2026年营养师食品营养学与健康饮食指导题库

2026年营养师食品营养学与健康饮食指导题库一、单选题（每题1分，共20题）说明：以下题目侧重中国居民膳食指南及地方特色饮食结构分析。1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量约为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克答案：C2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.豆腐C.红薯D.白菜答案：B3.中国居民膳食指南中，“食物多样”的核心原则是指（）。A.每天吃12种以上食物B.每天吃6种以上食物C.每天吃3种以上食物D.每天吃1种以上食物答案：A4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.炒菜C.蒸煮D.烘烤答案：C5.中国居民膳食指南推荐每天摄入的鱼类量约为（）。A.50克B.75克C.100克D.125克答案：B6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.猪肉B.牛奶C.全麦面包D.鸡蛋答案：C7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的盐量不超过（）。A.5克B.6克C.8克D.10克答案：B8.以下哪种食物富含钙？（）A.苹果B.豆腐C.橙子D.米饭答案：B9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪量占能量摄入的（）。A.20%以下B.20%-30%C.30%-40%D.40%以上答案：B10.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.大米B.猪肝C.西红柿D.鸡肉答案：C11.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的奶及奶制品量约为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克答案：C12.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.菠菜C.橙子D.鸡肉答案：B13.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的蔬菜量约为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克答案：D14.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.大米B.猪肝C.豆腐D.西红柿答案：B15.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的水果量约为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克答案：C16.以下哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.大米B.猪肝C.豆腐D.鸡蛋答案：B17.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的畜禽肉量约为（）。A.50克B.75克C.100克D.125克答案：C18.以下哪种食物是叶酸的良好来源？（）A.大米B.菠菜C.橙子D.鸡肉答案：B19.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的坚果量约为（）。A.10克B.20克C.30克D.40克答案：C20.以下哪种食物是钾的良好来源？（）A.大米B.豆腐C.西红柿D.鸡肉答案：C二、多选题（每题2分，共10题）说明：以下题目侧重地方饮食文化与营养健康关系分析。1.中国南方居民常吃米饭，以下哪些是米饭的优缺点？（）A.易消化吸收B.膳食纤维含量高C.容易导致血糖快速升高D.富含B族维生素答案：A、C2.中国北方居民常吃面食，以下哪些是面食的营养特点？（）A.富含膳食纤维B.容易导致便秘C.膳食纤维含量低D.易消化吸收答案：B、D3.中国西北地区居民常吃牛羊肉，以下哪些是牛羊肉的营养特点？（）A.富含优质蛋白质B.富含铁和锌C.容易导致高血脂D.膳食纤维含量高答案：A、B4.中国西南地区居民常吃辣椒，以下哪些是辣椒的营养特点？（）A.富含维生素CB.促进食欲C.容易导致胃酸过多D.富含膳食纤维答案：A、B、C5.中国沿海地区居民常吃海鲜，以下哪些是海鲜的营养特点？（）A.富含优质蛋白质B.富含Omega-3脂肪酸C.容易导致过敏D.富含碘答案：A、B、D6.中国居民常喝绿茶，以下哪些是绿茶的健康益处？（）A.富含茶多酚B.抗氧化C.促进新陈代谢D.容易导致失眠答案：A、B、C7.中国居民常吃豆制品，以下哪些是豆制品的营养特点？（）A.富含优质蛋白质B.富含膳食纤维C.容易导致胀气D.富含钙答案：A、B、D8.中国居民常吃坚果，以下哪些是坚果的健康益处？（）A.富含健康脂肪B.促进心脏健康C.容易导致肥胖D.富含维生素E答案：A、B、D9.中国居民常吃水果，以下哪些是水果的健康益处？（）A.富含维生素B.富含膳食纤维C.容易导致血糖升高D.促进肠道健康答案：A、B、D10.中国居民常吃蔬菜，以下哪些是蔬菜的健康益处？（）A.富含维生素B.富含膳食纤维C.容易导致过敏D.促进肠道健康答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10题）说明：以下题目侧重中国居民常见饮食误区分析。1.吃米饭容易导致肥胖，因此建议不吃米饭。（×）2.吃素可以预防所有慢性病。（×）3.吃辣椒可以促进消化。（√）4.吃海鲜会导致高血脂。（×）5.吃坚果可以导致肥胖。（×）6.吃水果越多越好。（×）7.吃蔬菜可以替代所有营养素。（×）8.吃牛奶可以预防骨质疏松。（√）9.吃豆制品可以替代肉类。（×）10.吃盐越多越好。（×）四、简答题（每题5分，共4题）说明：以下题目侧重中国居民饮食健康指导。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.简述中国南方居民常吃米饭的优缺点。答案：-优点：易消化吸收，富含B族维生素；-缺点：膳食纤维含量低，容易导致血糖快速升高。3.简述中国北方居民常吃面食的营养特点。答案：-优点：富含膳食纤维，易消化吸收；-缺点：容易导致便秘，膳食纤维含量不如米饭。4.简述中国沿海地区居民常吃海鲜的健康益处。答案：-富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸、碘等营养素；-有助于预防心血管疾病、改善大脑功能。五、论述题（每题10分，共2题）说明：以下题目侧重中国居民饮食文化与营养健康关系分析。1.分析中国不同地区的饮食特点及其健康影响。答案：-中国南方：以米饭为主，易消化但膳食纤维不足，需增加蔬菜摄入；-中国北方：以面食为主，膳食纤维含量高但易致便秘，需适量搭配粗粮；-中国西北：以牛羊肉为主，富含蛋白质和铁，但需控制脂肪摄入；-中国西南：以辣椒为主，促进食欲但易致胃酸过多，需适量食用；-中国沿海：以海鲜为主，富含Omega-3脂肪酸，但需注意过敏问题。2.分析中国居民常见饮食误区及其纠正方法。答案：-误区1：吃米饭易胖，建议不吃米饭。纠正：适量吃米饭，搭配蔬菜和蛋白质；-误区2：吃素可以预防所有慢性病。纠正：素食需搭配豆制品和坚果，确保营养均衡；-误区3：吃辣椒可以促进消化。纠正：适量食用，过量易致胃酸过多；-误区4：吃海鲜会导致高血脂。纠正：选择低脂海鲜，控制烹饪方式；-误区5：吃坚果可以导致肥胖。纠正：适量食用，避免过量。答案与解析一、单选题1.C2.B3.A4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.C11.C12.B13.D14.B15.C16.B17.C18.B19.C20.C二、多选题1.A、C2.B、D3.A、B4.A、B、C5.A、B、D6.A、B、C7.A、B、D8.A、B、D9.A、B、D10.A、B、D三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；三餐规律，足量饮水。2.优点：易消化吸收，富含B族维生素；缺点：膳食纤维含量低，容易导致血糖快速升高。3.优点：富含膳食纤维，易消化吸收；缺点：容易导致便秘，膳食纤维含量不如米饭。4.富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸、碘等营养素；有助于预防心血管疾病、改善大脑功能。五、论述题1.中国南方：以米饭为主，易消化但膳食纤维不足，需增加蔬菜摄入；中国北方：以面食为主，膳食纤维含量高但易致便秘，需适量搭配粗粮；中国西北：以牛羊肉为主，富含蛋白质和铁，但需控制脂肪摄入；中国西南：以辣椒为主，促进食欲但易致胃酸过多，需适量食用；中国沿海：以海鲜为主，富含Omega-3脂肪酸，但需注意过敏问题。2.误区1：吃米饭易胖，建议