生猪屠宰生产管理制度

PAGE生猪屠宰生产管理制度一、总则1.目的为加强生猪屠宰生产管理，规范屠宰流程，确保生猪产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司生猪屠宰生产的全过程，包括生猪收购、待宰、屠宰、分割、包装、储存、运输等环节。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家有关生猪屠宰的法律法规、规章和标准，依法从事生产经营活动。质量安全原则：建立健全质量安全管理体系，加强全过程质量控制，确保生猪产品质量安全。科学规范原则：采用先进的生产技术和管理方法，规范生产流程，提高生产效率和管理水平。诚实守信原则：诚实守信，履行社会责任，维护消费者合法权益，树立良好的企业形象。二、生猪收购管理1.收购标准严格按照国家规定的生猪品种、健康标准进行收购。优先收购本地优良品种，确保生猪来源可追溯。收购的生猪应来自非疫区，具有动物检疫合格证明，且无传染病、寄生虫病及其他疫病。生猪体重应符合屠宰要求，一般不低于[X]公斤，膘情适中。2.收购流程设立专门的生猪收购点，配备专业的收购人员。收购人员应经过培训，熟悉生猪收购标准和流程。生猪收购时，收购人员应对每头生猪进行逐头检查，核对动物检疫合格证明等相关证件。对符合收购标准的生猪，填写收购记录，详细记录生猪的品种、数量、产地、收购日期、检疫证明编号等信息。收购记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。收购的生猪应及时运输至公司屠宰场，运输过程中应采取必要的防护措施，防止生猪受伤、生病或死亡。三、待宰管理1.待宰圈设置公司应设置专门的待宰圈，待宰圈应符合卫生、通风、采光等要求，面积应根据屠宰规模合理确定。待宰圈内应划分不同的区域，分别用于生猪的休息、采食和饮水。每个区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.待宰生猪管理待宰生猪应按批次、品种、体重等进行分类饲养，避免混群。对待宰生猪应提供充足的清洁饮水和符合营养标准的饲料，保证生猪在待宰期间的健康状况。每天应对待宰生猪进行健康检查，发现异常生猪应及时隔离观察，并报告兽医人员进行诊断和处理。待宰生猪在待宰期间应保持安静，避免受到惊吓和应激。严禁对待宰生猪进行注水、注药等违法行为。四、屠宰管理1.屠宰前准备屠宰车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。屠宰设备应定期维护保养，确保正常运行。屠宰人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，经过专业培训，取得健康证明和屠宰资格证书。屠宰前应对生猪进行再次检查，确认生猪健康状况良好，符合屠宰要求。2.屠宰流程生猪应按照国家标准规定的屠宰工艺流程进行屠宰，包括致昏、放血、烫毛、脱毛、燎毛、开膛、净膛、劈半、修整等环节。在屠宰过程中，应严格控制各个环节的操作规范，确保生猪产品质量安全。例如，致昏应采用符合国家标准的方法，避免生猪过度挣扎；放血应充分，确保血液放净；烫毛温度和时间应符合要求，避免烫坏猪皮等。屠宰过程中产生的废弃物，如粪便、污水、内脏等，应按照环保要求进行处理，防止环境污染。3.胴体检验屠宰后的胴体应进行严格的检验，检验项目包括头部、体表、内脏、寄生虫等。检验人员应具备专业知识和技能经验，按照国家标准和行业规范进行检验。对检验合格的胴体，应加盖检验合格印章，并出具动物产品检疫合格证明。对检验不合格的胴体，应按照规定进行无害化处理，严禁流入市场。五、分割管理1.分割车间设置公司应设置专门的分割车间，分割车间应保持清洁卫生，温度、湿度等环境条件应符合分割产品的要求。分割车间应配备必要的分割设备和工具，如刀具、案板、输送带等，设备和工具应定期清洗消毒。2.分割流程分割人员应按照分割工艺要求进行操作，将胴体分割成不同的部位，如猪肉、排骨、猪蹄、猪头、内脏等。在分割过程中，应注意保持产品的完整性和卫生质量，避免交叉污染。分割后的产品应及时进行包装或冷藏保存。3.包装管理分割后的产品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染。包装上应标明产品的名称、规格、生产日期、保质期、产地、生产者等信息，确保产品可追溯。包装好的产品应按照规定进行标识和码放，便于储存和运输。六、储存管理1.储存设施公司应设置专门的储存仓库，储存仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件。储存仓库应划分不同的区域，分别用于储存生猪产品、原材料、包装材料等。每个区域应设置明显的标识。2.储存管理生猪产品应按照品种、规格、批次等分类存放，避免混存。不同批次的产品应分开存放，并有明显的标识。储存的生猪产品应保持适当的温度和湿度，防止产品变质。冷藏产品应储存在温度符合要求的冷藏库中，冷冻产品应储存在温度符合要求的冷冻库中。定期对储存的产品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理和处理。同时，应做好库存记录，确保账物相符。七、运输管理1.运输车辆用于运输生猪产品的车辆应符合卫生要求，具备防渗漏、防污染等功能。车辆应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。运输车辆应配备必要的温度控制设备，确保运输过程中产品的温度符合要求。2.运输管理运输生猪产品时，应根据产品的特性选择合适的运输方式和运输路线。