食品生产安全相关制度

PAGE食品生产安全相关制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则：严格遵守国家有关食品生产安全的法律法规、规章和标准要求，依法生产经营。2.质量第一原则：始终将食品质量安全放在首位，确保产品符合质量标准和食品安全要求。3.预防为主原则：强化食品生产全过程的安全管理，采取有效措施预防食品安全事故的发生。4.全员参与原则：全体员工共同参与食品生产安全管理，明确各部门和人员的安全职责。二、食品生产安全管理机构及职责（一）管理机构设置公司设立食品生产安全管理委员会（以下简称“安委会”），作为食品生产安全管理工作的决策机构。安委会由公司高层管理人员、各部门负责人组成，总经理担任主任。（二）职责分工1.安委会职责全面领导公司食品生产安全管理工作，制定食品生产安全方针和目标。审议和批准食品生产安全管理制度、操作规程、应急预案等重要文件。定期召开会议，研究解决食品生产安全管理中的重大问题。监督检查食品生产安全工作的落实情况，对存在的问题提出整改意见并督促整改。2.总经理职责作为公司食品生产安全管理的第一责任人，对公司食品生产安全工作全面负责。组织实施食品生产安全管理工作，确保各项安全措施落实到位。为食品生产安全管理工作提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等。定期向安委会报告食品生产安全工作情况，及时处理食品安全事故。3.各部门负责人职责负责本部门食品生产安全工作的组织实施和日常管理，确保本部门的生产活动符合食品安全要求。组织本部门员工学习和遵守食品生产安全管理制度和操作规程，开展食品安全培训和教育活动。定期对本部门的食品生产安全状况进行自查自纠，及时发现和消除安全隐患。配合公司其他部门做好食品生产安全管理工作，对涉及本部门的食品安全问题及时进行处理和报告。4.食品安全管理员职责协助公司领导和各部门负责人开展食品生产安全管理工作，负责具体的安全管理事务。制定和实施食品安全检查计划，对食品生产全过程进行监督检查，记录检查情况并及时报告发现的问题。组织开展食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。负责食品安全事故的报告、调查和处理工作，协助相关部门进行事故原因分析和整改措施制定。建立和完善食品安全管理档案，包括食品生产记录、检验报告、培训记录、事故记录等。三、食品生产安全管理制度（一）人员健康管理制度1.食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。4.员工在进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服、工作鞋，不得将个人物品带入生产车间。（二）食品生产环境卫生管理制度1.保持食品生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。2.食品生产车间应保持良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品生产要求。3.生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保其清洁卫生，无毒无害。4.食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准，定期进行水质检测。5.食品生产车间内不得存放与食品生产无关的物品，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。（三）食品原材料采购索证索票制度1.采购食品原材料时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。2.采购食品添加剂时，必须索取生产许可证、产品质量标准、使用说明书等相关资料，并留存复印件。3.建立食品原材料采购台账，如实记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。4.对采购的食品原材料进行验收，检查其感官性状是否正常，包装是否完好，标识是否齐全，是否在保质期内等。对验收不合格的食品原材料，不得入库使用，并及时与供应商协商处理。（四）食品生产过程控制制度1.制定食品生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保食品生产过程的规范化、标准化。2.严格按照食品生产操作规程进行生产，不得擅自改变生产工艺和参数。3.在食品生产过程中，应加强对原材料、半成品、成品的检验检测工作，确保产品质量符合食品安全标准。4.对食品生产过程中的关键控制点进行重点监控，建立关键控制点监控记录，及时发现和纠正生产过程中的偏差。5.食品生产过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行添加，不得超范围、超量使用。（五）食品储存管理制度1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期、保质期等进行分区存放，并有明显的标识。3.建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期、库存数量等内容。4.定期对库存食品进行检查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。5.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染和损坏。（六）食品销售管理制度1.建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。2.销售的食品应具有合法的来源，不得销售无标签或者标签不符合规定的食品，不得销售超过保质期的食品。3.销售食品时，应向购货者提供销售凭证，告知购货者食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。4.对销售过程中发现的食品安全问题，应及时召回已销售的食品，并采取相应的措施进行处理。（七）食品安全自查制度1.公司应定期组织食品安全自查，自查频率不少于每季度一次。2.食品安全自查应包括食品生产环境、生产设备、原材料采购、生产过程控制、食品储存、销售等环节。3.成立食品安全自查小组，由食品安全管理员担任组长，成员包括各部门负责人和相关工作人员。4.食品安全自查小组应制定自查计划，明确自查内容、方法、步骤和时间安排。5.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，并跟踪整改落实情况。6.食品安全自查记录应详细、准确，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，并存档备查。（八）食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.成立食品安全事故应急处置小组，由总经理担任组长，成员包括各部门负责人和相关工作人员。3.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。4.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门，并采取以下应急处置措施：停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。开展事故调查，查明事故原因，采取措施防止事故扩大。对中毒人员进行救治，及时将中毒人员送往医院治疗。配合食品药品监管部门进行事故调查和处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，提出改进措施，防止类似事故再次发生。四、食品生产安全培训与教育（一）培训计划制定每年年初制定食品生产安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。（二）培训内容1.国家有关食品生产安全的法律法规、规章和标准。2.公司食品生产安全管理制度和操作规程。3.食品生产安全知识和技能，如食品安全意识、食品质量控制、食品检验检测等。4.食品安全事故案例分析及应急处置知识。（三）培训对象1.公司全体员工，包括管理人员、生产人员、销售人员、采购人员、检验人员等。2.新入职员工必须进行入职前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。（四）培训方式1.内部培训：由公司食品安全管理员或邀请外部专家进行授课，培训内容包括法律法规、管理制度、操作规程等。2.现场培训：在生产现场进行实际操作培训，让员工熟悉生产设备的操作方法和食品安全要求。3.在线培训：通过公司内部网络平台提供食品安全培训课程，员工可以自主学习。4.专题培训：针对食品安全方面的热点问题或新法规、新标准，组织专题培训。（五）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式包括考试、实际操作考核等。2.考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。五、食品生产安全检查与整改（一）检查计划制定食品安全管理员应每月制定食品生产安全检查计划，明确检查内容、检查人员、检查时间等。（二）检查内容1.食品生产环境的清洁卫生情况。2.生产设备、工具、容器的清洁消毒情况。3.食品原材料的采购、验收、储存情况。4.食品生产过程的操作规范执行情况。5.食品添加剂的使用情况。6.食品储存、销售情况。7.员工的健康状况和个人卫生情况。（三）检查方式1.日常检查：食品安全管理员每天对食品生产过程进行巡查，及时发现和纠正存在的问题。2.定期检查：每月组织一次全面的食品安全检查，对食品生产各环节进行详细检查。3.专项检查：根据食品安全工作的需要，针对某一特定环节或问题进行专项检查。（四）