2025年营养健康管理师资格考试冲刺卷与答案解析

2025年营养健康管理师资格考试冲刺卷与答案解析一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物2.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日摄入添加糖不超过多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种食物属于优质蛋白质的良好来源？A.大米B.玉米C.鸡蛋D.马铃薯5.人体能量消耗中占比最大的部分是？A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育6.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为？A.5gB.10gC.15gD.20g7.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是？A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年小鼠D.幼年小鼠8.以下哪项是膳食纤维的主要生理功能？A.提供快速能量B.促进钙吸收C.调节肠道菌群D.合成维生素D9.高血压患者的膳食干预中，每日钠的推荐摄入量应低于？A.1500mgB.2000mgC.2500mgD.3000mg10.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄11.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）12.计算体质指数（BMI）的公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.体重（kg）²/身高（m）D.身高（m）/体重（kg）13.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.蛋白质摄入过多B.维生素C缺乏C.钙和维生素D缺乏D.膳食纤维摄入不足14.以下哪项不属于膳食调查的常用方法？A.24小时回顾法B.食物频率法C.化学分析法D.称重法15.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物的供能比应控制在？A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%16.母乳中含量相对较低，需通过辅食补充的矿物质是？A.钙B.铁C.锌D.镁17.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.苹果18.食品营养强化的主要目的是？A.增加食品口感B.弥补天然食物营养缺陷C.延长保质期D.降低成本19.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏相关？A.维生素AB.铁C.锌D.维生素B1220.地中海膳食模式的特点不包括？A.大量摄入橄榄油B.以植物性食物为主C.适量饮用红酒D.高频次摄入红肉二、多项选择题（每题2分，共10题，少选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类3.妊娠期营养不良可能导致的不良结局包括？A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.新生儿低出生体重4.以下哪些措施有助于降低膳食中反式脂肪酸的摄入？A.减少油炸食品B.避免食用人造奶油C.选择新鲜肉类代替加工肉制品D.增加坚果摄入5.老年人营养需求的特点包括？A.基础代谢率降低B.蛋白质合成能力下降C.对钙的吸收利用率降低D.能量需求与青壮年相同6.膳食调查中，24小时回顾法的优点有？A.操作简单B.可反映长期饮食模式C.适用于大规模调查D.能准确记录食物摄入量7.以下属于低GI食物的有？A.全麦面条（煮）B.白馒头C.樱桃D.土豆泥（煮）8.缺铁性贫血的营养干预措施包括？A.增加血红素铁摄入（如动物肝脏）B.补充维生素C以促进非血红素铁吸收C.减少钙与铁同餐摄入D.大量摄入咖啡、浓茶9.肠内营养支持的适用人群包括？A.意识清醒但吞咽困难的患者B.完全性肠梗阻患者C.短肠综合征患者（经评估后）D.严重腹泻患者10.食品营养标签中“1+4”核心营养素指的是？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠三、填空题（每空1分，共10题）1.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日饮水量为______毫升。2.必需脂肪酸包括亚油酸和______。3.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收。4.婴幼儿配方食品中，蛋白质的含量应不低于______g/100kJ（以乳类为基础的婴儿配方食品）。5.计算基础代谢率（BMR）的MifflinStJeor公式中，男性BMR=______+13.75×体重（kg）+5.0×身高（cm）6.76×年龄（岁）。6.食品中蛋白质的含量可通过______法测定（测定氮含量后乘以换算系数）。7.糖尿病患者的膳食中，单不饱和脂肪酸的供能比建议不低于______%。8.孕妇孕早期每日需额外增加的能量推荐量为______kcal。9.学龄前儿童（46岁）每日钙的推荐摄入量为______mg。10.食品营养强化剂的使用应符合______（国家标准名称）。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的主要生理功能。2.列出糖尿病营养治疗的五项核心原则。3.简述老年人的营养特点及针对性干预措施。4.说明膳食调查中“称重法”的操作步骤及优缺点。五、计算题（共2题，第1题8分，第2题12分，共20分）1.计算一名50岁男性（体重70kg，身高175cm，轻体力活动）的每日能量需求（保留整数）。（注：使用MifflinStJeor公式计算BMR，活动系数轻体力为1.55，应激系数取1.0）2.根据中国居民膳食指南（2022），为一名25岁轻体力活动女性（体重55kg，身高162cm）编制一日食谱（早、中、晚三餐），要求涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类，并标注主要食物的大致重量（可参考平衡膳食宝塔推荐量）。