2025年手工制茶赛题题库及答案

2025年手工制茶赛题题库及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.绿茶制作过程中，哪一道工序被称为‘杀青’？()A.摇青B.杀青C.揉捻D.焙火2.乌龙茶在制作过程中，通常采用哪种干燥方法？()A.烘干B.日晒C.微波干燥D.真空干燥3.普洱茶中的‘熟茶’是通过哪种方式发酵的？()A.自然发酵B.微生物发酵C.人工发酵D.以上都是4.白茶的制作过程中，‘萎凋’的作用是什么？()A.提高茶多酚含量B.降低水分含量C.增加香气物质D.以上都是5.红茶中的香气主要来源于哪一部分茶叶？()A.茶芽B.茶叶叶片C.茶梗D.茶根6.茶叶中的茶碱属于哪一类化合物？()A.多酚类化合物B.氨基酸C.生物碱D.脂肪酸7.为什么绿茶的色泽通常比红茶更加鲜绿？()A.绿茶发酵程度低B.红茶发酵程度高C.绿茶杀青温度高D.以上都是8.茶叶中的维生素C含量在哪种茶叶中最为丰富？()A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶9.茶叶中的茶黄素对人体的哪些作用最为显著？()A.抗氧化B.提神醒脑C.降低血脂D.以上都是二、多选题(共5题)10.以下哪些是影响茶叶品质的外部因素？()A.气候条件B.土壤类型C.茶树品种D.制作工艺E.茶叶存放环境11.在绿茶的制作过程中，以下哪些步骤属于发酵过程？()A.杀青B.揉捻C.发酵D.焙火E.精制12.以下哪些是茶叶中常见的氨基酸？()A.茶氨酸B.赖氨酸C.天冬氨酸D.苏氨酸E.脯氨酸13.以下哪些是茶叶中多酚类物质的主要来源？()A.茶芽B.茶叶叶片C.茶梗D.茶根E.茶果14.以下哪些是普洱茶品质鉴定的主要指标？()A.外形B.香气C.汤色D.滋味E.叶底三、填空题(共5题)15.普洱茶的加工分为生茶和熟茶两种，其中生茶经过自然发酵，熟茶则通过人工加速的______发酵过程。16.白茶的萎凋过程是______，通过轻摇和摊晾，使茶叶自然散开，促进水分蒸发。17.乌龙茶的发酵程度介于______和______之间，具有独特的半发酵茶风味。18.茶叶中的茶多酚含量在______时达到最高，此时茶叶的抗氧化能力也最强。19.茶叶的香气主要来源于茶叶中的______，这些香气物质在______过程中得以释放。四、判断题(共5题)20.红茶的制作过程中，茶叶需要经过完整的发酵过程。()A.正确B.错误21.所有茶叶都含有一定量的咖啡因。()A.正确B.错误22.白茶在制作过程中不进行揉捻。()A.正确B.错误23.普洱茶的熟茶发酵过程比生茶快。()A.正确B.错误24.茶叶的香气只来源于茶叶本身，与外界环境无关。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述绿茶制作过程中的‘杀青’步骤及其作用。26.为什么乌龙茶在制作过程中要进行‘摇青’？27.普洱茶的熟茶与生茶在口感上有何区别？28.茶叶中的茶多酚具有哪些健康益处？29.为什么茶叶在存放过程中会发生转化？

2025年手工制茶赛题题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】杀青是绿茶制作过程中的关键步骤，通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。2.【答案】B【解析】乌龙茶在制作过程中，通常采用日晒干燥的方法，这种方法有助于茶叶形成独特的香气。3.【答案】C【解析】普洱茶中的‘熟茶’是通过人工发酵的方式，利用微生物的作用加速茶叶的发酵过程。4.【答案】D【解析】白茶的‘萎凋’过程有助于提高茶多酚含量、降低水分含量和增加香气物质，是形成白茶独特风味的关键。5.【答案】B【解析】红茶中的香气主要来源于茶叶叶片，叶片中的芳香物质在发酵过程中得以释放。6.【答案】C【解析】茶叶中的茶碱属于生物碱类化合物，具有提神醒脑的作用。7.【答案】D【解析】绿茶的色泽通常比红茶更加鲜绿，是因为绿茶发酵程度低，杀青温度高，保留了茶叶的天然绿色。8.【答案】A【解析】绿茶中的维生素C含量通常比其他茶叶更为丰富，因为绿茶的制作过程中较少破坏维生素C。9.【答案】D【解析】茶黄素具有抗氧化、提神醒脑、降低血脂等多种对人体有益的作用。