2025年营养食品配方师安全生产知识定期考核题目及答案

2025年营养食品配方师安全生产知识定期考核题目及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.营养食品生产过程中，以下哪项不是必须遵守的卫生规范？()A.操作人员必须穿戴整洁的工作服B.食品原料必须新鲜、无污染C.生产设备应定期消毒D.可以直接用双手接触食品原料2.以下哪种物质不属于营养强化剂？()A.钙B.铁C.脂肪D.维生素3.营养食品标签中，以下哪项内容必须标示？()A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.以上都是4.在营养食品的生产过程中，以下哪项操作可能导致产品污染？()A.使用符合卫生要求的包装材料B.使用经清洗消毒的生产设备C.使用未经消毒的原料D.使用符合标准的操作流程5.营养食品中的防腐剂，以下哪种说法是正确的？()A.防腐剂可以无限量使用B.防腐剂使用过量会危害人体健康C.防腐剂对人体无害，可以大量使用D.以上都是6.营养食品中，以下哪种成分不属于必需氨基酸？()A.色氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.碳水化合物7.以下哪种食品不属于特殊膳食用食品？()A.婴儿配方奶粉B.儿童成长营养食品C.运动员专用食品D.保健食品8.营养食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品变质？()A.保持生产环境的清洁卫生B.控制生产过程中的温度和湿度C.使用不合格的包装材料D.定期对设备进行维护9.营养食品中，以下哪种物质属于天然色素？()A.色氨酸B.脂肪C.花青素D.维生素10.以下哪种行为可能导致营养食品中维生素损失？()A.使用密封的包装材料B.避免高温和光照C.长时间暴露在空气中D.严格遵循储存条件二、多选题(共5题)11.在营养食品的生产过程中，以下哪些因素可能导致食品污染？()A.人员卫生不达标B.生产设备清洁不彻底C.环境污染D.食品原料处理不当12.以下哪些属于营养食品中常见的添加剂？()A.防腐剂B.着色剂C.抗结剂D.营养强化剂13.营养食品标签上必须包含哪些信息？()A.产品名称B.净含量C.生产日期和保质期D.营养成分表14.以下哪些行为符合营养食品生产过程中的卫生要求？()A.定期对生产环境进行清洁消毒B.操作人员穿戴清洁的工作服C.食品原料新鲜无污染D.使用符合卫生标准的包装材料15.营养食品配方师在产品研发时需要考虑哪些因素？()A.食品原料的营养价值B.食品的口感和风味C.食品的储存稳定性D.消费者的需求和偏好三、填空题(共5题)16.营养食品标签中，保质期应按照规定的格式标注，格式为：____年____月____日。17.在营养食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是____和____。18.营养食品中添加的防腐剂，其使用量应遵循____原则。19.营养食品的储存条件应遵循____原则，以保证食品的营养成分和品质。20.营养食品配方师在研发产品时，应充分考虑____，以满足消费者的需求。四、判断题(共5题)21.营养食品在生产过程中，可以随意添加任何添加剂。()A.正确B.错误22.营养食品的保质期越长，其营养价值就越高。()A.正确B.错误23.营养食品标签上标注的成分表是任意编写的。()A.正确B.错误24.营养食品的储存环境应保持干燥、通风、避光。()A.正确B.错误25.营养食品配方师可以不遵循国家关于营养食品的相关规定。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述营养食品标签中营养成分表的作用。27.在营养食品的生产过程中，如何防止食品交叉污染？28.营养食品配方师在研发产品时，应如何考虑食品的口感和风味？29.请说明营养食品中添加防腐剂的目的和原则。30.营养食品配方师在产品研发过程中，如何确保产品的安全性？

