安徽省2019年食品安全员业务能力考核 含答案

安徽省2019年食品安全员业务能力考核含答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品安全员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()A.食品原料的采购渠道B.食品加工过程的卫生状况C.食品包装的完整性D.食品生产日期和保质期2.在处理食品安全事故时，以下哪项做法是错误的？()A.及时报告上级主管部门B.停止生产和销售相关食品C.保护现场，避免事故扩大D.未经允许自行处理事故3.食品安全员在进行现场检查时，应重点检查哪些文件和记录？()A.食品生产许可证B.食品原料检验报告C.食品加工操作规程D.以上都是4.以下哪项不属于食品添加剂的范畴？()A.食用盐B.食用糖C.食用明胶D.食用香精5.食品安全员发现食品存在安全隐患时，应采取什么措施？()A.立即报告并采取控制措施B.等待上级领导指示C.通知企业负责人D.暂时停止工作6.食品安全员在进行食品安全知识培训时，应重点讲解哪些内容？()A.食品安全法律法规B.食品安全标准和规范C.食品安全事故案例分析D.以上都是7.以下哪项不属于食品生产企业的主体责任？()A.保障食品安全B.实施质量控制C.招聘优秀员工D.按时提交报告8.食品安全员在进行食品安全培训时，应如何确保培训效果？()A.简化培训内容B.使用生动案例C.强化考核制度D.以上都是9.以下哪项不属于食品安全事故的分类？()A.食物中毒事故B.质量不合格事故C.生物污染事故D.环境污染事故10.食品安全员在进行食品安全检查时，应如何判断食品是否变质？()A.通过感官检查B.检查食品标签C.进行实验室检测D.以上都是二、多选题(共5题)11.食品安全员在监督食品生产过程时，以下哪些措施是必要的？()A.严格执行生产操作规程B.定期检查食品原料的质量C.监督食品添加剂的使用D.定期进行食品安全培训12.在发生食品安全事故后，以下哪些行为是正确的？()A.及时报告上级主管部门B.采取隔离措施，防止事故扩大C.对事故食品进行无害化处理D.保护现场，为事故调查提供依据13.以下哪些属于食品安全员日常工作的主要内容？()A.食品安全知识宣传B.食品生产现场检查C.食品安全事件处理D.食品安全培训14.以下哪些因素可能导致食品污染？()A.食品原料的不洁B.食品加工过程中的交叉污染C.食品储存不当D.食品运输过程中的污染15.食品安全员在监督食品销售环节时，应关注哪些方面？()A.食品标签的规范性B.食品销售场所的卫生状况C.食品保质期的有效性D.食品销售人员的健康情况三、填空题(共5题)16.食品安全员在进行食品安全检查时，应重点检查食品的标签，确保其标注的[信息]真实、完整。17.食品安全员发现食品存在安全隐患，应当立即向[主管部门]报告。18.食品安全员在监督食品生产过程时，应确保食品添加剂的使用符合[国家标准]。19.食品安全员在进行食品安全培训时，培训内容应包括[食品安全法律法规]、[食品安全标准规范]等。20.食品安全员在进行现场检查时，如发现食品存在质量不合格的情况，应立即[停止销售]并报告相关主管部门。四、判断题(共5题)21.食品安全员在执行任务时，有权进入食品生产经营场所进行检查。()A.正确B.错误22.食品添加剂可以任意添加，只要不影响食品安全。()A.正确B.错误23.食品安全员在发现食品安全事故隐患时，可以自行决定是否立即报告。()A.正确B.错误24.食品安全员对食品生产经营者的违法行为有权进行处罚。()A.正确B.错误25.食品安全员可以不参加食品安全知识培训。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全员在食品生产过程中应如何监督食品添加剂的使用。27.当食品安全员发现食品生产经营者存在违法行为时，应如何处理？28.请列举食品安全员在日常工作中应进行的食品安全检查内容。29.在处理食品安全事故时，食品安全员应遵循哪些原则？30.请说明食品安全员在进行食品安全培训时应注意哪些事项。

安徽省2019年食品安全员业务能力考核含答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品安全员的检查内容主要包括原料采购、加工过程、卫生状况和标识标签等，食品包装的完整性虽然也是检查内容，但不是主要关注点。2.【答案】D【解析】在处理食品安全事故时，未经允许自行处理事故可能会延误事故的处理，正确的做法是及时报告上级主管部门并停止生产和销售相关食品。3.【答案】D【解析】食品安全员在进行现场检查时，应重点检查食品生产许可证、食品原料检验报告和食品加工操作规程等文件和记录，以确保食品安全。4.【答案】A【解析】食用盐、食用糖、食用明胶和食用香精都是食品添加剂，但食用盐作为常见的调味品，一般不归类为食品添加剂。5.【答案】A【解析】食品安全员发现食品存在安全隐患时，应立即报告并采取控制措施，以防止事故的发生。6.【答案】D【解析】食品安全员在进行食品安全知识培训时，应重点讲解食品安全法律法规、食品安全标准和规范以及食品安全事故案例分析等内容。