猪肉食品生产安全管理制度

PAGE猪肉食品生产安全管理制度一、总则（一）目的为加强猪肉食品生产安全管理，确保猪肉产品质量，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有猪肉食品生产相关活动，包括生猪采购、屠宰加工、储存运输、销售等环节。（三）基本原则1.严格遵守国家法律法规和行业标准，依法依规组织生产经营活动。2.坚持预防为主，从源头把控猪肉食品安全风险，建立健全食品安全追溯体系。3.强化全员食品安全意识，明确各部门和人员职责，确保责任落实到位。4.持续改进食品安全管理措施，不断提高猪肉食品生产安全水平。二、生猪采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。供应商应具备合法有效的营业执照、动物防疫合格证、生猪养殖许可证等相关证照。2.定期对供应商进行实地考察，评估其养殖环境、养殖管理、疫病防控等情况，确保生猪来源安全可靠。3.与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供生猪产地证明、检疫证明等相关文件。（二）生猪采购标准1.采购的生猪应来自非疫区，健康状况良好，无重大疫病。2.严格把控生猪品种，优先选择优良品种，确保猪肉品质。3.对采购的生猪进行严格的验收，检查生猪的外观、膘情、精神状态等，发现问题及时处理。（三）采购记录1.详细记录生猪采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、采购日期、生猪数量、品种、产地、检疫证明编号等。2.采购记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备追溯查询。三、屠宰加工管理（一）屠宰车间卫生要求1.保持屠宰车间环境清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.屠宰设备应定期清洗、维护，确保设备正常运行，符合卫生标准。3.车间内通风良好，温度、湿度应符合屠宰加工要求。（二）屠宰工艺流程1.严格按照国家规定的屠宰工艺流程进行操作，确保生猪屠宰过程符合卫生安全要求。2.在屠宰过程中，对生猪进行严格的检验检疫，发现病害猪、注水猪等不合格生猪，应立即进行无害化处理。3.对屠宰后的猪肉进行修整、分割，确保猪肉品质符合标准。（三）人员卫生管理1.屠宰加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。2.进入屠宰车间的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。3.严禁屠宰加工人员在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。（四）屠宰加工记录1.详细记录屠宰加工过程中的各项信息，包括生猪来源、屠宰日期、屠宰数量、检验检疫情况、猪肉去向等。2.屠宰加工记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。四、储存运输管理（一）储存管理1.建立猪肉储存仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.对储存的猪肉进行分类存放，按照不同的品种、规格、批次等进行标识，便于管理和追溯。3.定期对储存的猪肉进行检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。4.储存仓库应配备必要的消防、防虫、防鼠等设施，确保猪肉储存安全。（二）运输管理1.选择具备合法资质的运输车辆，运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.对运输的猪肉进行包装，确保包装材料符合食品安全要求，防止猪肉在运输过程中受到污染。3.在运输过程中，应采取必要的保温、保鲜措施，确保猪肉品质不受影响。4.运输车辆应配备温度监测设备，实时监控运输过程中的温度变化，并做好记录。5.运输记录应包括运输日期、运输车辆信息、猪肉品种、数量、起运地、目的地等，保存期限不少于两年。五、检验检疫管理（一）检验检疫机构1.公司应设立专门的检验检疫部门，配备专业技术人员，负责猪肉食品生产全过程的检验检疫工作。2.检验检疫人员应具备相应的资质和技能，熟悉国家相关法律法规和行业标准。（二）检验检疫流程1.在生猪采购环节，对生猪进行严格的入场检验检疫，检查生猪的检疫证明、健康状况等。2.在屠宰加工环节，对生猪屠宰过程进行全程监督检验，对屠宰后的猪肉进行感官检验、理化检验、微生物检验等。3.在储存运输环节前，对猪肉进行出库检验检疫，确保猪肉质量安全。4.对检验检疫不合格的猪肉，应按照国家规定进行无害化处理，并做好记录。（三）检验检疫记录1.详细记录检验检疫过程中的各项信息，包括检验检疫日期、检验检疫项目、检验检疫结果、处理情况等。2.检验检疫记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。六、食品安全追溯体系建设（一）追溯体系建立1.建立完善的猪肉食品安全追溯体系，通过信息化手段，对生猪采购、屠宰加工、储存运输、销售等环节的信息进行实时记录和跟踪。2.追溯体系应涵盖猪肉产品的整个生命周期，确保能够快速准确地追溯到问题猪肉的来源和流向。（二）追溯信息管理1.对追溯信息进行分类管理，包括生猪信息、屠宰加工信息、储存运输信息、销售信息等。2.确保追溯信息的真实性、准确性和完整性，及时更新追溯信息，保证追溯体系的有效运行。（三）追溯查询服务1.建立追溯查询平台，向消费者提供猪肉产品追溯查询服务，方便消费者了解猪肉产品的来源和质量情况。2.及时处理消费者的追溯查询请求，反馈查询结果。七、人员培训与教育（一）培训计划制定1.根据公司实际情况和员工岗位需求，制定年度食品安全培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。（二）培训内容1.国家相关法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等。2.猪肉食品生产安全知识，如生猪养殖、屠宰加工、检验检疫、储存运输等环节的操作规范和安全要求。3.食品安全意识和职业道德教育，提高员工的食品安全责任感。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部专业人员进行授课，定期组织集中培训。2.外部培训：邀请行业专家、监管部门人员等进行专题讲座或培训。3.现场实操培训：在生产现场进行实际操作培训，提高员工的实际操作能力。（四）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等。2.建立员工培训档案，记录员工的培训情况和考核结果，将培训考核结果与员工绩效挂钩。八、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急资源保障等。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展。2.及时报告当地食品安全监管部门，配合相关部门进行调查处理。3.对中毒人员进行救治，封存问题猪肉及相关产品，追溯问题源头，采取召回、无害化处理等措施。4.对食品安全事故原因进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。（三）应急资源保障1.配备必要的应急救援设备和物资，如急救药品、防护用品、检测设备等。2.定期对应急救援设备和物资进行检查、维护和更新，确保其处于良好状态。