避免长时间运输，减少产品的损耗和变质风险。在运输过程中，应采取必要的防护措施，防止产品受到挤压、碰撞、污染等。同时，应做好运输记录，记录产品的品种、数量、起运地、目的地、运输日期等信息。运输车辆到达目的地后，应及时将产品交付给客户，并做好交接手续。八、人员管理1.人员培训公司应定期组织员工进行培训，培训内容包括法律法规、行业标准、操作规程、质量安全知识等。培训应覆盖所有岗位的员工，确保员工熟悉相关知识和技能。新员工入职前应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事相关工作。患有传染病、皮肤病等不适宜从事生猪屠宰生产工作的人员，不得上岗。员工在工作期间应注意个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染。3.考核管理建立员工考核制度，对员工的工作表现、业务能力、质量安全意识等进行考核。考核结果应与员工的薪酬、晋升等挂钩。对违反本制度的员工，应视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。九、质量管理1.质量控制体系公司应建立健全质量控制体系，制定质量方针和质量目标，明确各部门和岗位的质量职责。质量控制体系应涵盖生猪收购、待宰、屠宰、分割、包装、储存、运输等全过程，对每个环节进行质量监控和管理。2.质量检验设立专门的质量检验部门，配备专业的质量检验人员。质量检验人员应按照国家标准和行业规范进行检验，确保产品质量符合要求。质量检验应包括原材料检验、过程检验和成品检验。对检验不合格的产品，应及时进行返工、整改或报废处理。3.质量追溯建立质量追溯体系，对生猪产品的来源、生产过程、销售去向等信息进行详细记录。通过质量追溯体系，能够快速准确地查找和处理质量问题，保障消费者权益。质量追溯记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。十、设备管理1.设备采购公司应根据生产需要，合理采购先进的生猪屠宰生产设备。采购的设备应符合国家相关标准和行业要求，具有良好的性能和可靠性。在设备采购过程中，应进行严格的选型和招标，确保采购的设备质量可靠、价格合理。2.设备安装调试设备到货后，应及时组织安装调试。安装调试应按照设备安装说明书和操作规程进行，确保设备正常运行。设备安装调试完成后，应进行验收。验收合格后方可投入使用。验收记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.设备维护保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养。维护保养内容包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等，确保设备性能良好。建立设备维护保养档案记录设备的维护保养情况，包括维护保养时间、内容、维修更换部件等信息。设备维护保养档案应妥善保存，保存期限不少于[X]年。4.设备更新改造根据生产发展和技术进步的需要，及时对设备进行更新改造。设备更新改造应符合国家相关政策和行业要求，提高生产效率和产品质量。设备更新改造计划应报公司管理层批准后实施。设备更新改造完成后，应进行验收。验收合格后方可投入使用。十一、卫生管理1.环境卫生公司应保持生产场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。生产场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。对生产过程中产生的废弃物应及时清理，按照环保要求进行处理，防止环境污染。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿戴工作服进入非生产区域。员工应注意手部卫生，工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触产品。3.食品卫生严格遵守食品卫生法律法规，确保生猪产品符合食品卫生标准。在生产过程中，应避免生猪产品受到污染，防止交叉污染。对用于生猪屠宰生产的工具、设备、容器等应定期清洗消毒，确保卫生安全。十二、安全管理1.安全制度建立健全安全管理制度，明确各部门和岗位的安全职责。安全管理制度应包括安全生产责任制、安全操作规程、安全检查制度、安全教育培训制度、安全事故应急预案等。定期组织员工学习安全管理制度，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.安全培训公司应定期组织员工进行安全培训，培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、安全事故案例分析等。培训应覆盖所有岗位的员工，确保员工熟悉安全知识和技能。新员工入职前应进行岗前安全培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.安全检查定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。安全检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等。对检查中发现的安全问题，应及时采取措施进行整改。建立安全检查记录档案，记录安全检查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。安全检查记录档案应妥善保存，保存期限不少于[X]年。4.安全事故应急处理制定安全事故应急预案，明确安全事故的应急处置流