含维生素D，其他选项中大米、全麦面包、紫菜维生素D含量较低。12.B解析：地中海饮食以橄榄油（单不饱和脂肪酸）为主，限制饱和脂肪酸摄入。13.C解析：食品标签“无糖”指每100克含糖量≤5克，低于普通食品标准。14.C解析：儿童缺锌表现为生长迟缓、食欲不振、免疫力下降，伤口愈合慢。15.B解析：维生素C对热敏感，高温烹饪易被破坏，但脂肪、蛋白质、矿物质较稳定。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐谷薯类、动物性食物、植物油，但不包括饮料和糖果。2.A、B、C、D解析：孕产妇需增加能量、蛋白质、叶酸、钙铁锌等营养素摄入，碳水化合物不宜减少。3.A、B、C、E解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降血糖、降胆固醇、增加饱腹感，但不提供能量。4.A、B、C、D解析：老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、维生素D缺乏、钙流失、水溶性维生素缺乏，与脂肪摄入无直接关系。5.A、B、C、D解析：高脂血症患者应增加海鱼（Omega-3）、坚果（不饱和脂肪酸）、全谷物（膳食纤维）、低脂奶制品（钙），限制精制糖。6.A、B、C、D解析：儿童青少年需高能量、钙铁锌、多样化膳食，应低盐低糖，但脂肪摄入不宜过量。7.A、B、C、D、E解析：素食者易缺维生素B12、铁锌（吸收障碍）、蛋白质、钙、脂肪酸（如Omega-3）。8.A、B、C、D解析：痛风急性期应避免肉汤、酒精、海鲜、高果糖饮料，可适量摄入新鲜蔬菜。9.A、B、C、D解析：蛋白质营养价值评价指标包括必需氨基酸、消化率、生物价、净利用率，与脂肪无关。10.A、B、C解析：慢性病营养干预需个体化、持续性、多学科协作，但不应仅追求短期效果。三、判断题答案与解析1.×解析：成人每天饮水量建议1500-1700毫升（轻度活动）。2.×解析：6个月后需添加辅食，母乳喂养至2岁或以上。3.×解析：膳食纤维促进肠道蠕动，适量摄入有益健康。4.√解析：红肉富含铁和维生素B12，素食者需额外补充。5.×解析：老年人味觉减退应减少盐味，避免高血压。6.√解析：高盐饮食导致水钠潴留，增加高血压风险。7.√解析：素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12。8.×解析：蔬菜和水果营养互补，不可完全替代。9.×解析：挑食多与心理或习惯有关，非营养素缺乏直接导致。10.×解析：空腹喝牛奶影响钙吸收的说法缺乏科学依据。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.孕期营养不良可能导致的胎儿问题：-神经管缺陷（叶酸缺乏）；-巨幼细胞性贫血（维生素B12/叶酸缺乏）；-生长受限；-胎儿发育迟缓。3.老年人改善钙吸收的方法：-选择吸收率高的钙剂（如碳酸钙）；-摄入富含钙的食物（奶制品、豆制品）；-合理晒太阳（补充维生素D）；-避免高钠饮食（减少钙流失）。4.高脂血症患者调整脂肪摄入：-减少饱和脂肪酸（肥肉、黄油）；-增加单不饱和脂肪酸（橄榄油、坚果）；-限制反式脂肪酸（油炸食品）；-控制总脂肪摄入（<总能量25%）。5.素食者保证蛋白质摄入均衡：-搭配不同植物蛋白（豆类+谷物，如米饭+豆粥）；-补充蛋奶（如果条件允许）；-选择富含蛋白质的食物（豆腐、豆浆、坚果）；-必要时补充维生素B12和铁剂。五、案例分析题答案与解析1.低脂高纤维膳食方案（1日）：-早餐：全麦面包（2片）+低脂牛奶（200ml）+鸡蛋（1个）+圣女果（5颗）；-午餐：糙米饭（小碗）+清蒸鲈鱼（100g）+西兰花（150g）+紫甘蓝（100g）；-下午加餐：无糖酸奶（100g）+坚果（10g）；-晚餐：杂粮粥（1碗）+蒜蓉菠菜（200g）+豆腐汤（1小碗）；-饮水：1