安徽生猪屠宰质量管理规范实施方案的通知

安徽生猪屠宰质量管理规范实施方案的通知为进一步加强我省生猪屠宰质量管理，保障猪肉产品质量安全，根据《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰质量管理规范》等相关法律法规和文件要求，结合我省实际，制定本实施方案。工作目标通过实施《生猪屠宰质量管理规范》，建立健全我省生猪屠宰企业质量管理体系，规范生猪屠宰行为，提高生猪屠宰行业整体水平，确保猪肉产品质量安全，让人民群众吃上“放心肉”。到[具体时间]，全省所有生猪屠宰企业全面落实质量管理规范要求，实现生猪屠宰全过程质量可控、可追溯。适用范围本方案适用于我省行政区域内所有生猪屠宰企业，包括小型生猪屠宰场点。工作内容入场查验与记录1.严格执行生猪进厂（场）查验制度。屠宰企业要配备专业人员，对入场生猪的动物检疫证明、畜禽标识等进行严格查验，确保生猪来源合法、健康。查验内容包括：动物检疫证明的真实性、有效性，生猪的品种、数量、日龄、健康状况等是否与证明相符，畜禽标识是否佩戴齐全、清晰。2.做好入场查验记录。如实记录入场生猪的来源、数量、动物检疫证明编号、畜禽标识号码等信息，记录保存期限不得少于2年。同时，要建立电子档案，实现信息的可追溯。3.对查验不合格的生猪，要按照有关规定进行处理。严禁收购、屠宰未经检疫或检疫不合格的生猪，以及病死、毒死或死因不明的生猪。待宰管理1.合理规划待宰圈。待宰圈要保持清洁卫生、通风良好、温度适宜，每头生猪占地面积不少于[具体面积]平方米。待宰圈要定期进行清洗、消毒，每周至少进行[具体次数]次全面消毒。2.对待宰生猪进行静养管理。生猪入场后，要在待宰圈静养[具体时间]小时以上，让生猪充分休息，减少应激反应。在静养期间，要提供充足的饮水和适量的饲料。3.加强待宰生猪的健康检查。屠宰企业要安排兽医人员每天对待宰生猪进行巡查，及时发现病猪和可疑病猪。对病猪和可疑病猪要及时隔离观察，并按照有关规定进行处理。屠宰操作规范1.严格按照屠宰工艺流程进行操作。生猪屠宰要遵循致昏、刺杀放血、烫毛或剥皮、开膛净腔、劈半等工艺流程，确保屠宰过程安全、卫生。2.规范致昏操作。致昏方式要符合动物福利要求，避免生猪在致昏过程中受到过度惊吓和痛苦。常用的致昏方式有电击致昏、二氧化碳致昏等，屠宰企业要根据实际情况选择合适的致昏方式。3.确保刺杀放血充分。刺杀放血要迅速、准确，保证生猪血液放净。放血时间不少于[具体时间]分钟。4.严格控制烫毛或剥皮温度和时间。烫毛温度要控制在[具体温度范围]，烫毛时间要根据猪的品种、体重等因素合理确定，一般为[具体时间范围]分钟。剥皮操作要避免损伤猪皮和猪肉。5.规范开膛净腔操作。开膛净腔要按照规定的顺序进行，避免划破内脏和肠道，防止粪便等污染物污染胴体。摘除的内脏要分别存放，便于检验和处理。6.准确劈半。劈半要使用专用的劈半设备，确保胴体劈半均匀、对称。劈半后的胴体要进行修整，去除残留的毛、血、杂质等。肉品检验1.建立健全肉品检验制度。屠宰企业要配备足够数量的检验人员，检验人员要具备相应的专业知识和技能，经培训合格后上岗。2.严格执行同步检验制度。肉品检验要与屠宰操作同步进行，对每头生猪的胴体、内脏等进行全面检验。检验内容包括：感官检验、寄生虫检验、有害物质检验等。3.做好检验记录。如实记录检验结果，包括检验时间、检验人员、检验项目、检验结果等信息。检验记录要保存期限不得少于2年。4.对检验合格的肉品，要加盖检验合格验讫印章或加施检验合格标志，并出具肉品品质检验合格证。