7.【答案】C【解析】食品生产企业的主体责任包括保障食品安全、实施质量控制和按时提交报告等，招聘优秀员工虽然对企业有益，但不属于主体责任的范畴。8.【答案】D【解析】食品安全员在进行食品安全培训时，应简化培训内容、使用生动案例和强化考核制度，以确保培训效果。9.【答案】D【解析】食品安全事故主要分为食物中毒事故、质量不合格事故和生物污染事故等，环境污染事故虽然也可能影响食品安全，但不属于食品安全事故的分类。10.【答案】D【解析】食品安全员在进行食品安全检查时，应通过感官检查、检查食品标签和进行实验室检测等方法来判断食品是否变质。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】食品安全员在监督食品生产过程时，需要严格执行生产操作规程、定期检查食品原料的质量、监督食品添加剂的使用，以及定期进行食品安全培训，以确保食品安全。12.【答案】ABCD【解析】在发生食品安全事故后，食品安全员应立即报告上级主管部门，采取隔离措施防止事故扩大，对事故食品进行无害化处理，并保护现场为事故调查提供依据。13.【答案】ABCD【解析】食品安全员的日常工作主要包括食品安全知识宣传、食品生产现场检查、食品安全事件处理以及食品安全培训等，以确保食品安全。14.【答案】ABCD【解析】食品污染可能由多种因素导致，包括食品原料的不洁、食品加工过程中的交叉污染、食品储存不当以及食品运输过程中的污染等。15.【答案】ABCD【解析】食品安全员在监督食品销售环节时，应关注食品标签的规范性、食品销售场所的卫生状况、食品保质期的有效性以及食品销售人员的健康情况，以确保食品的安全。三、填空题(共5题)16.【答案】生产日期、保质期、配料表、生产者名称和地址【解析】食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，确保标签上的生产日期、保质期、配料表、生产者名称和地址等信息真实、完整，对于消费者选择食品和保障食品安全至关重要。17.【答案】当地食品药品监督管理部门【解析】食品安全员在发现食品安全隐患时，应立即向当地食品药品监督管理部门报告，以便及时采取措施，防止食品安全事故的发生。18.【答案】《食品添加剂使用标准》【解析】食品添加剂的使用必须符合国家标准，以确保食品的安全性和健康性。食品安全员应熟悉《食品添加剂使用标准》，并监督其正确执行。19.【答案】食品安全法律法规、食品安全标准规范【解析】食品安全员培训的内容应全面，包括食品安全法律法规、食品安全标准规范、食品安全事故案例分析等，以提高食品安全员的业务能力。20.【答案】停止销售【解析】发现食品质量不合格，食品安全员应立即停止销售，以防止不合格食品继续流入市场，并立即报告相关主管部门，采取进一步措施。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】食品安全员依法享有进入食品生产经营场所进行检查的权利，以确保食品生产经营活动符合食品安全法律法规的要求。22.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须遵守相关法律法规和标准，不能任意添加，过量使用或使用不当都可能导致食品安全问题。23.【答案】错误【解析】食品安全员在发现食品安全事故隐患时，应当立即报告，不得自行决定是否报告，以免延误事故的处理。24.【答案】错误【解析】食品安全员无权对食品生产经营者的违法行为进行处罚，其职责是监督和报告违法行为，由相关部门依法进行处理。25.【答案】错误【解析】食品安全员需要定期参加食品安全知识培训，以提升自身业务能力和食品安全意识，保证其能够有效地履行职责。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全员在食品生产过程中应监督食品添加剂的使用是否合规，包括添加剂的种类、使用量、使用方法等，确保其符合《食品添加剂使用标准》和法律法规的要求。同时，要检查食品添加剂的采购、储存和使用记录，确保其来源合法、储存条件适宜、使用过程可追溯。【解析】食品添加剂的使用直接关系到食品安全，因此食品安全员必须严格监督食品添加剂的使用，确保其安全性和合规性。27.【答案】食品安全员发现食品生产经营者存在违法行为时，应立即收集相关证据，并向当地食品药品监督管理部门报告。同时，根据具体情况，可以要求生产经营者立即停止违法行为，并采取必要的控制措施，防止食品安全事故的发生。【解析】食品安全员在执法过程中，应严格按照法律法规行事，及时报告违法行为，并采取必要的措施保护消费者权益和食品安全。28.【答案】食品安全员在日常工作中应进行的食品安全检查内容包括：食品原料的采购、储存和加工过程，食品添加剂的使用，食品包装和标签的规范性，食品生产经营场所的卫生状况，以及食品安全事故的处理情况等。【解析】食品安全检查的全面性对于保障食品安全至关重要，食品安全员应全面检查上述内容，确保食品生产经营活动符合相关法律法规和标准。29.【答案】在处理食品安全事故时，食品安全员应遵循及时报告、快速处置、科学调查、严格执法的原则。同时，要保护现场，确保事故原因