2025年营养食品配方师安全生产知识定期考核题目及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】在营养食品生产过程中，操作人员不得直接用双手接触食品原料，以防污染，应使用工具。2.【答案】C【解析】脂肪是食品的基本成分之一，不属于营养强化剂。3.【答案】D【解析】营养食品标签中必须标示生产日期、保质期和营养成分表，以确保消费者了解食品的基本信息。4.【答案】C【解析】使用未经消毒的原料会导致营养食品在生产过程中受到污染。5.【答案】B【解析】防腐剂使用过量会危害人体健康，应严格按照国家规定的限量使用。6.【答案】D【解析】碳水化合物不属于氨基酸，是营养食品的重要能量来源。7.【答案】D【解析】保健食品不属于特殊膳食用食品，其功能和成分与特殊膳食用食品不同。8.【答案】C【解析】使用不合格的包装材料可能导致营养食品在生产过程中变质。9.【答案】C【解析】花青素是一种天然色素，广泛用于食品中。10.【答案】C【解析】长时间暴露在空气中会导致营养食品中的维生素损失。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】人员卫生不达标、生产设备清洁不彻底、环境污染以及食品原料处理不当都可能导致食品污染。12.【答案】ABCD【解析】防腐剂、着色剂、抗结剂和营养强化剂都是营养食品中常见的添加剂。13.【答案】ABCD【解析】营养食品标签上必须包含产品名称、净含量、生产日期和保质期以及营养成分表。14.【答案】ABCD【解析】定期清洁消毒生产环境、操作人员穿戴清洁的工作服、食品原料新鲜无污染以及使用符合卫生标准的包装材料都是符合营养食品生产过程中的卫生要求的行为。15.【答案】ABCD【解析】营养食品配方师在产品研发时需要考虑食品原料的营养价值、口感和风味、储存稳定性以及消费者的需求和偏好。三、填空题(共5题)16.【答案】生产【解析】保质期的标注格式为：生产年月日，例如：2025年2月15日。17.【答案】分开处理【解析】为了防止交叉污染，应将生食和熟食分开处理，避免不同类型的食品在生产过程中相互污染。18.【答案】最小化【解析】为了保障食品安全和消费者健康，营养食品中添加的防腐剂应遵循最小化原则，即使用最低有效量。19.【答案】适宜【解析】营养食品的储存条件应遵循适宜原则，包括适宜的温度、湿度、避光等，以保证食品的营养成分和品质。20.【答案】营养需求【解析】营养食品配方师在研发产品时，应充分考虑消费者的营养需求，确保产品能够提供所需的营养成分。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】营养食品在生产过程中只能添加经过批准的、符合食品安全标准的添加剂，不能随意添加。22.【答案】错误【解析】营养食品的保质期长并不代表营养价值高，长时间的储存可能导致营养成分流失。23.【答案】错误【解析】营养食品标签上标注的成分表必须真实、准确，不能随意编写。24.【答案】正确【解析】营养食品的储存环境确实应保持干燥、通风、避光，以防止食品变质。25.【答案】错误【解析】营养食品配方师必须遵守国家关于营养食品的相关规定，确保产品安全、合规。五、简答题(共5题)26.【答案】营养成分表是营养食品标签的重要组成部分，它向消费者提供食品中各种营养素的含量信息，帮助消费者了解食品的营养价值，做出合理的饮食选择。【解析】营养成分表对消费者了解食品的营养成分含量、进行健康饮食规划具有重要意义。27.【答案】防止食品交叉污染的措施包括：生熟食品分开处理、生产设备定期消毒、操作人员穿戴干净的工作服、避免不同类型的食品接触，以及保持生产环境的清洁卫生。【解析】交叉污染是食品安全的重要隐患，采取上述措施可以有效预防交叉污染，保障食品安全。28.【答案】营养食品配方师在研发产品时，应考虑食品的口感和风味，使其既符合营养需求，又具有吸引人的口感和风味。这可以通过选择合适的食品原料、调整配方比例、优化生产工艺等方式实现。【解析】食品的口感和风味是影响消费者购买意愿的重要因素，营养食品配方师需在保证营养的同时，注重食品的感官品质。29.【答案】添加防腐剂的目的是为了抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。添加防腐剂的原则是：合理使用，不超过规定的最大使用量，确保食品安全和消费者健康。【解析】合理使用