面制食品安全生产制度

PAGE面制食品安全生产制度一、总则（一）目的为加强面制食品生产过程的安全管理，确保面制食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本安全生产制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有面制食品的生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保生产过程无安全事故发生。2.预防为主原则：强化预防措施，从源头控制、过程监控等方面预防安全问题的出现。3.全员参与原则：全体员工都有责任参与安全生产管理，形成人人重视安全的良好氛围。4.持续改进原则：不断总结经验，完善制度和流程，持续提高安全生产水平。二、生产环境与设施要求（一）生产场所1.选址应符合卫生要求，不得建于易受到污染的区域，与污染源保持规定的安全距离。2.生产车间应布局合理，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间有效分隔。3.车间地面应使用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造。（二）生产设备1.配备与生产能力相适应的设备，定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.设备应易于清洁、消毒，与食品接触的表面应无毒、耐腐蚀。3.对于关键生产设备，应建立设备档案，记录设备的采购、安装、调试、维修、保养等情况。（三）卫生设施1.应设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、干手器等。2.卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，与生产车间有效分隔。3.应配备必要的通风、照明、防虫、防鼠等设施，确保生产环境符合卫生要求。三、人员卫生与健康管理（一）健康要求1.所有从事面制食品生产的人员必须取得健康证明后方可上岗，健康证明应定期复查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口面制食品的工作。（二）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.进入生产车间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品。（三）培训教育1.定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范等。2.新员工入职时应进行专门的入职培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应有记录，员工应熟悉并掌握相关知识和技能。四、原材料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、能够提供质量稳定原材料的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、卫生状况等。（二）采购要求1.采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、污染等不合格的原材料。2.采购时应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量标准、交货方式、验收方法等。（三）验收管理1.原材料到货后，应及时组织验收，验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.验收人员应具备相应的专业知识和技能，按照验收标准进行验收。3.验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。五、生产过程控制（一）工艺流程1.制定科学合理的面制食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.工艺流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染。（二）操作规范1.员工应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。2.在加工过程中，应注意控制温度、时间、湿度等参数，确保食品质量安全。3.对于易受污染的环节，如配料、包装等，应采取有效的防护措施。（三）卫生管理1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（四）质量检验1.建立质量检验制度，对生产过程中的半成品和成品进行检验。2.检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品符合食品安全标准。3.检验人员应具备相应的资质和能力，严格按照检验标准进行检验，做好检验记录。六、包装、储存与运输（一）包装要求1.包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装应严密、牢固，能够有效保护食品，防止食品在储存和运输过程中受到污染和损坏。3.包装上应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号等信息。（二）储存管理1.建立食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、有异味的食品。（三）运输管理1.选择具有合法资质、信誉良好的运输企业进行食品运输。2.运输工具应清洁卫生，定期消毒，防止食品在运输过程中受到污染。3.运输过程中应采取有效的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保食品质量安全。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）应急响应程序1.当发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展。2.及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，配合有关部门进行调查处理。3.对中毒人员进行救治，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。（三）后期处置1.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训。2.对应急处置工作进行评估，提出改进措施，完善应急预案。3.对受到损害的消费者依法进行赔偿，妥善处理食品安全事故的善后工作。八、监督与检查（一）内部监督1.建立内部监督检查制度，定期对生产过程进行监督检查。2.监督检查内容包括人员卫生、生产环境、设备设施、原材料采购、生产过程控制、包装储存运输等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，