二、多选题(共5题)10.【答案】ABE【解析】气候条件、土壤类型和茶叶存放环境是影响茶叶品质的外部因素，而茶树品种和制作工艺属于茶叶生产的内在因素。11.【答案】C【解析】绿茶的制作过程中没有发酵步骤，发酵是红茶、乌龙茶等半发酵和全发酵茶类的特有过程。12.【答案】ACD【解析】茶叶中常见的氨基酸包括茶氨酸、天冬氨酸和苏氨酸，赖氨酸和脯氨酸在茶叶中的含量相对较少。13.【答案】AB【解析】茶叶中的多酚类物质主要来源于茶芽和茶叶叶片，茶梗和茶根中的含量相对较少。14.【答案】ABCDE【解析】普洱茶品质鉴定主要从外形、香气、汤色、滋味和叶底五个方面进行综合评价。三、填空题(共5题)15.【答案】微生物【解析】普洱茶的熟茶是通过人工添加微生物和酶，加速茶叶的发酵过程，从而形成独特的熟茶风味。16.【答案】物理过程【解析】白茶的萎凋过程是一个自然的物理过程，通过轻摇和摊晾，使茶叶自然散开，促进水分蒸发，从而为后续的干燥和形成香气打下基础。17.【答案】绿茶，红茶【解析】乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，既不完全发酵，也不完全不发酵，形成了乌龙茶特有的香气和滋味。18.【答案】鲜叶采摘初期【解析】茶叶中的茶多酚含量在鲜叶采摘初期达到最高，这时候的茶叶抗氧化能力最强，对人体健康最为有益。19.【答案】芳香物质，制作【解析】茶叶的香气主要来源于茶叶中的芳香物质，这些香气物质在茶叶的制作过程中，特别是在发酵和干燥过程中得以释放。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】红茶的制作确实包括完整的发酵过程，这是红茶与其他非发酵茶类如绿茶的主要区别。21.【答案】正确【解析】大部分茶叶都含有咖啡因，这是茶叶的一个共同特性，但咖啡因的含量因茶叶种类和加工方式而异。22.【答案】正确【解析】白茶的制作工艺中确实不进行揉捻，保留了茶叶的原始形态。23.【答案】正确【解析】普洱茶的熟茶通过人工加速发酵，其发酵过程通常比生茶快，熟茶的风味也更容易在短时间内形成。24.【答案】错误【解析】茶叶的香气不仅来源于茶叶本身，也受到外界环境如存放条件、加工工艺等因素的影响。五、简答题(共5题)25.【答案】杀青是绿茶制作过程中的关键步骤，通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色，同时减少茶叶的苦涩味，为后续的揉捻和干燥打下基础。【解析】杀青是绿茶制作中的关键步骤，通过高温处理，可以迅速停止茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变黄，保持茶叶的绿色，同时减少茶叶的苦涩味，为后续的揉捻和干燥打下基础。26.【答案】乌龙茶在制作过程中进行‘摇青’的目的是为了促进茶叶的酶活性，使茶叶中的水分和香气物质得以释放，同时通过摇动使茶叶散开，增加茶叶与空气的接触面积，有利于茶叶的氧化和发酵。【解析】摇青是乌龙茶制作过程中的重要步骤，通过摇动茶叶，可以促进茶叶的酶活性，使茶叶中的水分和香气物质得以释放，同时通过摇动使茶叶散开，增加茶叶与空气的接触面积，有利于茶叶的氧化和发酵，形成乌龙茶独特的香气和滋味。27.【答案】普洱茶的熟茶与生茶在口感上有明显区别。熟茶经过人工加速发酵，口感醇厚，滋味浓郁，具有独特的陈香；而生茶口感相对清新，滋味较为淡雅，随着时间的推移，生茶也会逐渐转化，口感逐渐接近熟茶。【解析】普洱茶的熟茶和生茶在口感上有显著差异。熟茶由于经过发酵，口感醇厚，滋味浓郁，具有独特的陈香；而生茶口感相对清新，滋味较为淡雅。随着存放时间的增长，生茶也会逐渐发生转化，口感逐渐接近熟茶。28.【答案】茶叶中的茶多酚具有多种健康益处，包括抗氧化、抗炎、降低心血管疾病风险、提高免疫力等。茶多酚能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，对健康具有积极作用。【解析】茶多酚是茶叶中的主要活性成分之一，具有多种健康益处。它可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，具有抗氧化、抗炎、降低心血管疾病风险、提高免疫力等作用，对健康具有积极作用。29.【答案】茶叶在存放过程中会发生转化，主