食品生产14项管理制度

PAGE食品生产14项管理制度一、总则1.目的为加强食品生产管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及食品生产行业标准，制定本14项管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则食品生产应遵循合法合规、质量第一、预防为主、诚实守信的原则，严格把控各个环节，确保所生产的食品符合国家相关标准和要求。二、食品生产许可制度1.申请与受理公司应按照规定向当地食品药品监督管理部门申请食品生产许可证，提交真实、准确、完整的申请材料。食品药品监督管理部门对申请材料进行审核，符合要求的予以受理，不符合要求的告知申请人需要补正的内容。2.审查与决定受理申请后，食品药品监督管理部门将组织对公司的生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、质量管理等进行实地审查。审查合格的，依法作出准予许可的决定，并颁发食品生产许可证；审查不合格的，书面告知申请人并说明理由。3.许可证变更、延续与注销公司食品生产许可证登记事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。食品生产许可证有效期届满需要继续生产的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。有下列情形之一的，食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可证的注销手续：（1）食品生产许可有效期届满未申请延续的；（2）食品生产者主体资格依法终止的；（3）食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；（4）因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；（5）法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形。三、食品生产人员健康管理制度1.健康检查食品生产人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康档案公司应为食品生产人员建立健康档案，记录健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不少于2年。3.健康异常处理食品生产人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员在工作期间患有上述疾病的，应立即停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。四、食品生产环境卫生管理制度1.生产场所布局与清洁食品生产场所应根据生产工艺和卫生要求合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区应安装空气净化设施，保持良好的通风和清洁卫生。生产场所应定期进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.设备设施清洁与维护：食品生产设备设施应定期进行清洁消毒，确保设备设施表面无污垢、无异味、无微生物滋生。设备设施的维护保养应按照规定进行，确保设备设施正常运行，防止因设备设施故障导致食品污染。3.废弃物处理：食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，并按照规定进行处理。废弃物存放场所应保持清洁卫生，防止废弃物污染环境和食品。五、食品原料、食品添加剂进货查验记录制度1.进货查验公司采购食品原料、食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并如实记录食品原料及食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.索证索票采购食品原料、食品添加剂时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等复印件。食品原料及食品添加剂的进货凭证、产品合格证明文件等应妥善保存，保存期限不少于2年。3.进货查验记录进货查验记录应如实记录食品原料及食品添加剂的采购情况，记录内容应完整、准确、清晰。进货查验记录应采用纸质或者电子方式记录，保存期限不得少于食品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。六、食品出厂检验记录制度1.检验计划公司应制定食品出厂检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次以及检验人员等内容。食品出厂检验计划应根据产品标准和食品安全要求制定，并根据生产实际情况进行调整。2.检验实施食品出厂前，应当按照食品出厂检验计划进行检验，检验合格后方可出厂。检验人员应按照规定的检验方法和标准进行检验，如实记录检验结果，并出具检验报告。检验报告应加盖公司检验专用章或检验人员签名。3.检验记录与报告食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验项目、检验结果、检验人员等内容。检验记录应采用纸质或者电子方式记录，保存期限不得少于食品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。检验报告应妥善保存，保存期限不少于3年。七、食品储存管理制度1.仓库布局与设施食品仓库应根据食品的种类、特性、储存条件等进行合理布局，划分不同的储存区域，并设置明显的标识。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存环境符合要求。2.食品入库食品入库前，应当进行验收，确保食品的质量、数量、包装等符合要求。验收合格的食品应及时入库，并按照规定的储存条件进行存放。食品入库时，应填写入库记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、入库日期等内容。3.食品储存食品应分类分区存放，不得将有毒、有害、有异味、易污染的物品与食品混存。食品应按照规定的储存条件进行存放，如常温、冷藏、冷冻等。仓库应定期进行盘点，确保账物相符。4.食品出库食品出库时，应当进行核对，确保出库食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期等与入库记录一致。食品出库时，应填写出库记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、出库日期、购货者名称、地址、联系方式等内容。出库记录应采用纸质或者电子方式记录，保存期限不得少于食品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。八、食品销售记录制度1.销售记录内容公司应如实记录食品的销售情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、销售日期、购货者名称、地址、联系方式等内容。2.销售记录方式食品销售记录应采用纸质或者电子方式记录，保存期限不得少于食品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.销售记录用途食品销售记录应妥善保存，以便追溯食品的销售去向和质量安全情况。在发生食品安全事故时，销售记录可作为调查事故原因和责任的重要依据。九、食品召回制度1.召回计划制定公司应制定食品召回制度，定期对所生产的食品进行自查，发现存在食品安全问题的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。公司应根据食品安全问题严重程度和影响范围，制定相应的食品召回计划，明确召回食品的品种、批次、数量、召回范围、召回方式、召回时间等内容。2.召回实施食品召回计划制定后，公司应立即组织实施召回工作。召回食品时，应通过电话、短信、公告等方式通知相关生产经营者和消费者，并提供召回食品的具体信息和召回方式。召回食品应妥善保管，防止再次流入市场。3.召回记录与报告公司应如实记录食品召回的情况，包括召回食品的品种、批次、数量、召回范围、召回方式、召回时间、召回原因、处理情况等内容。食品召回记录应采用纸质或者电子方式记录，保存期限不得少于2年。公司应及时将食品召回情况报告当地食品药品监督管理部门。十、食品安全自查制度1.自查计划制定公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等。食品安全自查计划应根据法律法规、食品安全标准和公司实际情况制定，并根据生产经营情况进行调整。2.自查实施食品安全自查应由公司食品安全管理人员组织实施，检查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中，应如实记录发现的问题，并提出整改措施和期限。3.自查结果处理公司应根据食品安全自查结果，及时采取整改措施，消除食品安全隐患。对自查中发现的不符合食品安全标准的食品，应立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，并按照规定进行处理。食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。十一、食品标识标注管理制度1.标识标注要求食品标识标注应符合《中华人民共和国食品安全法》、《食品标识管理规定》等相关法律法规和标准的要求。食品标识标注应真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。2.标识标注内容食品标识标注应包括食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。特殊食品还应标注特殊标识和警示用语。3.标识标注审核公司应建立食品标识标注审核制度，对食品标识标注内容进行审核，确保标识标注符合要求。食品标识标注审核应在食品出厂前完成，审核合格的食品方可出厂销售。十二、食品生产过程控制制度1.生产工艺管理公司应按照食品生产工艺要求组织生产，确保生产过程符合食品安全标准。生产工艺应定期进行评估和验证，确保其科学性、合理性和稳定性。2.生产过程监控食品生产过程中，应加强对生产环节的监控，包括原料投入、加工过程、包装过程等。监控内容应包括温度、时间、压力、流量、卫生状况等。生产过程监控应如实记录，发现问题应及时采取措施进行处理。3.人员操作规范食品生产人员应严格遵守操作规程，保持良好的个人卫生习惯。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。操作人员应定期进行培训，提高操作技能和食品安全意识。十三、食品安全事故处置制度1.事故报告公司发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.事故处置公司应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故造成的危害，应及时采取措施进行控制和消除，防止事故扩大。3.事故善后食品安全事故处理完毕后，公司应及时对事故原因进行分析