对检验不合格的肉品，要按照有关规定进行无害化处理。产品储存与运输1.规范产品储存。屠宰企业要具备与生产规模相适应的冷藏、冷冻设施，确保肉品在储存过程中的质量安全。冷藏库温度要控制在[具体温度范围]，冷冻库温度要控制在[具体温度范围]以下。肉品要分类存放，避免交叉污染。2.加强产品运输管理。运输肉品的车辆要保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。车辆要配备温度控制设备，确保肉品在运输过程中的温度符合要求。运输肉品时，要使用专用的容器和包装材料，防止肉品受到污染和损伤。质量追溯与召回1.建立质量追溯体系。屠宰企业要利用信息化手段，建立生猪屠宰全过程质量追溯系统，实现生猪来源、屠宰过程、肉品流向等信息的可追溯。消费者可以通过扫描二维码等方式查询肉品的相关信息。2.制定召回制度。屠宰企业要制定肉品召回制度，明确召回的条件、程序和责任。当发现肉品存在质量安全问题时，要立即启动召回程序，及时召回问题肉品，并按照有关规定进行处理。实施步骤宣传培训阶段（[具体时间段1]）1.广泛宣传《生猪屠宰质量管理规范》。通过多种渠道，如电视、报纸、网络、宣传栏等，宣传《生猪屠宰质量管理规范》的重要意义和主要内容，提高屠宰企业和从业人员的认识和理解。2.组织开展培训工作。省、市、县三级畜牧兽医主管部门要分别组织对屠宰企业管理人员、检验人员、屠宰操作人员等进行培训，培训内容包括《生猪屠宰质量管理规范》、相关法律法规、屠宰操作技能等。自查整改阶段（[具体时间段2]）1.屠宰企业开展自查自纠。各屠宰企业要对照《生猪屠宰质量管理规范》的要求，对本企业的生产经营情况进行全面自查，找出存在的问题和不足，并制定整改方案。2.县级畜牧兽医主管部门加强指导和监督。县级畜牧兽医主管部门要深入屠宰企业，指导企业开展自查整改工作，帮助企业解决整改过程中遇到的问题。对自查整改不认真、不到位的企业，要责令其限期整改。监督检查阶段（[具体时间段3]）1.市、县两级畜牧兽医主管部门开展专项检查。市、县两级畜牧兽医主管部门要组织对辖区内屠宰企业的整改情况进行专项检查，重点检查企业是否落实《生猪屠宰质量管理规范》的各项要求，是否建立健全质量管理体系。2.省畜牧兽医局进行抽查。省畜牧兽医局将对部分市、县的屠宰企业进行抽查，对发现的问题及时进行通报，并督促整改。总结验收阶段（[具体时间段4]）1.屠宰企业进行总结。各屠宰企业要对本企业实施《生猪屠宰质量管理规范》的情况进行总结，形成书面报告报当地畜牧兽医主管部门。2.市、县两级畜牧兽医主管部门进行验收。市、县两级畜牧兽医主管部门要对辖区内屠宰企业的整改情况进行验收，对验收合格的企业，颁发《生猪屠宰质量管理规范达标企业》证书；对验收不合格的企业，要责令其继续整改，直至验收合格。3.省畜牧兽医局进行总结评估。省畜牧兽医局将对全省实施《生猪屠宰质量管理规范》的情况进行总结评估，总结经验，查找不足，为进一步加强生猪屠宰质量管理提供参考。保障措施加强组织领导各级畜牧兽医主管部门要高度重视生猪屠宰质量管理工作，成立专门的工作领导小组，明确职责分工，加强协调配合，确保实施方案的顺利实施。强化监督执法各级畜牧兽医主管部门要加大对生猪屠宰企业的监督执法力度，严厉打击私屠滥宰、屠宰病死猪、注水注药等违法行为。对违反《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠宰质量管理规范》的企业和个人，要依法予以严肃处理。加大政策支持各级政府要加大对生猪屠宰行业的政策支持力