2022年食品安全管理人员专业知识检验试题 附答案

2022年食品安全管理人员专业知识检验试题附答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.在食品安全管理中，哪项不是食品污染的来源？()A.化学污染B.生物污染C.物理污染D.食品添加剂2.食品安全管理人员在进行风险评估时，以下哪个步骤不是风险评估的必要环节？()A.确定风险因素B.评估风险程度C.制定风险控制措施D.评估企业经济效益3.在食品生产过程中，以下哪项行为不符合食品安全操作规范？()A.定期清洗消毒生产设备B.操作人员佩戴手套C.使用未清洗的容器直接接触食品D.严格遵循生产流程4.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查的重点内容？()A.食品原料的来源和检验B.食品加工过程的卫生控制C.食品添加剂的使用情况D.食品包装的标识和标签5.以下哪项不是食品安全事故应急处理的首要步骤？()A.确定事故原因B.通知相关部门C.立即停止生产经营D.抽查库存产品6.食品生产经营者应当如何确保食品的清洁和卫生？()A.定期对食品加工场所进行清洁消毒B.使用未经清洗的容器和工具C.对食品原料进行严格检验D.以上都不对7.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查的重点内容？()A.食品原料的来源和检验B.食品加工过程的卫生控制C.食品添加剂的使用情况D.食品包装的标识和标签8.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()A.加强食品安全培训B.定期进行食品安全风险评估C.减少食品添加剂的使用D.加强食品安全监管9.食品安全管理人员应当具备哪些素质？()A.专业知识扎实B.良好的职业道德C.强大的市场竞争力D.良好的沟通能力二、多选题(共5题)10.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪些是风险评估的步骤？()A.确定风险评估的目标和范围B.收集和分析相关信息C.识别和评估食品中的危害D.制定食品安全控制措施E.评估控制措施的有效性11.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪些是追溯体系应包含的内容？()A.食品原料的来源信息B.食品加工过程中的信息C.食品销售和消费环节的信息D.食品包装设计信息E.食品运输和储存信息12.以下哪些是食品添加剂的使用原则？()A.食品安全原则B.营养原则C.适量使用原则D.食品添加剂使用标准E.食品添加剂的多样性原则13.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪些是检查的重点内容？()A.食品原料的来源和检验B.食品加工过程的卫生控制C.食品添加剂的使用情况D.食品包装的标识和标签E.食品生产企业的经济效益14.以下哪些是食品安全事故应急处理的基本原则？()A.快速反应原则B.预防为主原则C.公开透明原则D.依法处理原则E.经济效益优先原则三、填空题(共5题)15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对所生产的食品进行全过程的______。16.食品添加剂的使用应当符合______、______、______等原则。17.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注食品原料的来源、______、食品添加剂的使用情况等方面。18.食品安全事故发生时，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并______，以防止事故扩大。19.食品安全管理人员应当具备______、______和______等基本素质。四、判断题(共5题)20.食品添加剂可以无限量使用，只要符合国家标准即可。()A.正确B.错误21.食品安全管理人员只需要了解食品生产的基本流程即可。()A.正确B.错误22.食品生产经营者可以对消费者投诉置之不理。()A.正确B.错误23.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。()A.正确B.错误24.食品安全管理人员不需要具备良好的职业道德。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述食品安全风险评估的基本步骤。26.在食品安全管理中，如何确保食品添加剂的使用安全？27.请说明食品安全事故应急处理的基本原则。28.如何建立和实施食品安全追溯体系？29.食品安全管理人员应当如何进行食品安全检查？