六、案例分析题（共1题，20分）患者女性，45岁，身高160cm，体重72kg，诊断为2型糖尿病（病程3年），合并高血压（血压155/95mmHg）。日常饮食偏好腌制食品、油炸食品，很少吃新鲜蔬菜，每日饮水量约800ml，无规律运动。请结合患者情况：（1）计算其BMI并判断营养状况；（2）分析主要营养相关问题；（3）提出具体的营养干预措施（包括饮食结构、烹饪方式、生活习惯等）。答案及解析一、单项选择题1.C（宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素属于微量营养素）2.A（2022版膳食指南推荐添加糖≤25g/d）3.B（维生素B1缺乏导致脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）4.C（鸡蛋是优质蛋白来源，大米、玉米、马铃薯的蛋白质生物利用率较低）5.A（基础代谢占总能量消耗的50%70%，是最大部分）6.C（孕中晚期需额外增加15g蛋白质/d）7.B（PER实验使用幼年大鼠，观察体重增加与蛋白质摄入的比值）8.C（膳食纤维可调节肠道菌群，促进肠道蠕动；提供能量是碳水化合物的功能，促进钙吸收主要靠维生素D）9.A（高血压患者钠摄入应＜1500mg/d，相当于3.75g盐）10.C（婴幼儿辅食添加最佳时间为6月龄，过早易引发过敏）11.B（必需脂肪酸为亚油酸（n6）和α亚麻酸（n3））12.B（BMI=体重（kg）/身高（m）²）13.C（老年人钙吸收减少、维生素D合成能力下降，易致骨质疏松）14.C（化学分析法是实验室检测食物营养成分的方法，不属于膳食调查方法）15.C（糖尿病患者碳水化合物供能比建议50%65%，过低可能引发酮症）16.B（母乳中铁含量较低，婴儿46月龄后需通过辅食补充）17.B（白米饭GI约73，燕麦片GI约55，全麦面包GI约70，苹果GI约36）18.B（营养强化的目的是弥补天然食物的营养缺陷，如碘盐、铁强化酱油）19.C（锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退）20.D（地中海模式强调低红肉、高鱼类摄入）二、多项选择题1.BC（水溶性维生素包括B族和维生素C；A、D为脂溶性）2.ABCD（平衡膳食宝塔包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油盐类共5层）3.ABCD（妊娠期营养不良可导致胎儿生长受限、早产、巨大儿、低出生体重等）4.ABC（反式脂肪酸主要来自油炸食品、人造奶油、加工肉制品；坚果含不饱和脂肪酸，不增加反式脂肪）5.ABC（老年人基础代谢率下降，能量需求低于青壮年）6.AC（24小时回顾法操作简单、适用于大规模调查，但只能反映短期饮食）7.AC（全麦面条GI约45，樱桃GI约22；白馒头GI约88，土豆泥GI约78）8.ABC（咖啡、浓茶中的鞣酸会抑制铁吸收，应避免与铁同餐）9.AC（肠内营养适用于有消化吸收功能但经口摄入不足者；完全性肠梗阻、严重腹泻需肠外营养）10.ABCDE（“1+4”指能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）三、填空题1.150017002.α亚麻酸3.钙4.0.405.66.56.凯氏定氮7.108.0（孕早期能量需求无额外增加）9.80010.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）四、简答题1.膳食纤维的生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅助控制体重；③调节肠道菌群，促进有益菌增殖；④延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖；⑤结合胆汁酸，降低血胆固醇水平。2.糖尿病营养治疗核心原则：①控制总能量，维持理想体重；②合理分配三大营养素（碳水化合物50%65%、蛋白质15%20%、脂肪20%30%）；③选择低GI（≤55）碳水化合物，避免精制糖；④增加膳食纤维摄入（2530g/d）；⑤限制饱和脂肪酸（＜10%供能）和反式脂肪酸（＜1%供能），适量增加不饱和脂肪酸。3.老年人营养特点及干预措施：特点：①基础代谢率降低，能量需求减少；②蛋白质合成能力下降，易发生负氮平衡；③钙吸收减少，维生素D合成不足，易患骨质疏松；④消化液分泌减少，胃肠功能减弱，易出现营养不良。干预措施：①能量摄入以维持理想体重（BMI2026.9）为准；②增加优质蛋白（如鱼、蛋、乳、大豆）摄入（1.21.5g/kg·d）；③补充钙（10001200mg/d）和维生素D（400800IU/d），必要时使用补充剂；④食物加工细软，少食多餐，增加深色蔬菜和水果摄入（每日≥300g蔬菜、200350g水果）。4.称重法操作步骤及优缺点：步骤：①称量调查期间（通常37天）所有摄入食物的生重；②记录废弃部分（如菜根、骨、壳）的重量；③计算实际摄入食物的可食部分重量；④汇总所有食物的摄入量，结合食物成分表计算营养素摄入。优点：结果准确，能反映实际摄入量；缺点：操作复杂、耗时，需专业人员指导，不适用于大规模调查。五、计算题1.能量需求计算：①BMR（男性）=66.5+13.75×70+5.0×1756.76×50=66.5+962.5+875338=1566kcal；②总能量=BMR×活动系数×应激系数=1566×1.55×1.0≈2427kcal（保留整数为2427kcal）。2.一日食谱编制（参考平衡膳食宝塔推荐量）：早餐（约700kcal）：燕麦片（30g）+牛奶（200ml）→谷薯类+乳类；煮鸡蛋（50g）→蛋类；苹果（150g）→水果类。午餐（约900kcal）：杂粮饭（大米50g+小米20g）→谷薯类；清蒸鲈鱼（120g）→水产类；清炒菠菜（200g）+凉拌黄瓜（100g）→蔬菜类；北豆腐（50g）→大豆类。晚餐（约800kcal）：紫薯（100g）→谷薯类；鸡胸肉炒胡萝卜（鸡胸肉80g+胡萝卜100g）→畜禽肉类+蔬菜类；西蓝花（150g，焯水）→蔬菜类；杏仁（10g）→坚果类。注：总谷薯类约250g（生重），蔬菜类约450g，水果类150g，畜禽鱼蛋奶类约250g（鱼120g+蛋50g+肉80g），大豆坚果类约60g（豆腐50g+杏仁10g），符合膳食指南推荐量。六、案例分析题（1）BMI计算：体重72kg/身高1.6m²=72/2.56≈28.1，属于肥胖（BMI≥28为肥胖）。（2）主要营养相关问题：①能量摄入过剩（肥胖）；②高盐饮食（偏好腌制食品，可能导致高血压）；③脂肪摄