2022年食品安全管理人员专业知识检验试题附答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】食品添加剂是经过严格审查和批准的，用于改善食品品质和防腐的，不属于食品污染的来源。2.【答案】D【解析】风险评估的目的是为了控制和降低风险，与企业的经济效益评估无直接关系。3.【答案】C【解析】使用未清洗的容器直接接触食品会导致食品污染，违反了食品安全操作规范。4.【答案】D【解析】食品安全检查的重点在于食品原料、加工过程和添加剂的使用，食品包装标识和标签虽然重要，但不是检查的首要内容。5.【答案】A【解析】食品安全事故应急处理的首要步骤是立即停止生产经营，防止事故扩大，然后才是通知相关部门和确定事故原因。6.【答案】A【解析】食品生产经营者应当定期清洁消毒加工场所，确保食品的清洁和卫生，使用未经清洗的容器和工具是不符合卫生要求的。7.【答案】D【解析】食品安全检查的重点在于食品原料、加工过程和添加剂的使用，食品包装标识和标签虽然重要，但不是检查的首要内容。8.【答案】C【解析】食品安全事故的预防措施包括加强培训、风险评估和监管，减少食品添加剂的使用不是直接的预防措施。9.【答案】D【解析】食品安全管理人员除了需要具备扎实的专业知识和良好的职业道德外，还需要具备良好的沟通能力，以便更好地与团队成员和消费者沟通。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCE【解析】风险评估的步骤包括确定目标、收集信息、识别和评估危害以及评估控制措施的有效性，不包括制定控制措施本身。11.【答案】ABCE【解析】食品安全追溯体系应包含食品原料来源、加工过程、销售和消费环节以及运输和储存信息，食品包装设计信息不属于追溯体系的主要内容。12.【答案】ACD【解析】食品添加剂的使用应遵循食品安全原则、适量使用原则和食品添加剂使用标准，营养原则和多样性原则不是主要的使用原则。13.【答案】ABCD【解析】食品安全检查的重点内容包括食品原料、加工卫生、添加剂使用和包装标识，企业的经济效益不是检查的重点。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故应急处理的基本原则包括快速反应、预防为主、公开透明和依法处理，经济效益优先原则不符合应急处理的基本原则。三、填空题(共5题)15.【答案】追溯【解析】《食品安全法》要求食品生产经营者对食品生产、流通、销售等全过程进行追溯，确保食品来源可查、去向可追。16.【答案】食品安全、营养健康、适量使用【解析】食品添加剂的使用应遵循食品安全、营养健康和适量使用等原则，以保证食品的安全性和健康性。17.【答案】加工过程【解析】在食品安全检查中，食品原料的来源、加工过程和食品添加剂的使用情况是检查的重点内容，以确保食品安全。18.【答案】通知消费者【解析】发生食品安全事故时，及时通知消费者是防止事故扩大和保障消费者权益的重要措施。19.【答案】专业知识、职业道德、沟通能力【解析】食品安全管理人员需要具备扎实的专业知识、高尚的职业道德和良好的沟通能力，以确保食品安全管理工作有效执行。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须符合国家标准，并且要适量使用，过量使用会对人体健康造成危害。21.【答案】错误【解析】食品安全管理人员需要全面了解食品生产、加工、储存、运输等全过程，以及相关的法律法规和标准。22.【答案】错误【解析】食品生产经营者应当认真对待消费者的投诉，及时处理并给予答复，以维护消费者权益。23.【答案】正确【解析】发生食品安全事故后，生产经营者有责任采取措施防止事故扩大，并及时向相关部门报告，以保障公众健康。24.【答案】错误【解析】食品安全管理人员应当具备良好的职业道德，这是确保食品安全管理工作的基础和前提。五、简答题(共5题)25.【答案】食品安全风险评估的基本步骤包括：确定风险评估的目标和范围、收集和分析相关信息、识别和评估食品中的危害、确定风险的可能性和严重性、评估控制措施的有效性、制定和实施风险控制措施、评估风险评估的整个过程。【解析】风险评估是一个系统性的过程，通过这些步骤可以全面识别和评估食品安全风险，并采取相应的控制措施。26.【答案】为确保食品添加剂的使用安全，应采取以下措施：严格按照国家标准使用食品添加剂、对添加剂进行严格的检验和审批、对食品添加剂的使用进行严格控制、加强食品添加剂使用过程中的监督和管理、对食品添加剂的使用进行教育和培训。【解析】食品添加剂的安全使用对于保障食品安全至关重要，需要从多个方面进行严格的控制和监管。27.【答案】食品安全事故应急处理的基本原则包括：快速反应原则、预防为主原则、公开透明原则、依法处理原则、科学合理原则、社会共治原则。【解析】这些原则指导着食品安全事故的应急处理工作，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。28.【答案】建立和实施食品安全追溯体系需要：明确追溯体系的目标和范围、建立食品原料来源的追溯记录、记录食品加工、储存、运输等环节的信息、确保追溯信息的准确性和完整性、建立追溯信息的查询系统、定期进行追溯体系的评估和改进。【解析】食品安全追溯体系是保障食品安全的